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La Gardenia Marsellesa
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Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado. Trato cercano y transparencia. Somos tostadores. TOSTADO EN SEVILLA.
Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado. Trato cercano y transparencia. Somos tostadores. TOSTADO EN SEVILLA.
La Gardenia Marsellesa

La Gardenia Marsellesa

Prix de vente22,00€

La Finca La Gardenia, située à 1 900 mètres d'altitude dans les montagnes de Huehuetenango, est dirigée par Eddy McDonald, un producteur qui associe durabilité et qualité dans les moindres détails.

Ce café se distingue par un profil aromatique doux et fruité, avec des notes de fruits des bois et de vanille. Une base de sucre roux et de malt s'accompagne de nuances de cacao et de fruits mûrs. Longue finale avec une acidité vineuse et un corps crémeux.

Format:

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Grain-Moulu:

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Grain-Ground :

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La Gardenia Marsellesa
La Gardenia Marsellesa Prix de vente22,00€

Avis sur notre produit

Café frais de saison

Torréfié à Séville

Emballage écologique

Prix équitable

Attention, producteurs

Traçabilité de la ferme à la tasse

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Découvrez ce café en détail

La Finca La Gardenia, située à 1 900 mètres d'altitude dans les montagnes de Huehuetenango, est dirigée par Eddy McDonald, un producteur qui associe durabilité et qualité dans les moindres détails.

La préservation de l'environnement est l'un des piliers de la finca, où les forêts, les sources naturelles et la faune locale, notamment le célèbre quetzal, sont soigneusement protégées.

Cet engagement a permis à la finca d'obtenir des certifications telles que Rainforest Alliance.

Pour ce lot de variété Marsellesa, un procédé naturel rigoureusement maîtrisé a été choisi.

Les cerises sont récoltées à leur parfaite maturité et commencent à sécher quelques heures seulement après la récolte.

Après cinq jours de séchage au soleil sur patio, le café poursuit un séchage lent de 22 jours sur lits africains, avec des retournements réguliers qui garantissent une tasse nette, douce et d'une remarquable expressivité.

Découvrez le producteur

La Gardenia Marsellesa : quand le paysage fait aussi partie de la tasse

Un café né de l'équilibre entre nature et précision

Certains cafés impressionnent par leur intensité, d'autres séduisent par l'harmonie qu'ils laissent à chaque gorgée. La Gardenia Marsellesa appartient à cette seconde catégorie. C'est un café qui ne cherche pas à attirer l'attention par l'exubérance, mais qui exprime avec clarté son origine et le soin apporté à sa production.

Dans les montagnes de Huehuetenango, l'une des régions caféières les plus prestigieuses du Guatemala, se trouve la Finca La Gardenia, à 1 900 mètres d'altitude. C'est là que Eddy McDonald et sa famille ont construit un projet où la qualité du café et la préservation de l'environnement avancent dans la même direction. Il ne s'agit pas de deux objectifs distincts, mais des deux facettes d'une même philosophie.

Se promener dans la finca, c'est découvrir un paysage resté presque intact. Les forêts qui entourent les parcelles sont préservées afin de protéger la biodiversité, les sources restent parfaitement pures et il n'est pas rare d'y apercevoir des quetzals, l'oiseau national du Guatemala et l'un des symboles naturels les plus emblématiques du pays. Cet engagement en faveur de l'environnement a permis à la finca d'obtenir des certifications telles que Rainforest Alliance. Mais au-delà de tout label, il reflète une véritable vision à long terme de la culture du café.

Préserver la nature n'est toutefois que le point de départ. Eddy accorde le même niveau d'attention à chaque détail qui influence la qualité finale de la tasse. La Gardenia travaille avec des variétés peu communes et expérimente différents procédés afin d'explorer tout le potentiel offert par le climat et l'altitude de Huehuetenango. L'objectif n'est pas de produire des cafés extravagants, mais de révéler la meilleure expression possible de chaque récolte.

Pour ce lot, la variété choisie est la Marsellesa, une plante qui associe résistance et profil sensoriel particulièrement élégant lorsqu'elle est cultivée dans des conditions comme celles de cette finca. Afin de mettre en valeur son caractère, un procédé naturel soigneusement contrôlé a été retenu. Les cerises sont récoltées uniquement à parfaite maturité et commencent à sécher quelques heures après la cueillette. Elles passent d'abord plusieurs jours au soleil avant de terminer un séchage lent sur lits africains, où des retournements constants permettent une évolution homogène et parfaitement maîtrisée.

Tout ce travail ne cherche pas à voler la vedette. Son véritable objectif est de s'effacer dans la tasse pour laisser le café s'exprimer pleinement.

Le résultat est un profil qui associe douceur, fruit et profondeur avec une étonnante naturel. Dès la première gorgée apparaissent des notes de vanille, de fruits rouges et de sucre roux, soutenues par une texture crémeuse et une acidité délicate qui apporte de la fraîcheur sans dominer l'ensemble. C'est un café expressif mais tout en finesse, complexe tout en restant remarquablement facile à apprécier.

C'est précisément cet équilibre qui donne envie de revenir sans cesse à La Gardenia Marsellesa. Chaque préparation révèle de nouvelles nuances sans jamais perdre son identité. Il s'exprime particulièrement bien en méthodes filtre, où toute sa clarté et sa douceur peuvent pleinement se développer, tout en offrant également un espresso raffiné et riche en personnalité.

Plus qu'un café défini par son procédé ou sa variété, ce lot est le reflet d'un lieu et de la manière dont une famille a choisi de le cultiver. La preuve que lorsque le respect de la nature et la recherche de l'excellence avancent main dans la main, le résultat dépasse la technique pour devenir une expérience qui mérite d'être savourée.

