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Munyinya Long Miles
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Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado. Trato cercano y transparencia. Somos tostadores. TOSTADO EN SEVILLA.
Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado. Trato cercano y transparencia. Somos tostadores. TOSTADO EN SEVILLA.
Munyinya Long Miles

Munyinya Long Miles

Prix de vente22,00€

Le café Munyinya provient des petits producteurs qui entourent Bukeye, le village où Long Miles Coffee a construit sa première station de lavage en 2013.

Ce café lavé se distingue en tasse par ses douces notes de crème catalane. Un fond fruité de nectarine et de limonade, avec une subtile touche de thé noir. Longue finale à l'acidité juteuse et à la texture soyeuse.

Format:

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Grain-Ground :

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Munyinya Long Miles
Munyinya Long Miles Prix de vente22,00€

Avis sur notre produit

Café frais de saison

Torréfié à Séville

Emballage écologique

Prix équitable

Attention, producteurs

Traçabilité de la ferme à la tasse

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Le café Munyinya provient des petits producteurs qui entourent Bukeye, le village où Long Miles Coffee a construit sa première station de lavage en 2013.

Bukeye est devenu un centre d'innovation agricole : c'est ici qu'est né le programme Coffee Scouts, une équipe qui, en collaboration avec des agronomes locaux, améliore la qualité du café grâce à la lutte biologique contre les ravageurs, à la taille après récolte et à des campagnes de fertilisation et de paillage.

Le processus de lavage suit la méthode traditionnelle burundaise : sélection et flottage des cerises, dépulpage et fermentation sèche d’environ 12 heures, parfois suivie du « footing » caractéristique, où une équipe remue le parchemin avec ses pieds pour enlever le mucilage.

Après un lent processus de séchage de 16 à 20 jours sur des lits africains, on obtient un Bourbon rouge pur et vibrant, avec des notes de crème brûlée, de nectarine et de thé noir.

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Munyinya Long Miles : Innovation et tradition au cœur du Burundi

Au nord du Burundi, dans la province de Kayanza, se niche le petit village de Bukeye. À 1 760 mètres d’altitude, cette région montagneuse réunit les conditions idéales pour la culture d’un café d’exception : altitude, sols fertiles et un climat propice à la maturation lente des cerises. C’est ici que naît le Munyinya Long Miles, un café Bourbon rouge lavé qui reflète à la fois le potentiel de son terroir et l’engagement de toute une communauté.

Bukeye occupe une place à part dans le paysage caféier burundais. En 2013, le projet Long Miles Coffee y a construit sa première station de lavage : la station de lavage de Bukeye. Depuis, elle est devenue un véritable centre d’innovation agricole. Ce qui avait commencé comme un projet de transformation du café s’est rapidement transformé en un modèle global d’amélioration de la qualité, de traçabilité et d’accompagnement des producteurs.

L'un des piliers de cette initiative est le programme Coffee Scouts, une équipe de quinze personnes dirigée par Tite Ndayisenga qui travaille en étroite collaboration avec les agronomes locaux. Leur travail va bien au-delà du simple contrôle qualité : ils forment les producteurs aux bonnes pratiques agricoles, promeuvent le compostage biologique et mettent en place des campagnes de taille, de fertilisation et de paillage après récolte. Ils ont également instauré un programme de lutte biologique contre l'anesthésique, l'insecte responsable du redoutable « défaut de la pomme de terre ». L'objectif de toutes ces actions est clair : améliorer la qualité du café dès la production.

Munyinya regroupe de petits producteurs qui livrent leurs cerises de café à la station pendant la récolte, qui a généralement lieu d'avril à juin. Chaque livraison est enregistrée grâce à un système de fiches de producteur, permettant de retracer l'origine du café jusqu'à la plantation. Cette traçabilité garantit la transparence et permet d'identifier et de récompenser les producteurs des meilleures cerises.

Ce café est élaboré selon la méthode traditionnelle burundaise de lavage. À leur arrivée, les cerises sont soigneusement sélectionnées et flottées pour éliminer celles à faible densité. Après le dépulpage, la parche subit une fermentation sèche d'environ douze heures. Parfois, un brassage caractéristique a lieu : une équipe de travailleurs remue le café avec les pieds pour en extraire les dernières traces de mucilage. Le café est ensuite lavé à l'eau claire – provenant d'un puits privé et filtrée à travers du granit – puis trié par densité avant un dernier trempage.

Le processus de séchage est tout aussi méticuleux. Tout d'abord, le parchemin passe entre six et quarante-huit heures sur des tables de pré-séchage couvertes, où il est inspecté manuellement afin de déceler tout défaut visuel. Il est ensuite transféré sur des lits de séchage africains surélevés, où il sèche lentement pendant seize à vingt jours, jusqu'à atteindre un taux d'humidité de 10,5 %. Ce séchage lent est essentiel pour préserver la clarté et l'intensité des arômes du café en tasse.

Le résultat est un Bourbon Rouge pur et expressif, témoignant du soin apporté à chaque étape de son élaboration. En bouche, il offre un profil vif et équilibré, avec des notes sucrées évoquant la crème catalane, un fond fruité de nectarine et une délicate nuance de thé noir. L'acidité est juteuse, la texture soyeuse et la finale élégante et persistante.

Derrière chaque tasse de café Munyinya se cachent 113 personnes qui œuvrent pendant et en dehors de la saison des récoltes, dont de nombreuses femmes qui se consacrent à l'inspection minutieuse du parchemin. Ce café exprime non seulement son origine, mais aussi un réseau de collaboration, d'innovation et d'engagement envers la qualité. Une histoire qui commence dans les collines de Kayanza et se termine dans votre tasse.

