Préparation recommandée : filtre & espresso
Notes de dégustation : bonbon, cacao, épices
 | Sumatra |
 | 1 500 - 1 700 m. |
 | Abbysinia, typica |
 | Macération carbonique 60h naturelle |
 | Hendra Maulizar |
 | Récolte 2022 |
Café d'Indonésie par macération carbonique
Sumatra est une île d'Indonésie située dans la partie ouest du pays. C'est la sixième plus grande île du monde et elle compte plus de 50 millions d'habitants. Cette île magnifique est réputée pour sa grande biodiversité et ses paysages époustouflants. Elle commence également à se faire connaître pour son café. Jusqu'à récemment, le café de Sumatra était principalement de la variété Robusta. Récemment, certains producteurs ont commencé à cultiver du café Arabica et ont expérimenté différents procédés, avec d'excellents résultats, comme ce café à macération carbonique.
Hendra Maulizar : une jeune productrice
Hendra Maulizar est une pionnière et une figure de proue sur l'île de Sumatra en matière de systèmes de transformation avancés. Son père, Hamdan, s'est installé dans la province d'Aceh en 2006 et a commencé à cultiver du café. Marchant sur les traces de son père, Hendra s'est lancée dans la culture du café en 2010. Elle a débuté avec un seul hectare et en cultive aujourd'hui jusqu'à dix. Avec son père, elle a également mis en place une station de lavage afin de maîtriser l'ensemble du processus de production. De plus, Hendra et sa famille ont investi dans des installations post-récolte, notamment une station de lavage, des canaux de lavage par gravité et des lits de séchage surélevés. Passionné par son métier, Hendra a travaillé sans relâche pour améliorer la qualité de son café et a investi dans des équipements optimisant la récolte et la transformation. Grâce à ses efforts, il produit désormais certains des meilleurs cafés de la région. Ce café à macération carbonique de 60 heures en est un excellent exemple.
Café de l'île de Sumatra
Sumatra est divisée en trois principales régions productrices : Aceh au nord, la région du lac Toba au sud et le sud de l'île autour de Mangkuraja. Ces régions sont réputées pour produire certains des meilleurs cafés d'Indonésie.
La province d'Aceh, située au nord, est réputée pour son café de haute qualité. La ferme d'Hendra se situe entre 1 500 et 1 700 mètres d'altitude, dans l'une des régions les plus élevées d'Indonésie. Le climat indonésien, comme celui de l'île de Sumatra, est chaud et humide. Cependant, à l'altitude où se trouve la ferme d'Hendra, la température est plus douce et l'humidité plus faible. Ceci, combiné au terrain volcanique typique de cette région, en fait un lieu idéal pour la culture du café et pour des procédés spéciaux tels que la macération carbonique.
Variété et traitement par macération carbonique
Ce café, macéré pendant 60 heures à l'aide de la méthode de Hendra Maulizar et de son équipe, est un excellent exemple de la qualité et de la diversité offertes par la région de Sumatra.
Ce lot de café est un assemblage de deux variétés différentes, Abyssinie et Typica. Le café est cueilli à la main et traité avec soin et méticulosité afin de ne conserver que les meilleurs grains dans le produit final. Le procédé de macération carbonique naturelle utilisé pour produire ce café est l'une des méthodes les plus innovantes actuellement employées dans l'industrie du café. 
Ce procédé consiste à libérer du CO2 dans un récipient hermétique rempli de cerises de café et à les laisser fermenter pendant 60 heures. L'environnement riche en CO2 crée des conditions idéales pour la fermentation, ce qui confère au café un profil aromatique unique et complexe. Le café est ensuite séché sur des lits surélevés pendant 14 à 20 jours avant d'être transféré sur une terrasse pour achever le séchage. La macération carbonique module la saveur des grains, accentuant les notes sucrées et fruitées. On peut s'attendre à des notes de bonbon, de cacao et d'épices. Le café de spécialité : un art de vivre. Hendra Maulizar et son père illustrent comment le café de spécialité peut constituer un véritable mode de vie dans les pays producteurs. Lorsque les caféiculteurs peuvent se concentrer sur la qualité plutôt que sur la quantité, ils obtiennent de meilleurs cafés et des revenus plus élevés. Un point essentiel est qu'ils peuvent expérimenter différentes méthodes de traitement, comme la macération carbonique. Consommer du café de spécialité est une consommation responsable.
