Guatemala
Cerise, chocolat, compote de pommes
 | Huehuetenango |
 | 1 500 – 1 700 mètres d'altitude. |
 | Bourbon & Caturra |
 | Lavage |
 | María & Renardo Vides |
La Bolsa a participé à la Cup of Excellence en 2002
La Finca La Bolsa a été achetée par Jorge Vides, un médecin distingué, en 1958. Avant cela, ces terres n'avaient jamais été utilisées pour la production de café. Jorge a reçu de nombreuses récompenses pour sa production de café et pour ses services rendus à la région de Huehuetenango, à tel point que le principal hôpital régional porte son nom. La Bolsa a participé à la Cup of Excellence en 2002 et a terminé deuxième avec un score de 94,98 points. La ferme est située entre deux montagnes, ce qui lui confère un microclimat très stable et humide. Ce microclimat, combiné à un sol riche en calcaire, donne au café un profil unique, avec un corps soyeux et une acidité citrique et malique élevée. Le café fermente pendant 18 à 24 heures, puis le mucilage est retiré, le café est trié dans des canaux et trempé toute une nuit.
Le café Biftu Gudina est transformé selon la méthode lavée. À la station de lavage, les cerises sont triées à la main et celles qui ne sont pas mûres ou trop mûres sont éliminées avant d'être passées dans l'éco-pulpeur Penagos (cette machine contribue à réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver avant leur écoulement dans des puits puis leur infiltration dans le sol. Les grains sont ensuite séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits africains surélevés, puis triés à nouveau soigneusement à la main. La coopérative est certifiée par la RFA et respecte les directives de CAFE. Coffee Care a financé la construction d'une école et d'une garderie sur la ferme, avec des enseignants à temps plein et qualifiés. Tous les employés, permanents et temporaires, ont accès à l'école pour leurs enfants et sont incités à les y inscrire grâce à des dons alimentaires. Lorsqu'un enfant fréquente l'école ou la garderie pendant cinq jours consécutifs, sa famille reçoit une ration hebdomadaire de riz, de haricots et de maïs. Avant ce système de rationnement alimentaire, il était très difficile de convaincre les familles de confier leurs enfants à d'autres, et la scolarisation n'était pas valorisée, car la pression pour gagner plus d'argent et nourrir la famille était forte. De ce fait, aucun enfant ne travaille sur la ferme et les classes de l'école et de la garderie sont complètes. Un logement est prévu pour les travailleurs permanents et temporaires, avec des installations séparées pour les hommes, les femmes et les familles. 
Certaines parcelles de la ferme sont réservées à la promotion de la biodiversité et à la réduction de l'exposition au vent et à l'érosion des sols. Des arbres Inga sont utilisés pour l'ombrage et pour fixer l'azote dans le sol, essentiel à la croissance des plantes et des fruits.Renardo dispose d'une importante installation de compostage pour valoriser les déchets organiques, utilisant des vers rouges.
