En savoir plus sur ce café
Le Gargari Gutiti est un café produit par de petits producteurs familiaux dans le village de Gargari, dans la région de Gedeb en Éthiopie.
Les producteurs cultivent le café sur leurs exploitations familiales et récoltent les cerises à pleine maturité.
Ils les acheminent ensuite à la station de lavage Yirgacheffe Gargari, gérée par Birhanu Geda, qui supervise l'ensemble du processus afin de garantir le maintien des normes de qualité.
Ce café est traité selon la méthode naturelle, ce qui signifie que les grains sont séchés à l'intérieur de la cerise sur des lits surélevés pendant 19 à 25 jours.
Cette longue période de séchage permet aux sucres de se transférer de la pulpe au grain.
Il en résulte une tasse très douce aux riches notes fruitées, équilibrée et corsée.
Découvrez le producteur
Gargari Gutiti : l'essence du café éthiopien à son meilleur
Peu d'endroits au monde suscitent autant de respect parmi les amateurs de café que Yirgacheffe, une région située au sud de l'Éthiopie et considérée comme l'un des berceaux du café Arabica. Dans cette terre fertile et montagneuse, où l'altitude et le climat créent des conditions uniques, est né Gargari Gutiti : un café qui capture la pureté du terroir éthiopien et reflète le dévouement de centaines de petits producteurs qui, génération après génération, ont perfectionné leur métier.
Une situation exceptionnelle : Gargari Kebele
La Station Gargari est située dans le Kebele (village) de Gargari, à environ 22 kilomètres de la ville de Gedeb, au cœur de Yirgacheffe. Située à 1 983 mètres d'altitude, cette station de transformation s'étend sur 2,5 hectares et est gérée par Birhanu Geda, qui coordonne le travail de plus de 3 200 petits producteurs livrant leurs cerises de café chaque semaine. Ces petites exploitations familiales cultivent principalement la variété 74110, l'une des plus prisées pour sa robustesse et son profil sensoriel : un arôme pur, vif et d'une douceur naturelle qui caractérise les meilleurs cafés éthiopiens. Le procédé naturel : la patience est essentielle. Le Gargari Gutiti est élaboré selon le procédé naturel, une technique traditionnelle qui met en valeur le potentiel fruité des cerises. Après une sélection manuelle rigoureuse, seuls les fruits arrivés à maturité optimale sont placés sur les traditionnels lits de séchage africains pour sécher lentement au soleil. Pendant 19 à 25 jours, les cerises sont retournées régulièrement pour assurer un séchage uniforme. Ce procédé méticuleux permet au grain d'absorber les sucres et les composés aromatiques du fruit, offrant ainsi une tasse d'une intensité aromatique extraordinaire. Il en résulte un café aux notes de fruits rouges et de myrtilles, enveloppé d'une délicate touche de vanille, avec une texture soyeuse et une finale persistante. Un parfait exemple de ce que beaucoup appellent le « véritable terroir du café » : la saveur pure de son origine.
Plus que du café : l’engagement de Primrose Coffee
Derrière la production de Gargari Gutiti se trouve Primrose Coffee, une entreprise éthiopienne qui a combiné l’excellence en matière de qualité avec un fort engagement social. Sous la direction d'Abreham Mengiste et Meseret Workneh, Primrose ne se contente pas de promouvoir la commercialisation de cafés d'exception, mais œuvre également activement pour le bien-être des communautés qui les rendent possibles. Leur action va bien au-delà des avantages économiques : ils ont promu des programmes de responsabilité sociale qui comprennent la construction d'écoles et de ponts, ainsi que la distribution de fournitures scolaires aux enfants des zones rurales. Ces initiatives visent à promouvoir un développement durable qui garantisse un avenir digne et prospère aux familles de producteurs de café.
Un café qui raconte une histoire
Chaque tasse de Gargari Gutiti reflète une communauté unie par une tradition ancestrale. Dans les montagnes de Yirgacheffe, de petits producteurs travaillent dans le respect de la terre et de l'héritage de leurs ancêtres. Leurs efforts, conjugués à la vision de Primrose Coffee, donnent naissance à un café qui transcende les sens : un symbole de durabilité, de qualité et d’espoir. Avec son profil doux et fruité, sa production soignée et son impact positif à l’origine, le Gargari Gutiti représente le meilleur de l’Éthiopie. Un café qui se savoure autant qu’il se ressent : car derrière chaque gorgée se cache une histoire de communauté, de dévouement et d’amour du café.
Filtro para Gargari Gutiti
La siguiente receta es una guía pensada para preparar café en casa. Los resultados pueden variar en función de tu equipo, configuración y de todas las variables que influyen en la extracción.
Con cada café que tostamos, nuestro equipo realiza pruebas hasta encontrar una receta que resalte todas las cualidades del café. La que verás a continuación incluye toda la información necesaria para reproducirla. Aun así, siempre recomendamos probar y experimentar para descubrir qué es lo que más te gusta: úsala como orientación y adáptala a tu manera.
Recuerda: lo importante es el viaje, no el destino.
