Ebook Cold Brew offert avec votre commande

Livraison gratuite à partir de 40€ pour la péninsule, les Baléares et le Portugal. Livraison en 24–48h lun.–ven.

Livraison gratuite en Europe à partir de 99€
Connexion

Langue

Panier

Votre panier est vide
Accueil / Cafés de spécialité / Café de compétition / Nestor Lasso Typica Mejorado
Nestor Lasso Typica Mejorado
Nestor Lasso Typica Mejorado
Nestor Lasso Typica Mejorado
Nestor Lasso Typica Mejorado
Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado. Trato cercano y transparencia. Somos tostadores. TOSTADO EN SEVILLA.
Nestor Lasso Typica Mejorado
Nestor Lasso Typica Mejorado

Nestor Lasso Typica Mejorado

Prix de vente36,00€

À la ferme El Diviso, située à Pitalito, dans le Huila, à 1 750 mètres d'altitude, Néstor Lasso, aux côtés d'Adrián Lasso et de Jhoan Vergara, a fait de cette exploitation une référence en matière d'innovation dans le café de spécialité.

Ce lot se distingue par ses notes fruitées et juteuses de melon et de kiwi, soutenues par une base de vanille et une douceur rappelant les bonbons gélifiés. La finale est longue et fruitée, avec une acidité vineuse et un corps crémeux.

Format:

Format:
Grain-Ground :

Grain-Ground :
Grain-Ground :

Cantidad
Nestor Lasso Typica Mejorado
Nestor Lasso Typica Mejorado Prix de vente36,00€

Avis sur notre produit

Café frais de saison

Torréfié à Séville

Emballage écologique

Prix équitable

Attention, producteurs

Traçabilité de la ferme à la tasse

Apprenez-en davantage sur le produit

À propos du produit Apprenez-en davantage sur ce café. Apprendre encore plus
À propos du produit Rencontrez le producteur Apprendre encore plus
Una persona preparando café con una cafetera de goteo. Solo se ven sus manos, los accesorios y el café. La persona esta en una cocina, el fondo esta difuminado. Es hiperrealista y en 4K
Recettes Recettes pour ce café Apprendre encore plus

Découvrez ce café en détail

À la ferme El Diviso, située à Pitalito, dans le Huila, à 1 750 mètres d'altitude, Néstor Lasso, aux côtés d'Adrián Lasso et de Jhoan Vergara, a fait de cette exploitation une référence en matière d'innovation dans le café de spécialité.

Ensemble, ils ont développé des protocoles de fermentation avancés qui ont propulsé leurs cafés au plus haut niveau, notamment avec une première place à la Brewers Cup d'Irlande.

Néstor représente une nouvelle génération de producteurs colombiens, formés au traitement du café, à l'analyse sensorielle et à la stratégie commerciale, avec une approche précise et ambitieuse.

Ce lot de Typica Mejorado suit un procédé naturel avancé comprenant une double fermentation anaérobie, une phase d'oxydation contrôlée et un séchage lent au soleil.

Le résultat est un café complexe, net et expressif, doté d'une douceur intense et d'un profil fruité éclatant.

Découvrez le producteur

Une nouvelle génération du café colombien

Certains cafés séduisent par leur variété. D'autres par leur procédé de transformation. Et puis il y a ceux qui se distinguent avant tout par les personnes qui les produisent. Celui-ci réunit ces trois qualités.

À 1 750 mètres d'altitude, dans les montagnes du Huila, la ferme El Diviso est devenue l'un des projets les plus inspirants du café de spécialité colombien. En quelques années seulement, Néstor Lasso, son frère Adrián et le producteur Jhoan Vergara ont transformé l'exploitation familiale en un lieu où tradition et innovation avancent main dans la main. En collaboration avec Cata Export, ils ont mis au point de nouveaux protocoles de fermentation qui leur ont valu une reconnaissance internationale, notamment une première place à la Brewers Cup d'Irlande, tout en contribuant à faire évoluer la perception du café colombien dans le monde entier.

Néstor appartient à une nouvelle génération de producteurs qui considère le café comme un métier en perpétuelle évolution. Sa formation en transformation, en analyse sensorielle et en stratégie commerciale lui permet d'aborder chaque récolte avec un objectif clair : révéler tout le potentiel de chaque lot tout en restant fidèle à son origine.

La précision au service de l'origine

Ce lot est issu de la variété Typica Mejorado, l'une des plus appréciées pour son élégance, sa complexité et sa capacité exceptionnelle à exprimer son terroir.

Après une récolte manuelle réalisée au stade optimal de maturité, les cerises suivent un protocole minutieusement élaboré combinant une première phase d'oxydation contrôlée avec deux fermentations anaérobies successives. Un traitement thermique doux permet ensuite de préserver les composés aromatiques développés pendant la fermentation avant un séchage lent sur lits africains surélevés.

Chaque étape poursuit un même objectif : accompagner le café sans jamais le dominer. Il ne s'agit pas de transformer son identité, mais de révéler avec la plus grande fidélité tout ce que la variété, le terroir et le travail à la ferme ont à offrir.

