Del Valle

Découvrez ce café en détail

Marvin Carias et sa famille sont des producteurs de café qui possèdent leur propre station de lavage.

Ce lot est composé des cerises cultivées par Marvin et sa famille, ainsi que de celles de leurs voisins, tous de petits producteurs de café.

Ces derniers font confiance à Marvin pour tirer le meilleur parti de leurs cafés lors de la transformation.

De son côté, Marvin applique des normes très strictes : il n’accepte que les cerises ayant atteint leur stade optimal de maturation, supervise minutieusement l’ensemble du processus et assure la traçabilité jusqu’à chaque exploitation.

Cette collaboration garantit une excellente qualité du produit final, ce qui ouvre la voie à une vie plus digne pour tous.

Pour ce lot lavé, les grains sont d’abord séparés de la pulpe, puis lavés et séchés sur des terrasses d’où l’on peut admirer le paysage boisé de Jalapa.

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Del Valle : la saveur de la collaboration dans les montagnes du Guatemala

Un café né d’un travail partagé

Dans les hautes terres de Fraijanes, au Guatemala, entre 1 600 et 1 700 mètres d’altitude, est produit un café qui reflète la valeur de la collaboration et l’engagement envers la qualité. Del Valle est bien plus qu’un café d’origine : c’est le résultat de l’effort conjoint de plusieurs familles de producteurs qui travaillent pour offrir une tasse douce, équilibrée et pleine de nuances.

Ce lot est dirigé par Marvin Carias et sa famille, des caféiculteurs dotés d’une grande expérience qui gèrent leur propre station de lavage. En plus de traiter le café de ses propres exploitations, Marvin travaille en étroite collaboration avec de petits producteurs voisins qui lui font confiance pour transformer leurs cerises en cafés de grande qualité. Cette relation profite aux deux parties : les producteurs ont accès à un traitement rigoureux et professionnel, tandis que Marvin peut réunir les meilleurs lots de la région tout en garantissant une traçabilité complète jusqu’à chaque exploitation.

L'importance de bien faire les choses

La qualité de Del Valle commence bien avant que le café n’arrive à la station de lavage. Marvin n’accepte que des cerises récoltées à leur point optimal de maturation, un détail qui peut sembler simple mais qui a une influence considérable sur le résultat final. Une sélection rigoureuse de la matière première permet de préserver toute la douceur naturelle du café et d’obtenir une tasse au goût pur et constant.

Une fois les cerises reçues, le processus de lavage commence. On sépare d’abord les grains de la pulpe afin d’éliminer la chair qui les entoure. Ensuite, les grains sont soigneusement lavés puis séchés sur des terrasses en plein air, en tirant parti des conditions climatiques de la région. Au cours de ce processus, le café développe de la clarté, de l’équilibre et une expression plus marquée de son origine.

Le résultat est un lot élaboré à partir des variétés Bourbon, Caturra et Catuaí, trois classiques de la culture du café en Amérique centrale qui se distinguent par leur capacité à produire des profils sucrés et agréables lorsqu’ils sont cultivés en altitude et traités avec le souci du détail.

Une tasse conçue pour être dégustée au quotidien

Del Valle fait partie de ces cafés qui séduisent dès la première gorgée par leur équilibre et leur facilité de dégustation. En tasse, on retrouve des notes de praliné, de chocolat et d’amande, qui rappellent les desserts traditionnels et les fruits secs grillés. Son profil doux et réconfortant en fait un excellent choix pour ceux qui recherchent un espresso rond et accessible, sans pour autant renoncer à la complexité qui caractérise les cafés de spécialité.

La combinaison de sa douceur naturelle, de son corps onctueux et de sa faible acidité le rend particulièrement adapté à l’espresso, où il dévoile toute son intensité et sa texture. Il offre également d’excellents résultats dans les machines à café superautomatiques et les cafetières moka italiennes, des méthodes dans lesquelles ses notes de chocolat et de fruits secs s’expriment avec une grande clarté.

Un impact qui va au-delà de la tasse

Chaque achat de ce café contribue à soutenir un modèle de travail fondé sur la collaboration entre petits producteurs. Grâce à la gestion de Marvin et à l’engagement des familles participant à ce lot, il est possible de maintenir des normes de qualité élevées et d’accéder à des marchés qui valorisent cet effort.

Del Valle est, en définitive, un café qui incarne le meilleur du Guatemala : une alliance de tradition, de savoir-faire et de travail collectif qui se traduit par une tasse douce, équilibrée et extraordinairement satisfaisante.