A tener en cuenta: El agua es el factor más importante para conseguir una gran taza de café. Según el lugar donde vivas, su composición puede variar drásticamente. Por eso, recomendamos usar al menos agua filtrada; otra opción es una mezcla de Bezoya y Lanjarón. Cuando ajustes la receta, cambia solo una variable cada vez para poder identificar cómo influye en el sabor.
Lo habitual es empezar ajustando la proporción de café-agua. Una vez que obtengas una taza con una intensidad y una textura agradables en boca, podrás modificar otros aspectos de la extracción.
La mayoría de las recetas de café por percolación utilizan una proporción entre 1:15 y 1:17, con un tiempo de preparación de entre 2:30 y 4:30 minutos.
Kalita / Origami / Orea
Hemos elegido este método para compartir nuestras recetas porque es muy versátil y fácil de adaptar a otros sistemas de percolación. El fondo plano y los pliegues ondulados de los filtros Kalita crean una superficie amplia que evita bloqueos importantes del flujo, causados por la migración de partículas finas o atascos.
Kalita/Origami/Orea
Receta:
- Ratio: 1:17
- Café: 20g
- Agua: 340g
- Tiempo total: 4:16min
- Temperatura: 93ºC
- Molinillo: 21 `Cicks´ Comondante
- TDS 1.41 % EY 20.66%
Variables:
- Tiempo de reposo: Mínimo 3 días después del tueste, pero se expresa mejor a partir de los 10-15 días.
- Agua: Bezoya 2:1 Lanjaron
- Filtro: Sibarist B3
Equipo:
Orea, filtro de sibarist B3, Báscula, cronómetro, molino, taza/decantador y hervidor de agua (gooseneck).
Método:
- Coloca el Orea en una taza/decantador y coloca el filtro, Vierte agua caliente, así eliminamos el sabor a papel y precalentamos el equipo.
- Muele el café a un nivel que recomiendas.
- Tira el agua y pon la Orea en la bascula, añade el café distribuyéndolo uniformemente, tara la báscula e inicia El cronómetro.
- Vierte 60gr de agua con movimientos circulares y espera 30-40 sec para que el café desgasifique. Si el cafe ha sido tostado recientemente le dedicas más tiempo.
- Vierte lentamente hasta aproximadamente 200-250g de agua y gira el Orea una vez para nivelar la cama de café y asegurar que esté completamente impregnada de agua. Nunca llene hasta el borde, deje al menos un espacio de 2 cm desde la parte superior para limitar el paso del agua por la cama de café, reduciendo la extracción.
- Continúa vertiendo agua lentamente como antes hasta que hayas puesto el agua necesaria.
- Girar una última vez deja que le agua baje.
- Estamos buscando un tiempo total según la receta, ajuste el tamaño de molienda si es necesario la próxima vez.
Espresso para Gargari Gutiti
Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.
Por ejemplo, aquí usamos 6 bares de presión en nuestra máquina; si la tuya está configurada a 9 bares, te recomendaríamos reducir el tiempo de extracción en unos 5 a 10 segundos para compensar.
Receta:
- Ratio: 1:2.1
- En seco: 18gr
- En taza: 37-40gr
- Tiempo: 33-38s
Variables:
- Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
- Temperatura: 94ºC
- Presión: 6 bares
- Pre-infusión: No
- Agua: GH 60 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)
Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:
- Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
- Molino: Mythos 2
- Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
- Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)
Cold Brew
[ Voir la vidéo de la recette ]
Lorsque nous préparons du Cold Brew, nous faisons généralement des quantités plus importantes qu'avec d'autres méthodes d'infusion. Nous proposons donc une recette pour un litre de Cold Brew. Si vous souhaitez en préparer plus ou moins, le ratio est de 1:14 ; 1 g de café pour chaque 14 g/ml d'eau.
Recette et équipement :
Préparation :
- Moudre le café avec une mouture moyenne/grosse
- Mettre le café directement dans le filtre de la carafe ou de la bouteille
- Verser l'eau pré-pesée dans la carafe ou la bouteille
- Mélanger doucement pour saturer tout le café
- Couvrir le récipient
- Laisser reposer 16-24 heures au réfrigérateur (attention aux odeurs fortes !)
- Après ce temps de repos, retirer le filtre avec le café et il sera prêt.
BONUS :
Bonus 1 :Vous pouvez effectuer une filtration supplémentaire avec un filtre en papier V60, Kalita, une étamine ou quelque chose de similaire pour obtenir un résultat plus propre et cristallin.
Bonus 2 :Pour un goût optimal, consommez-le dès qu'il est prêt. Car au fil des heures, il s'oxyde.
Bonus 3 :Ne pas agiter ni presser le café, pour éviter d'extraire des saveurs amères ou des sédiments.
Bonus 4 :Vous pouvez congeler le Cold Brew en glaçons et les utiliser pour refroidir votre Cold Brew ou pour la préparation d'autres boissons.
Bonus 5 :Sécurité alimentaire : se laver correctement les mains et les ustensiles. Conserver jusqu'à un maximum de 3 jours au réfrigérateur dans un récipient en verre, de préférence fermé et sans additifs (sucre, lait, etc.).
