Recette de Filtre pour le Cidre Nestor Lasso

De quoi avez-vous besoin pour le préparer correctement ?

Équipement

Nestor Lasso Sidra, Graycano, filtre Graycano, balance, chronomètre, moulin, tasse/carafe et bouilloire

Quantité de café
20 grammes (ratio 1:17)

Eau
340 grammes d'eau (Bezoya)

Température
95º

Mouture
8,7 (EK43)

Temps
3:45 minutes

Préparation

1. Placez le dripper sur une tasse/carafe et insérez le filtre. Versez de l'eau chaude, cela élimine le goût de papier et préchauffe l'équipement. Jetez l'eau.
   
2. Moudrez le café à un niveau moyen, 9 sur EK43.
   
3. Placez le dripper sur la balance, ajoutez le café et répartissez-le uniformément, tarez la balance et démarrez le chronomètre.
   
4. Versez 60g d'eau, en mouvements circulaires, et attendez 30 secondes pour que le café dégazéifie.
   
5. Après 30 secondes, versez lentement jusqu'à 180 grammes d'eau. Versez l'eau en cercles du centre vers l'extérieur avant de revenir au centre. Continuez à verser l'eau lentement au centre aussi près du café que possible.
   
6. À 1:30 min, versez les 340 g d'eau restants.
   
7. Attendez jusqu'à ce que les 3:45 minutes totales soient écoulées et retirez le dripper. Servez-vous dans votre tasse préférée et c'est prêt à boire.

TDS 1,21% EY avec cette recette 20,32%