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El Oasis Gesha
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El Oasis Gesha
Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado. Trato cercano y transparencia. Somos tostadores. TOSTADO EN SEVILLA.
El Oasis Gesha
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El Oasis Gesha

Prix de vente36,00€

El Oasis est un projet familial né du rêve culinaire de Fernando Bocanegra et Pedro Lugo, deux chefs qui ont trouvé dans le café une nouvelle forme d'expression.

Ce café présente un profil de saveur délicat et complexe typique de la variété exotique Gesha, avec de parfumées notes de jasmin, de miel et de thé blanc. Base de sirop d'érable, fond de vanille et finale durable, florale, fruitée et douce avec une acidité brillante et un corps soyeux.

Format:

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Grain-Ground :

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El Oasis Gesha
El Oasis Gesha Prix de vente36,00€

Avis sur notre produit

Café frais de saison

Torréfié à Séville

Emballage écologique

Prix équitable

Attention, producteurs

Traçabilité de la ferme à la tasse

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Découvrez ce café en détail

El Oasis est un projet familial né du rêve culinaire de Fernando Bocanegra et Pedro Lugo, deux chefs qui ont trouvé dans le café une nouvelle forme d'expression.

Située à Bella Vista, Tolima, à 2 150 mètres d'altitude, la ferme est dédiée exclusivement à la variété Gesha, veillant avec rigueur à son intégrité génétique et à son potentiel maximal en tasse.

La récolte manuelle de cerises parfaitement mûres débouche sur un processus lavé avec une fermentation anaérobie contrôlée de 60 heures, où le pH et la température sont soigneusement surveillés pour optimiser son caractère floral et sa texture soyeuse.

Après un séchage lent sur lits africains, le résultat est un Gesha propre, élégant et précis, avec des notes de jasmin, de miel et de thé blanc, reflet de l'équilibre entre tradition familiale, savoir-faire technique et respect de l'environnement.

Découvrez le producteur

El Oasis : quand la cuisine se transforme en café

En haut des montagnes de Tolima, en Colombie, à 2 150 mètres au-dessus du niveau de la mer, naît El Oasis : un café qui ne se distingue pas seulement par sa qualité en tasse, mais par l'histoire qui se cache derrière. Ce projet, situé dans la vereda Bella Vista, est le résultat d'une vision inhabituelle dans le monde du café de spécialité : celle de deux chefs, Fernando Bocanegra et Pedro Lugo, qui ont décidé de transposer leur sensibilité culinaire à la culture et au traitement du café.

Ce qui a commencé comme un rêve gastronomique a évolué vers une ferme dédiée exclusivement à la variété Gesha, l'une des plus appréciées et des plus complexes au monde. Dès le début, l'objectif a été clair : exprimer tout le potentiel de cette variété, en respectant son intégrité génétique et en soignant chaque détail du processus.

Un projet familial avec une vision partagée

El Oasis n'est pas seulement une ferme, mais un projet profondément familial. Pedro, avec son fils aîné, est responsable du travail quotidien sur le terrain, supervisant chaque étape de la culture et de la récolte. De leur côté, Fernando et sa fille dirigent le contrôle qualité et la commercialisation du café.

Cette implication directe de la famille à chaque phase garantit une cohérence rare : de la plante à la tasse, chaque décision répond à une même philosophie. Le résultat est un café qui transmet dévouement, précision et un profond respect de l'environnement naturel.

Le processus : précision et science au service du goût

L'un des aspects les plus intéressants d'El Oasis est son approche du traitement. Dans ce cas, il s'agit d'un lavage avec fermentation anaérobie contrôlée de 60 heures, une méthode qui combine tradition et connaissances scientifiques.

Tout commence par une récolte manuelle extrêmement sélective : seules les cerises à leur point optimal de maturation sont cueillies. Après une brève phase de repos pour stabiliser la température et activer les levures naturelles, le café est soigneusement dépulpé, en conservant intactes les qualités du fruit.

La clé du profil réside dans la fermentation : pendant 60 heures, les grains restent immergés dans de l'eau propre dans un environnement contrôlé, où le pH et la température sont constamment surveillés. Ce contrôle permet d'orienter le développement des composés aromatiques, en accentuant les notes florales et fruitées avec une grande précision.

Après le lavage, le café est séché lentement sur des lits africains pendant 10 à 14 jours. Ce séchage lent assure la stabilité et la clarté en tasse, fixant les attributs développés pendant la fermentation.

Un profil délicat et expressif

En tasse, El Oasis offre un profil qui reflète à la fois l'élégance du Gesha et le soin apporté à chaque étape du processus. On y retrouve des notes parfumées de jasmin, de miel et de thé blanc, accompagnées de nuances de fruits à noyau et d'une touche d'agrumes qui apporte de la vivacité.

L'acidité est brillante mais équilibrée, la texture soyeuse et la finale longue, florale et douce. Tout cela repose sur une structure propre et précise, où chaque élément trouve sa place sans saturer l'ensemble.

Plus qu'un café

El Oasis est un exemple de la façon dont l'innovation et la tradition peuvent coexister en harmonie. La combinaison d'une vision culinaire, d'une approche scientifique du traitement et d'un engagement familial donne naissance à un café qui va au-delà du sensoriel.

Chaque tasse est le reflet d'un projet construit avec intention, où chaque détail compte. Un café qui ne se boit pas seulement, mais qui se comprend et s'apprécie de son origine jusqu'à la dernière gorgée.

