Comment faire de la mousse de lait ?
Vous vous êtes peut-être déjà posé cette question si vous êtes allé dans un café et que vous avez commandé un café de spécialité.
Vous avez probablement remarqué que les baristas sont très attentifs lorsqu'ils chauffent et font mousser le lait.
En effet, faire mousser le lait n'est pas qu'un simple artifice esthétique pour créer un joli dessin de latte art ; Cela modifie la saveur et la texture du café que vous vous apprêtez à boire. C'est pourquoi il est important de suivre quelques règles de base pour réussir votre préparation et ne pas la gâcher. Et si vous vous demandez comment faire de la mousse de lait maison, nous allons vous donner tous les secrets pour préparer votre boisson préférée. Mais d'abord, un peu de théorie. src="https://ineffablecoffee.com/fr/wp-content/uploads/2023/05/Ineffable_ColdBrew_Portada-2.mp4" type="video/mp4">La mousse de lait n'est pas qu'une question d'esthétique ; elle influence la saveur et la texture.
Qu'est-ce que la mousse de lait ?
La mousse de lait se forme lorsqu'on mélange de la vapeur et de l'air au lait pendant qu'on le chauffe.
Le lait est composé de plusieurs composés chimiques naturels, mais deux sont essentiels à la formation de la mousse.
Le lait contient des protéines de lactosérum et de caséine.
Lorsqu'on chauffe ces protéines, leur structure se modifie et des bulles d'air se forment, ce qui lui donne sa texture. L'objectif est de créer de minuscules bulles qui confèrent au lait une texture crémeuse et homogène. Le lait contient également des matières grasses, et bien que celles-ci déstabilisent la mousse formée par les protéines lorsqu'elles sont chauffées à l'air, elles donnent au lait une texture très agréable. En général, il est plus facile de faire de la mousse de lait avec du lait écrémé ou demi-écrémé (car il contient moins de matières grasses). Cependant, le lait entier donne une saveur et une texture plus onctueuses. La mousse de lait est donc du lait chauffé à l'air et à la vapeur, ce qui le rend mousseux et lui confère une texture soyeuse. À quoi sert la mousse de lait ? La mousse de lait, ou lait moussé, est utilisée pour sublimer nos boissons à base de café. On peut réaliser de nombreuses boissons avec du lait moussé, et c'est une façon très populaire de déguster un café. On peut préparer des flat whites, des cafés con leche, des cortados, des lattes, des lattes glacés… Le lait est un ingrédient essentiel pour toutes ces boissons. Si le lait est correctement chauffé et moussé, les boissons seront délicieuses ; en revanche, s'il n'est pas assez chaud (par exemple, s'il est trop chaud et brûlé), le café sera gâché. C'est pourquoi savoir bien faire mousser le lait est important si vous êtes amateur de café… et que vous aimez le boire avec du lait.
Si l'on ne fait pas attention en chauffant et en faisant mousser le lait, on risque de gâcher son café. Comment faire mousser le lait
Comme nous l'avons vu, la base pour faire mousser le lait est de le chauffer avec de l'air et de la vapeur. On obtient ainsi une texture soyeuse et mousseuse.
Les machines à expresso sont généralement équipées d'un tube métallique servant à chauffer et à faire mousser le lait. Si nous en avions un, il suffirait de verser du lait froid dans un pichet et d'y insérer le tube. De l'air et de la vapeur s'échappent du tube. Il est essentiel de veiller à ce que le lait soit chauffé uniformément. L'air et la vapeur créent un vortex qui fait mousser le lait et la crème. Il est cependant important de ne pas surchauffer le lait. Si le lait est trop chaud, il brûlera et perdra de sa texture. La boisson obtenue, mélangée au café, serait décevante et aurait même un goût de brûlé. Alors… Quelle est la température idéale pour faire mousser le lait ? La SCA recommande de chauffer le lait pour le café entre 55 et 65 °C. La température maximale avant combustion serait de 70 °C et la minimale de 50 °C.
L'International Dairy Journal a publié une étude montrant que la mousse de lait écrémé est plus stable à 45 °C.
En revanche, la matière grasse du lait a un effet néfaste sur la formation et la stabilité de la mousse dans le lait entier, surtout si elle est chauffée uniquement entre 15 et 45 °C.
L'étude montre que la mousse de lait entier UHT est plus stable à 65 °C.
De plus, la matière grasse chauffée à la bonne température est sucrée et donnera donc à notre café une douceur naturelle sans avoir besoin de sucre ni d'autres édulcorants.
Lorsqu'on fait mousser le lait, il est important de ne pas le brûler
Comment faire mousser le lait à la maison
Mais tout le monde n'a pas – ou ne souhaite pas – une machine à expresso à la maison. Cependant, cela ne signifie pas que nous devons exclure la possibilité de faire mousser le lait chez nous si nous savons comment faire sans machine.
Pour cela, nous pouvons utiliser plusieurs méthodes :
Avec un mousseur à lait : avec un mousseur à lait comme le Hario Z, c'est très facile. Tout d'abord, chauffez le lait à la température appropriée (entre 45 et 65 degrés Celsius) dans un récipient. Ensuite, insérez le mousseur à lait, mettez-le en marche et fouettez progressivement le lait jusqu'à obtenir la texture désirée. Au shaker : Une autre façon de faire mousser le lait est d'utiliser un shaker et un micro-ondes. Chauffez le lait et versez-le dans le shaker. Remuez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, puis passez-le brièvement au micro-ondes. Cela permettra à la mousse de se stabiliser. Au bol et au mixeur : Vous vous demandez peut-être comment faire mousser le lait avec un mixeur ? C'est très simple. Chauffez le lait et versez-le dans un bol. Ensuite, à l'aide d'un batteur électrique ou manuel, fouettez jusqu'à obtenir la texture désirée.
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Comment faire de la mousse de lait avec un lait végétal
Il est possible de faire de la mousse de lait pour votre boisson préférée en utilisant un lait végétal, comme le lait d'avoine ou de soja.
À première vue, cela semble plus compliqué car leur composition chimique est différente de celle du lait de vache, mais c'est tout à fait possible.
En effet, de nombreuses marques ont développé des laits végétaux plus riches en protéines et en matières grasses.
La méthode à suivre reste la même que celle décrite précédemment. Mais nous devons nous assurer que le lait végétal utilisé convient.
Sinon, le lait végétal risque de ne pas mousser correctement ou la mousse risque de ne pas tenir.
Il est possible de faire de la mousse de lait à la maison
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Maintenant que vous savez comment faire de la mousse de lait à la maison, ou ailleurs, il ne vous reste plus qu'à choisir un bon café comme base.
Chez Ineffable Coffee, nous proposons différentes variétés de Du café frais, de saison et fraîchement torréfié, idéal pour les préparations au lait. Il ne vous reste plus qu'à vous entraîner, et vous réaliserez bientôt des flat whites et des lattes dignes d'un barista de compétition.