Recetas para este café

Filtre

La recette suivante est un guide pour préparer du café à la maison. Les résultats peuvent varier en fonction de votre équipement, de vos réglages et de toutes les variables qui influencent l'extraction.

Pour chaque café que nous torréfions, notre équipe effectue des tests jusqu'à ce qu'elle trouve une recette qui met en valeur toutes les qualités du café. Celle que vous verrez ci-dessous comprend toutes les informations nécessaires pour la reproduire. Cependant, nous recommandons toujours d'essayer et d'expérimenter pour découvrir ce qui vous plaît le plus : utilisez-la comme guide et adaptez-la à votre guise.

N'oubliez pas : l'important est le voyage, pas la destination.

À prendre en compte : L'eau est le facteur le plus important pour obtenir une excellente tasse de café. Selon l'endroit où vous vivez, sa composition peut varier considérablement. C'est pourquoi nous recommandons d'utiliser au moins de l'eau filtrée ; une autre option est un mélange de Bezoya et Lanjarón. Lorsque vous ajustez la recette, ne modifiez qu'une seule variable à la fois pour pouvoir identifier son influence sur le goût.

Il est courant de commencer par ajuster le rapport café-eau. Une fois que vous obtenez une tasse avec une intensité et une texture agréables en bouche, vous pouvez modifier d'autres aspects de l'extraction.

La plupart des recettes de café par percolation utilisent un rapport entre 1:15 et 1:17, avec un temps de préparation de 2:30 à 4:30 minutes.

Kalita / Origami / Orea

Nous avons choisi cette méthode pour partager nos recettes car elle est très polyvalente et facile à adapter à d'autres systèmes de percolation. Le fond plat et les plis ondulés des filtres Kalita créent une large surface qui empêche les blocages importants du flux, causés par la migration de particules fines ou les bouchons.

Kalita/Origami/Orea

Recette :

  • Ratio : 1:17
  • Café : 20g
  • Eau : 340g
  • Temps total : 3:20-4min
  • Température : 94ºC
  • Moulin : 21 'clicks' Comandante
  • TDS _% EY avec cette recette _%

Variables :

  • Temps de repos : Minimum 3 jours après la torréfaction, mais s'exprime mieux à partir de 10-15 jours.
  • Eau : Bezoya 2:1 Lanjarón
  • Filtre : Kalita 185

Équipement :

Kalita/Origami/Orea, filtre Kalita, balance, chronomètre, moulin, tasse/carafe et bouilloire à col de cygne.

Méthode :

  1. Placez l'Orea dans une tasse/carafe et mettez le filtre. Versez de l'eau chaude, cela élimine le goût de papier et préchauffe l'équipement.
  2. Moulez le café au niveau recommandé.
  3. Jetez l'eau et placez l'Orea sur la balance, ajoutez le café en le répartissant uniformément, tarez la balance et lancez le chronomètre.
  4. Versez 60g d'eau en mouvements circulaires et attendez 30-40 sec pour que le café dégaze. Si le café a été torréfié récemment, accordez-lui plus de temps.
  5. Versez lentement jusqu'à environ 200-250g d'eau et faites pivoter l'Orea une fois pour niveler le lit de café et s'assurer qu'il est complètement imprégné d'eau. Ne remplissez jamais jusqu'au bord, laissez au moins 2 cm d'espace par rapport au haut pour limiter le passage de l'eau à travers le lit de café, réduisant ainsi l'extraction.
  6. Continuez à verser de l'eau lentement comme précédemment jusqu'à ce que vous ayez mis la quantité d'eau nécessaire.
  7. Faites pivoter une dernière fois et laissez l'eau s'écouler.
  8. Nous recherchons un temps total conforme à la recette, ajustez la taille de mouture si nécessaire la prochaine fois.

Espresso

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

  • Ratio: 1:2.2
  • En seco: 18gr
  • En taza: 41gr
  • Tiempo: 30-36s

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • GH 60 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 1
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Cold Brew

[ Voir la vidéo de la recette ]

Lorsque nous préparons du Cold Brew, nous faisons généralement des quantités plus importantes qu'avec d'autres méthodes d'infusion. Nous proposons donc une recette pour un litre de Cold Brew. Si vous souhaitez en préparer plus ou moins, le ratio est de 1:14 ; 1 g de café pour chaque 14 g/ml d'eau.

Recette et équipement :

Préparation :

  • Moudre le café avec une mouture moyenne/grosse
  • Mettre le café directement dans le filtre de la carafe ou de la bouteille
  • Verser l'eau pré-pesée dans la carafe ou la bouteille
  • Mélanger doucement pour saturer tout le café
  • Couvrir le récipient
  • Laisser reposer 16-24 heures au réfrigérateur (attention aux odeurs fortes !)
  • Après ce temps de repos, retirer le filtre avec le café et il sera prêt.

BONUS :

Bonus 1 :Vous pouvez effectuer une filtration supplémentaire avec un filtre en papier V60, Kalita, une étamine ou quelque chose de similaire pour obtenir un résultat plus propre et cristallin.

Bonus 2 :Pour un goût optimal, consommez-le dès qu'il est prêt. Car au fil des heures, il s'oxyde.

Bonus 3 :Ne pas agiter ni presser le café, pour éviter d'extraire des saveurs amères ou des sédiments.

Bonus 4 :Vous pouvez congeler le Cold Brew en glaçons et les utiliser pour refroidir votre Cold Brew ou pour la préparation d'autres boissons.

Bonus 5 :Sécurité alimentaire : se laver correctement les mains et les ustensiles. Conserver jusqu'à un maximum de 3 jours au réfrigérateur dans un récipient en verre, de préférence fermé et sans additifs (sucre, lait, etc.).

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Café de spécialité, frais et de saison, torréfié sur place à Séville.

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