Pérou
Nectarine, miel, crémeux
 | Nuevo Trujillo |
 | 1 776 m d'altitude. |
 | Caturra |
 | Lavage |
Marcial Olivera Díaz |
Café péruvien à prix équitable de la variété Caturra
Marcial Olivera Díaz possède une petite ferme de 3 hectares dans la ville de Nuevo Trujillo à San José de Lourdes.
La ferme cultive principalement les variétés Caturra et Bourbon. Ce lot spécifique a été fermenté à sec et séché sur une terrasse couverte d'une bâche.
San José de Lourdes bénéficie d'un climat très différent de celui des autres districts de Jaén et de San Ignacio. Il y fait nettement plus froid et les précipitations y sont plus abondantes, ce qui contribue à un profil aromatique unique, avec de nombreuses notes d'agrumes et une texture onctueuse et beurrée. Bien que San José possède un potentiel énorme pour la production de café de haute qualité, la région est très isolée et éloignée de la ville de Jaén. De ce fait, de nombreux producteurs locaux sont contraints de vendre leurs récoltes à des intermédiaires à des prix dérisoires. L'équipe Falcon travaille dans la région depuis des années pour améliorer les conditions de vie de ces producteurs, les aidant à améliorer la qualité de leur café et leur garantissant un prix équitable, contribuant ainsi à améliorer leur niveau de vie et la qualité du café. Chez Ineffable Coffee, nous sommes ravis de soutenir ce projet et avons hâte de voir la qualité et le potentiel de cette région s'accroître à l'avenir. Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés à la station de lavage, les grains sont triés à la main et les grains verts ou trop mûrs sont éliminés avant d'être passés dans l'éco-pulpeur Penagos (une machine qui contribue à réduire la consommation excessive d'eau). Les grains trempent ensuite pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur une filtration naturelle à travers une parcelle de vétiver avant leur passage dans les puits puis leur infiltration dans le sol. Ensuite, les grains sont séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits de séchage africains surélevés, puis triés à la main avec soin.
Projet au Pérou (Rédigé par Falcon Coffees)
Nous travaillons dans le nord du Pérou depuis plusieurs années, en achetant du café de spécialité auprès de coopératives et d'associations avec lesquelles nous avons établi des relations de longue date.
Il s'agit du mode de commercialisation traditionnel au Pérou, qui assure une certaine stabilité aux producteurs associés à ces groupes.
Bien que la qualité des récoltes de ces dernières années ait été bonne, nous avons eu du mal à avoir l'impact et l'influence souhaités sur la qualité et la chaîne d'approvisionnement.
Plus important encore, la prime que nous payons pour le café parvient rarement aux producteurs.
Pour ces raisons, nous avons décidé qu'au Pérou, comme dans d'autres régions productrices, nous devions changer notre façon d'acheter le café et travailler directement avec les producteurs afin de contrôler et d'améliorer la qualité et d'assurer une traçabilité financière complète.
Pour ce faire, nous avons ouvert un entrepôt à Jaén et avons commencé à acheter Café parchemin directement des producteurs.
La région de Cajamarca possède un fort potentiel pour produire des cafés de qualité, grâce à des conditions de culture idéales et de bonnes variétés. Cependant, la qualité se perd souvent lors de la récolte, de la transformation et du séchage, les producteurs manquant d'infrastructures et de connaissances.
Les producteurs les plus vulnérables sont ceux qui ne sont affiliés à aucune coopérative, association ou organisation. Ils représentent 75 % des producteurs du nord du Pérou.
Ces producteurs n'ont pas accès à la formation, aux matières premières de qualité ni aux certifications, et leurs revenus dépendent entièrement du prix du marché.
Souvent, des intermédiaires locaux — des acheteurs vivant dans la même région — se rendent à la ferme ou au domicile du producteur et achètent tout son café au comptant, puis le revendent, parfois directement à un exportateur, mais le plus souvent à d'autres négociants et intermédiaires.
Il en résulte que le producteur est très mal payé pour son café et qu'une grande quantité de café de qualité est perdue.
Notre équipe a identifié des producteurs et des groupements de producteurs à Jaén et San Ignacio, qui ont apporté leur café parchemin à notre entrepôt à Jaén, où il a été pesé et un échantillon prélevé sur chaque lot.
Nous avons ensuite analysé l'échantillon de café vert et calculé le rendement avant la torréfaction, la dégustation et l'évaluation.
Le prix est déterminé par les résultats de la dégustation, et les producteurs reçoivent l'intégralité de leur paiement le jour même. avec des primes bien supérieures au prix du marché, souvent le double.
Nous comptons plus de 300 agriculteurs inscrits, qui bénéficieront tous d'une formation aux techniques de culture, de récolte, de transformation et de séchage dispensée par notre agronome, Auber Terrones Rojas.
Cette évolution des pratiques commerciales nous permettra de nouer des relations durables directement avec les producteurs, d'améliorer la qualité du café et d'accroître les revenus des ménages producteurs grâce à la prime perçue.
Notre objectif est d'assurer une traçabilité et une transparence totales pour tous les cafés liés à ce projet.
