La Coipa

En savoir plus sur ce café

Ce café est issu des microlots quotidiens de petits producteurs de La Coipa, à San Ignacio, une région andine où les variétés Caturra et Catuai sont cultivées entre 1 650 et 1 850 mètres d'altitude.

Chaque agriculteur récolte et transforme le café sur sa ferme, en faisant fermenter les cerises pendant 24 à 36 heures avant de les sécher sur des patios, ce qui apporte clarté et douceur au profil aromatique.

Le parche est acheté directement à la ferme, garantissant la traçabilité et des paiements différenciés selon la qualité, bien supérieurs au marché local.

De plus, le programme d'origine comprend des enquêtes numériques, des ateliers et un soutien agronomique continu, ainsi que des projets pluriannuels axés sur l'amélioration de la qualité en tasse et de la santé des sols.

Le résultat est un café lavé équilibré et vif, avec des notes d'abricot, de panela (sucre de canne non raffiné), et du chocolat blanc.

Rencontrez le producteur

La Coipa, Pérou : Un café d'altitude né d'un travail collectif

La Coipa est bien plus qu'un nom de café. C'est le reflet d'une région, d'une méthode de travail et d'une communauté de petits producteurs qui, jour après jour, s'engagent pour la qualité et la durabilité, gage d'un avenir meilleur. Située à San Ignacio, dans le nord du Pérou, cette région andine offre des conditions idéales pour la culture du café de spécialité : altitude, climat stable et un savoir-faire agricole ancestral transmis de génération en génération.

À La Coipa, les plantations de café s'étendent entre 1 650 et 1 850 mètres d'altitude. À cette altitude, les variétés Caturra et Catuai bénéficient d'un environnement optimal pour une maturation lente, essentielle à l'obtention de cafés plus doux, plus équilibrés et aux arômes plus expressifs. La récolte 2025, à l'origine de ce café, est le fruit d'un travail collaboratif entre petits producteurs qui cultivent de petites parcelles avec un soin extrême à chaque étape du processus.

L'un des aspects les plus intéressants de ce café est son origine collective. Loin d'être un lot unique, La Coipa rassemble quotidiennement des microlots provenant de différentes exploitations de la région. Chaque producteur est personnellement responsable de la récolte et de la transformation sur sa propre ferme, ne sélectionnant que les cerises mûres. Après la récolte, les cerises fermentent pendant 24 à 36 heures, une durée soigneusement ajustée pour optimiser la clarté et la douceur du café. Le séchage se fait ensuite sur des patios, profitant du soleil andin et d'une surveillance constante qui garantit la stabilité et la pureté du profil final. L'achat du café parche se fait directement auprès des exploitations. Ce modèle de relation directe assure une traçabilité complète, du producteur à la tasse, et garantit des paiements différenciés selon la qualité, bien supérieurs aux prix du marché local. Pour les producteurs de La Coipa, cela représente non seulement une juste reconnaissance économique, mais aussi une véritable incitation à améliorer sans cesse leur production. Au-delà de la vente, ce café s'inscrit dans un programme d'origine à long terme. Ce projet comprend des enquêtes numériques pour collecter des données clés à chaque récolte, des ateliers de formation et un soutien agronomique continu. De plus, des initiatives pluriannuelles sont développées autour de deux piliers fondamentaux : l'amélioration constante de la qualité en tasse et la santé des sols. Prendre soin de la terre aujourd'hui garantit la viabilité des exploitations demain, et à La Coipa, cette idée fait partie intégrante du quotidien. Tout ce travail se traduit par un café lavé équilibré et éclatant, facile à apprécier tout en étant suffisamment complexe pour captiver l'attention. En tasse, des notes nettes d'abricot et de fruits à noyau se révèlent, accompagnées de la douceur caractéristique du panela et d'un fond onctueux de chocolat blanc. Un profil pur, harmonieux et accessible qui reflète fidèlement son origine et le travail collectif qui l'a façonné.

La Coipa est avant tout un café qui parle de gens, de terre et d'une vision authentique du café de spécialité. Un exemple de la façon dont la somme de petits producteurs bien organisés et soutenus peut donner naissance à des cafés constants, transparents et riches de sens.