Recette de filtre pour Efrén Echevarría

De quoi avez-vous besoin pour bien le préparer ?

Équipement

Efrén Echevarría, Graycano, filtre Graycano, balance, chronomètre, moulin, tasse/carafe et bouilloire

Quantité de café
20,6 grammes (ratio 1:16,44)

Eau
388,6 grammes d'eau (Bezoya)

Température
99º

Mouture
9,5 (EK43)

Temps
4:35 minutes

Préparation

1. Placez le dripper sur une tasse/carafe et insérez le filtre. Versez de l'eau chaude pour éliminer le goût de papier et préchauffer l'équipement. Jetez l'eau.
   
2. Moudrez le café à un niveau moyen, 9,5 sur EK43.
   
3. Posez le dripper sur la balance, ajoutez le café et répartissez-le uniformément, tarez la balance et démarrez le chronomètre.
   
4. Versez 80g d'eau, en mouvements circulaires, et attendez 30 secondes pour que le café dégaze.
   
5. À 45 secondes, versez lentement jusqu'à atteindre 200 grammes d'eau. Versez l'eau en cercles du centre vers l'extérieur avant de revenir au centre. Continuez à verser lentement l'eau au centre aussi près du café que possible.
   
6. À 1:30 min, versez jusqu'à atteindre les 388,6 g d'eau finaux.
   
7. Attendez que les 4:35 minutes totales soient écoulées et retirez le dripper. Servez dans votre tasse préférée et c'est prêt à boire.

TDS 1,49% EY avec cette recette 20,72%