Café décaféiné
Il est indéniable que le rythme de vie s'est considérablement accéléré ces dernières décennies. Pour beaucoup, le café, grâce à ses propriétés psychoactives, n'est pas seulement une expérience gustative, mais aussi une aide pour suivre le rythme imposé par la société. Mais que faire lorsque l'on souhaite savourer le goût du café sans la stimulation de notre système nerveux qui en découle ? Dans ce cas, on peut se tourner vers le café décaféiné.
Il est également presque inconcevable, pour les puristes, que le café décaféiné soit un sacrilège. Et jusqu'à présent, ils n'avaient pas tout à fait tort ; les méthodes de décaféination altèrent considérablement les qualités organoleptiques du café.
Mais les choses ont changé et continuent de changer. L'application de nouvelles méthodes et technologies a permis d'obtenir des cafés décaféinés de haute qualité. Ces cafés décaféinés sont obtenus par des méthodes naturelles et sans utilisation de produits chimiques.
Swiss Water est un procédé d'osmose inverse qui élimine 99,9 % de la caféine sans utiliser de produits chimiques.
Caféine
Tout d'abord, il convient de définir ce qu'est la caféine. La caféine est un composé chimique, un alcaloïde antioxydant qui agit comme une substance psychoactive stimulant le système nerveux. On la trouve dans différentes plantes et fruits comme le café, le thé et le guarana. Dans tous les cas, le composé chimique est le même et les effets sont similaires. Elle porte différents noms selon sa provenance et parce qu'elle peut être associée à d'autres substances spécifiques à chaque plante ou fruit. La caféine possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre organisme (vous pouvez consulter cet article qui recense dix bienfaits du café scientifiquement prouvés). Cependant, compte tenu de ses propriétés psychoactives qui stimulent le système nerveux, il peut exister des situations où sa consommation est déconseillée. Dans ces cas, et sans renoncer au plaisir gustatif du café, on peut opter pour du café décaféiné. Le café décaféiné est obtenu en soumettant n'importe quel café à un processus de décaféination. La caféine est naturellement présente dans le café. La décaféination est un procédé qui permet d'éliminer ce composant psychoactif. Le café décaféiné est obtenu à partir de café cultivé de la même manière que n'importe quel autre café. Il est ensuite traité et séché selon des méthodes classiques, ce qui donne ce que nous appelons café vert. Pour cette raison, pour obtenir un café décaféiné de qualité, il faut commencer par un café de qualité. Des facteurs tels que le lieu de plantation, l'altitude, la qualité du sol et le climat influencent la qualité du café et doivent être pris en compte. La décaféination est effectuée sur le café vert avant la torréfaction. Les torréfacteurs achètent des grains de café vert déjà décaféinés et les torréfient, en ajustant le profil de torréfaction pour en révéler toutes les qualités.
Le café est décaféiné lorsqu'il est vert (avant la torréfaction).
Procédés de décaféination
Il existe plusieurs méthodes pour fabriquer du café décaféiné, mais elles suivent toutes le même principe. Les grains de café vert sont trempés dans l'eau pour dissoudre la caféine, un composé hydrosoluble. Le liquide ainsi obtenu, contenant la caféine, est ensuite jeté.
Bien que reposant sur le même principe, les procédés traditionnels de décaféination du café utilisent des produits chimiques, généralement du chlorure de méthylène et de l'acétate d'éthyle, pour dissoudre la caféine.
Cette méthode chimique est appelée extraction directe par solvant. Les grains de café vert sont trempés dans de l'eau additionnée de chlorure de méthylène ou d'acétate d'éthyle. Ces produits chimiques, acides, dissolvent la caféine. L'eau est ensuite jetée et le café, désormais décaféiné, est séché à nouveau.
Cette méthode présente toutefois deux inconvénients majeurs. Premièrement, ces produits chimiques sont nocifs pour la santé.