Recetas para este café

Filtro para Munyinya

La siguiente receta es una guía pensada para preparar café en casa. Los resultados pueden variar en función de tu equipo, configuración y de todas las variables que influyen en la extracción.

Con cada café que tostamos, nuestro equipo realiza pruebas hasta encontrar una receta que resalte todas las cualidades del café. La que verás a continuación incluye toda la información necesaria para reproducirla. Aun así, siempre recomendamos probar y experimentar para descubrir qué es lo que más te gusta: úsala como orientación y adáptala a tu manera.

Recuerda: lo importante es el viaje, no el destino.

A tener en cuenta: El agua es el factor más importante para conseguir una gran taza de café. Según el lugar donde vivas, su composición puede variar drásticamente. Por eso, recomendamos usar al menos agua filtrada; otra opción es una mezcla de Bezoya y Lanjarón. Cuando ajustes la receta, cambia solo una variable cada vez para poder identificar cómo influye en el sabor.

Lo habitual es empezar ajustando la proporción de café-agua. Una vez que obtengas una taza con una intensidad y una textura agradables en boca, podrás modificar otros aspectos de la extracción.

La mayoría de las recetas de café por percolación utilizan una proporción entre 1:15 y 1:17, con un tiempo de preparación de entre 2:30 y 4:30 minutos.

Kalita / Origami / Orea

Hemos elegido este método para compartir nuestras recetas porque es muy versátil y fácil de adaptar a otros sistemas de percolación. El fondo plano y los pliegues ondulados de los filtros Kalita crean una superficie amplia que evita bloqueos importantes del flujo, causados por la migración de partículas finas o atascos.

Kalita/Origami/Orea

Receta:

  • Ratio: 1:17
  • Café: 20g
  • Agua: 336g
  • Tiempo total: 4:00min
  • Temperatura: 98ºC
  • Molinillo: EK43 8.5 (SSP low fines Burrs)
  • TDS 1.43 % EY 20.72 %

Variables:

  • Tiempo de reposo: Puede empezar a consumirse pasados 7 días desde la fecha tueste, pero se expresa mejor a partir de los 10-15 días (siempre que la bolsa no haya sido abierta entes, en cuyo caso, se expresaría mejor pasados menos días).
  • Agua: Bezoya 2:1 Lanjarón
  • Filtro: Sibarist B3

Equipo:

Orea, filtro de Sibarist B3, báscula, cronómetro, molino, taza/decantador y hervidor de agua (cuello de cisne).

Método:

  1. Coloca el Orea en una taza/decantador y coloca el filtro, vierte agua caliente, así eliminamos el sabor a papel y precalentamos el equipo. 
  2. Muele el café al punto que recomendamos. 
  3. Tira el agua y pon la Orea con la jarra vacía en la bascula, añade el café distribuyéndolo uniformemente, tara la báscula e inicia el cronómetro.
  4. Vierte 60gr de agua con movimientos circulares y espera 30-40 seg para que el café desgasifique. Si el cafe ha sido tostado recientemente, déjalo más tiempo. 
  5. Vierte lentamente hasta aproximadamente 200-250g de agua y agita el Orea en círculos una vez para nivelar la cama de café y asegurar que esté completamente impregnada de agua. Nunca lo llenes hasta el borde, deja al menos un espacio de 2 cm desde la parte superior para limitar el paso del agua por la cama de café, reduciendo así la extracción. 
  6. Continúa vertiendo agua lentamente como antes hasta que hayas puesto el agua necesaria. 
  7. Agita una última vez deja que le agua baje.
  8. Estamos buscando el tiempo total que indicamos en la receta, por lo que ajusta el tamaño de molienda si es necesario la próxima vez.

Espresso

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

  • Ratio: 1:2.2
  • En seco: 18gr
  • En taza: 41gr
  • Tiempo: 30-36s

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • GH 60 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 1
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Infusion à froid

Voici notre recette de Cold Brew à froid pour 600 ml. Si vous souhaitez en préparer une quantité différente, le ratio est de 1:15 (1 g de café pour 15 g/ml d'eau).

Recette et matériel:

  • 40 g de café (Utilisez le café de votre choix selon vos préférences. Nous vous suggérons de choisir un profil aromatique que vous appréciez en infusion à froid). Si le produit porte la mention « Cold Brew », c’est un de nos favoris.
  • Broyage : Commandant 16 clics.
  • Eau 600 g/ml à température ambiante.
  • Composition de l'eau : 2 parts de Lanjarón pour 1 part de Bezoya.
  • Un filet ou de la soie.
  • Un récipient en verre (de préférence avec un couvercle)
  • Laisser reposer pendant 22 heures (au réfrigérateur).

Comment préparer du café infusé à froid:

  • Nous moulons le café à une mouture moyenne (Comandante 16 clics).
  • Nous versons le café directement dans le tamis.
  • Nous avons placé le grillage dans le récipient en verre.
  • Nous versons l'eau dans le récipient à travers le tamis contenant le café.
  • Remuez délicatement pour bien imbiber tout le café.
  • Nous recouvrons le conteneur.
  • Nous l'avons laissé reposer au réfrigérateur (attention aux fortes odeurs !).
  • Après ce temps de repos, retirez le filtre contenant le café, et il sera prêt.
  • En guise d'étape supplémentaire, vous pouvez le filtrer à nouveau à travers un filtre en papier V60, Kalita ou similaire pour un résultat plus propre et plus clair.
  • Conserver au réfrigérateur.
  • Cette recette est conçue pour être consommée pure, sans glaçons. L'ajout de glaçons altère le goût de votre boisson, car la composition de l'eau le modifie. Il est préférable de préparer vos propres glaçons en utilisant la même composition d'eau que celle que nous recommandons. Si vous utilisez des glaçons, vous pouvez réduire la proportion d'eau (de 1:9 à 1:12).

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