San Francisco
Praline, chocolat, abricot
 | Tarrazu |
 | 1 750 mètres d'altitude. |
 | Caturra et Catuai |
 | Lavage |
 | Edgar Fallas & famille |
San Francisco équilibré et doux de la chaîne de montagnes centrale du Costa Rica
La ferme de San Francisco est située à The Dans le district du même nom, à San Francisco, dans la Cordillère centrale, également connue sous le nom de « Zone des Saints », se trouve une ferme appartenant à Edgar Fallas Solís, son épouse Ligia et leur fils Willian. La famille possède entre 10 et 12 hectares de café, mêlés à des avocatiers, des agrumes et des bananiers. La ferme est divisée en différentes parcelles s'élevant entre 1 400 et 2 000 mètres d'altitude. Edgar représente la deuxième génération à travailler sur cette exploitation vieille de 55 ans, initialement plantée de Caturra, puis de Catuai et de Catimore. Ils se procurent leurs plants auprès du centre national de recherche, Icafé. Actuellement, la fertilisation est composée à parts égales de matières organiques et chimiques, mais Edgar souhaiterait la modifier pour atteindre un ratio de 75/25. La protection de l'environnement est primordiale pour lui. De nombreuses techniques biodynamiques sont utilisées à la ferme (culture d'ail, de piments, cultures intercalaires, etc.). Edgar est très sensible aux changements climatiques et à la nécessité d'adapter son agriculture. En pleine saison, 15 personnes travaillent avec la famille pour les récoltes. Edgar et sa famille sont membres de la coopérative Asoproaaa, où les produits sont transformés en micro-lots afin de garantir leur qualité et leur régularité. Haile Gebre">
Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés à la station de lavage, les cerises sont triées à la main, et celles qui ne sont pas mûres ou trop mûres sont écartées avant de passer dans l'éco-pulpeur Penagos (cette machine permet de réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver, avant leur passage dans des puits puis leur infiltration dans le sol. Les grains sont ensuite séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits africains surélevés, puis triés à nouveau soigneusement à la main. La famille mesure la teneur en sucre des cerises à l'aide d'un densimètre Brix pour déterminer le moment optimal de la récolte (entre 21 et 28, selon la variété). Le fils d'Edgar, William, s'est formé à la torréfaction pendant quatre ans et participe désormais à des compétitions, après avoir remporté un championnat national. William possède une excellente connaissance de la filière café et de la qualité du café et reprendra l'exploitation lorsque son père prendra sa retraite. Asoproaaa est une association L'association compte 1 000 membres, dont seulement 300 sont producteurs de café (les 700 autres participent à d'autres programmes : agrumes, élevage, etc.). La superficie moyenne des exploitations des petits producteurs est de 5 hectares, pour un rendement de 50 quintaux (46,5 kg de café vert) par hectare. Les variétés cultivées sont principalement le Catuai rouge et jaune, le Caturra, mais aussi le Typica et le Geisha. L'association constitue un important centre agronomique pour les petits producteurs de la région et leur permet d'accéder au crédit. Les membres n'ont pas besoin d'apporter toute leur production de café à la coopérative ; Asoproaaa se spécialise dans les micro-lots et s'assure les meilleurs lots de la région en payant des prix plus élevés. src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0611/2057/7587/files/blog-ineffablecoffee-roasters-san-francisco-04.jpg?v=1742544128" alt="Le Shakiso d'Éthiopie est le fruit du travail acharné de Haile Gebre" title="Le Shakiso d'Éthiopie est le fruit du travail acharné de Haile Gebre">
Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés à la station de lavage, les cerises sont triées à la main et celles qui ne sont pas mûres ou trop mûres sont éliminées avant de passer dans l'éco-pulpeur Penagos (cette machine permet de réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver avant leur écoulement dans des puits puis dans le sol. Les grains sont ensuite séchés au soleil. Les grains sont séchés pendant 10 à 14 jours sur des lits africains surélevés, puis triés soigneusement à la main. Le taux de Brix est mesuré avant le traitement du café, ce qui permet à l'équipe de prendre les décisions nécessaires. Le séchage s'arrête lorsque le café atteint un taux d'humidité stable de 10,5 %. Le battage est effectué sur place et les sacs ne quittent l'entrepôt que lorsqu'ils sont prêts pour l'exportation. Malgré la forte baisse de production cette année, Asoproaaa bénéficie d'une faible concurrence et de sa très bonne réputation auprès des agriculteurs. Par conséquent, l'association a maintenu son volume de production cette saison. Les grains de qualité inférieure obtenus après le tri sont torréfiés et conditionnés pour la vente sur le marché local. L'association gère un programme de logement depuis 15 ans, avec la construction de plus de 1 400 petites maisons pour les personnes les plus démunies de la communauté. Le café Biftu Gudina est traité par voie lavée. À la station de lavage, les grains sont triés à la main et les grains verts ou trop mûrs sont éliminés avant de passer dans l'éco-pulpeur Penagos (cette machine permet de faciliter le dépulpage). (Réduire la consommation excessive d'eau). Les fèves sont ensuite trempées pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver avant leur écoulement dans des puits puis dans le sol. Les fèves sont ensuite séchées au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits de séchage africains surélevés, puis triées à la main avec soin.