Deuxièmement, ils dissolvent non seulement la caféine, mais aussi d'autres composés du café qui lui confèrent sa saveur, son arôme et sa texture. Les recherches sur le processus de décaféination ont permis de développer de nouvelles méthodes de production de café décaféiné sans produits chimiques, respectueuses des autres composés du café. Certes, la décaféination du café n'est pas encore totalement exempte d'altérations, même minimes, de son profil organoleptique, mais les méthodes actuelles sont bien plus respectueuses et produisent des cafés aux profils gustatifs exceptionnels. Parmi ces méthodes, on retrouve la méthode au dioxyde de carbone et la méthode d'osmose inverse, également appelée méthode « Swiss Water ». La méthode « Swiss Water » pour le café décaféiné : nous nous concentrerons sur cette méthode, car les cafés décaféinés que nous utilisons chez Ineffable Coffee sont traités selon ce procédé. Nous aborderons brièvement la méthode au dioxyde de carbone. Le principe est identique à celui de la méthode par solvant direct, à la différence qu'un produit chimique est remplacé par du dioxyde de carbone. Cette méthode est moins toxique que l'utilisation du chlorure de méthylène ou de l'acétate d'éthyle, mais beaucoup plus coûteuse et pratiquement inutilisée. La méthode de l'eau suisse, quant à elle, est plus économique que la méthode au dioxyde de carbone et n'introduise aucun produit chimique ni élément toxique. La méthode de l'eau suisse, également connue sous le nom de méthode d'osmose inverse, repose précisément sur ce principe. En bref, ce procédé consiste à faire tremper des grains de café vert dans de l'eau contenant une solution de café vert décaféiné. Cette solution est obtenue par cette même méthode et est également naturelle et 100 % sans produits chimiques. Le café contient de nombreux composés solubles qui, au contact de l'eau, créent la boisson que nous apprécions. L'idée est que si l'on plonge du café vert dans de l'eau déjà saturée de tous les composés solubles du café, à l'exception de la caféine, l'eau n'absorbera que la caféine, préservant ainsi toutes les autres qualités. Ce procédé permet d'extraire jusqu'à 99,9 % de la caféine et, bien qu'il soit inévitable que certaines qualités organoleptiques soient perdues en cours de route, on obtient un café de spécialité décaféiné fantastique ; Cela signifie que nous retrouverons des notes gustatives telles que des épices, du massepain ou du chocolat.Cette méthode est un peu plus coûteuse que la méthode par solvant direct (qui, oui, est encore utilisée pour les cafés commerciaux de faible qualité), mais elle est presque aussi efficace, bien plus saine et plus respectueuse du café.
Vidéo illustrant le processus de décaféination avec la méthode à l'eau suisse ou par osmose inverse
Quelle quantité de caféine contient le café décaféiné ?
Vous vous demandez peut-être : « Le café décaféiné contient-il de la caféine ? » La réponse est oui, mais en quantités minimes. 99,9 % de la caféine a été éliminée. Aucune méthode n'a encore été mise au point pour éliminer 100 % de la caféine. Mais ce n'est pas un problème, car la quantité de caféine est négligeable.
Selon la législation européenne en vigueur, la teneur en caféine ne doit pas dépasser 0,1 % du poids sec total pour qu'un café soit considéré comme décaféiné. Essayons de rendre cela plus clair et plus concret.
On ne connaît pas la quantité exacte de caféine contenue dans le café, car elle varie en fonction de nombreux facteurs. Une tasse de café classique contient entre 70 et 140 mg de caféine, tandis qu'une tasse de café décaféiné en contient entre 1 et 7 mg. Les effets psychoactifs de cette quantité de caféine sont négligeables. C'est comparable à la consommation d'une bière sans alcool. Toutes les bières sans alcool, même à 0,0 %, contiennent une infime quantité d'alcool, mais quelle que soit la quantité consommée, on n'en ressent aucun effet. La qualité du café décaféiné à l'eau ou par osmose inverse : la saveur et l'arôme du café sont composés de plus de 400 molécules différentes. La caféine n'est qu'une de ces molécules, et elle est insipide. En principe, si seule la caféine était éliminée, cela ne devrait pas altérer les qualités organoleptiques du café, mais il n'existe à ce jour aucune méthode permettant d'éliminer exclusivement la caféine. La méthode de décaféination à l'eau par osmose inverse, également appelée décaféination naturelle, est la plus respectueuse de l'environnement. Malgré cela, certaines des 400 molécules qui confèrent au café son arôme et sa saveur caractéristiques sont inévitablement altérées. Cela signifie que tout café décaféiné sera de qualité inférieure à ce même café non décaféiné. Mais cela ne signifie pas que le café décaféiné ne peut pas être de haute qualité. Si l'on part d'un café de spécialité, cultivé et transformé avec soin, puis décaféiné par osmose inverse ou par la méthode Swiss Water Process, la qualité finale exceptionnelle du café surprend de plus en plus les amateurs et les professionnels. Tous les cafés décaféinés que nous utilisons chez Ineffable Coffee sont exclusivement traités par la méthode Swiss Water Process. src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0611/2057/7587/files/Cafe-descafeinado-3.jpg?v=1742546942" alt="Café décaféiné Swiss Water, décaféiné à l'eau ou par osmose inverse" title="Café décaféiné Swiss Water, décaféiné à l'eau ou par osmose inverse">
Savourez un café décaféiné de qualité à tout moment
Acheter du café décaféiné
Pour l'achat d'un café décaféiné de spécialité, les critères à prendre en compte sont les mêmes que pour tout autre café de spécialité. L'origine, l'altitude, le mode de culture, la fraîcheur, la saisonnalité et une torréfaction appropriée sont autant de facteurs importants. Il est également essentiel que le café soit correctement emballé et, si possible, acheté en grains entiers et moulu juste avant utilisation. En suivant ces conseils et en préparant correctement votre café, vous obtiendrez une boisson de spécialité riche et sans caféine. Dans notre boutique en ligne de cafés de spécialité, tous nos cafés décaféinés répondent à ces critères : vous pouvez ainsi savourer votre café à tout moment, sans les effets psychoactifs de la caféine.