Recetas para este café

Filtro

La siguiente receta es una guía pensada para preparar café en casa. Los resultados pueden variar en función de tu equipo, configuración y de todas las variables que influyen en la extracción.

Con cada café que tostamos, nuestro equipo realiza pruebas hasta encontrar una receta que resalte todas las cualidades del café. La que verás a continuación incluye toda la información necesaria para reproducirla. Aun así, siempre recomendamos probar y experimentar para descubrir qué es lo que más te gusta: úsala como orientación y adáptala a tu manera.

Recuerda: lo importante es el viaje, no el destino.

A tener en cuenta: El agua es el factor más importante para conseguir una gran taza de café. Según el lugar donde vivas, su composición puede variar drásticamente. Por eso, recomendamos usar al menos agua filtrada; otra opción es una mezcla de Bezoya y Lanjarón. Cuando ajustes la receta, cambia solo una variable cada vez para poder identificar cómo influye en el sabor.

Lo habitual es empezar ajustando la proporción de café-agua. Una vez que obtengas una taza con una intensidad y una textura agradables en boca, podrás modificar otros aspectos de la extracción.

La mayoría de las recetas de café por percolación utilizan una proporción entre 1:15 y 1:17, con un tiempo de preparación de entre 2:30 y 4:30 minutos.

Kalita / Origami / Orea

Hemos elegido este método para compartir nuestras recetas porque es muy versátil y fácil de adaptar a otros sistemas de percolación. El fondo plano y los pliegues ondulados de los filtros Kalita crean una superficie amplia que evita bloqueos importantes del flujo, causados por la migración de partículas finas o atascos.

Kalita/Origami/Orea

Receta:

  • Ratio: 1:17
  • Café: 20g
  • Agua: 340g
  • Tiempo total: 3:20-4min
  • Temperatura: 94ºC
  • Molinillo: 21 'clicks' Comandante 
  • TDS _% EY con este receta _ %

Variables:

  • Tiempo de reposo: Mínimo 3 días después del tueste, pero se expresa mejor a partir de los 10-15 días.
  • Agua: Bezoya 2:1 Lanjarón
  • Filtro: Kalita 185

Equipo:

Kalita/Origami/Orea, filtro de Kalita, Báscula, cronómetro, molino, taza/decantador y hervidor de agua (gooseneck).

Método:

  1. Coloca el Orea en una taza/decantador y coloca el filtro, Vierte agua caliente, así eliminamos el sabor a papel y precalentamos el equipo. 
  2. Muele el café a un nivel que recomiendas. 
  3. Tira el agua y pon la Orea en la bascula, añade el café distribuyéndolo uniformemente, tara la báscula e inicia El cronómetro.
  4. Vierte 60gr de agua con movimientos circulares y espera 30-40 sec para que el café desgasifique. Si el cafe ha sido tostado recientemente le dedicas más tiempo. 
  5. Vierte lentamente hasta aproximadamente 200-250g de agua y gira el Orea una vez para nivelar la cama de café y asegurar que esté completamente impregnada de agua. Nunca llene hasta el borde, deje al menos un espacio de 2 cm desde la parte superior para limitar el paso del agua por la cama de café, reduciendo la extracción. 
  6. Continúa vertiendo agua lentamente como antes hasta que hayas puesto el agua necesaria. 
  7. Girar una última vez deja que le agua baje.
  8. Estamos buscando un tiempo total según la receta, ajuste el tamaño de molienda si es necesario la próxima vez.

Espresso

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

  • Ratio: 1:2.2
  • En seco: 18gr
  • En taza: 41gr
  • Tiempo: 30-36s

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • GH 60 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 1
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Cold Brew

Lorsque nous préparons du Cold Brew, nous faisons généralement des quantités plus importantes qu'avec d'autres méthodes d'infusion. Nous proposons donc une recette pour un litre de Cold Brew. Si vous souhaitez en préparer plus ou moins, le ratio est de 1:14 ; 1 g de café pour chaque 14 g/ml d'eau.

Recette et équipement :

Préparation :

  • Moudre le café avec une mouture moyenne/grosse
  • Mettre le café directement dans le filtre de la carafe ou de la bouteille
  • Verser l'eau pré-pesée dans la carafe ou la bouteille
  • Mélanger doucement pour saturer tout le café
  • Couvrir le récipient
  • Laisser reposer 16-24 heures au réfrigérateur (attention aux odeurs fortes !)
  • Après ce temps de repos, retirer le filtre avec le café et il sera prêt.

BONUS :

Bonus 1 :Vous pouvez effectuer une filtration supplémentaire avec un filtre en papier V60, Kalita, une étamine ou quelque chose de similaire pour obtenir un résultat plus propre et cristallin.

Bonus 2 :Pour un goût optimal, consommez-le dès qu'il est prêt. Car au fil des heures, il s'oxyde.

Bonus 3 :Ne pas agiter ni presser le café, pour éviter d'extraire des saveurs amères ou des sédiments.

Bonus 4 :Vous pouvez congeler le Cold Brew en glaçons et les utiliser pour refroidir votre Cold Brew ou pour la préparation d'autres boissons.

Bonus 5 :Sécurité alimentaire : se laver correctement les mains et les ustensiles. Conserver jusqu'à un maximum de 3 jours au réfrigérateur dans un récipient en verre, de préférence fermé et sans additifs (sucre, lait, etc.).

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