Une tasse pleine de vie

En tasse, on découvre un profil vif et juteux, avec des notes de melon et de kiwi qui apportent de la fraîcheur dès la première gorgée. La douceur rappelle les bonbons gélifiés et s'équilibre avec de délicates notes de vanille. Le corps est crémeux, l'acidité vive et la finale longue, nette et intensément fruitée.

Bien qu'il offre un espresso d'une grande expressivité, c'est en méthode filtre qu'il révèle toute sa complexité, permettant d'apprécier chacun de ses arômes avec une remarquable précision.

Les cafés de Néstor Lasso figurent aujourd'hui parmi les sorties les plus attendues de la scène internationale du café de spécialité pour une raison simple : ils associent une maîtrise technique exceptionnelle à une personnalité unique. Ce Typica Mejorado en est la parfaite illustration, où l'innovation est toujours mise au service de l'origine.

Recetas para este café

Filtre

La recette suivante est un guide pour préparer du café à la maison. Les résultats peuvent varier en fonction de votre équipement, de vos réglages et de toutes les variables qui influencent l'extraction.

Pour chaque café que nous torréfions, notre équipe effectue des tests jusqu'à ce qu'elle trouve une recette qui met en valeur toutes les qualités du café. Celle que vous verrez ci-dessous comprend toutes les informations nécessaires pour la reproduire. Cependant, nous recommandons toujours d'essayer et d'expérimenter pour découvrir ce qui vous plaît le plus : utilisez-la comme guide et adaptez-la à votre guise.

N'oubliez pas : l'important est le voyage, pas la destination.

À prendre en compte : L'eau est le facteur le plus important pour obtenir une excellente tasse de café. Selon l'endroit où vous vivez, sa composition peut varier considérablement. C'est pourquoi nous recommandons d'utiliser au moins de l'eau filtrée ; une autre option est un mélange de Bezoya et Lanjarón. Lorsque vous ajustez la recette, ne modifiez qu'une seule variable à la fois pour pouvoir identifier son influence sur le goût.

Il est courant de commencer par ajuster le rapport café-eau. Une fois que vous obtenez une tasse avec une intensité et une texture agréables en bouche, vous pouvez modifier d'autres aspects de l'extraction.

La plupart des recettes de café par percolation utilisent un rapport entre 1:15 et 1:17, avec un temps de préparation de 2:30 à 4:30 minutes.

Kalita / Origami / Orea

Nous avons choisi cette méthode pour partager nos recettes car elle est très polyvalente et facile à adapter à d'autres systèmes de percolation. Le fond plat et les plis ondulés des filtres Kalita créent une large surface qui empêche les blocages importants du flux, causés par la migration de particules fines ou les bouchons.

Kalita/Origami/Orea

Recette :

  • Ratio : 1:17
  • Café : 20g
  • Eau : 340g
  • Temps total : 3:20-4min
  • Température : 94ºC
  • Moulin : 21 'clicks' Comandante
  • TDS _% EY avec cette recette _%

Variables :

  • Temps de repos : Minimum 3 jours après la torréfaction, mais s'exprime mieux à partir de 10-15 jours.
  • Eau : Bezoya 2:1 Lanjarón
  • Filtre : Kalita 185

Équipement :

Kalita/Origami/Orea, filtre Kalita, balance, chronomètre, moulin, tasse/carafe et bouilloire à col de cygne.

Méthode :

  1. Placez l'Orea dans une tasse/carafe et mettez le filtre. Versez de l'eau chaude, cela élimine le goût de papier et préchauffe l'équipement.
  2. Moulez le café au niveau recommandé.
  3. Jetez l'eau et placez l'Orea sur la balance, ajoutez le café en le répartissant uniformément, tarez la balance et lancez le chronomètre.
  4. Versez 60g d'eau en mouvements circulaires et attendez 30-40 sec pour que le café dégaze. Si le café a été torréfié récemment, accordez-lui plus de temps.
  5. Versez lentement jusqu'à environ 200-250g d'eau et faites pivoter l'Orea une fois pour niveler le lit de café et s'assurer qu'il est complètement imprégné d'eau. Ne remplissez jamais jusqu'au bord, laissez au moins 2 cm d'espace par rapport au haut pour limiter le passage de l'eau à travers le lit de café, réduisant ainsi l'extraction.
  6. Continuez à verser de l'eau lentement comme précédemment jusqu'à ce que vous ayez mis la quantité d'eau nécessaire.
  7. Faites pivoter une dernière fois et laissez l'eau s'écouler.
  8. Nous recherchons un temps total conforme à la recette, ajustez la taille de mouture si nécessaire la prochaine fois.

Espresso

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

  • Ratio: 1:2.2
  • En seco: 18gr
  • En taza: 41gr
  • Tiempo: 30-36s

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • GH 60 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 1
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Cold Brew

[ Voir la vidéo de la recette ]

Lorsque nous préparons du Cold Brew, nous faisons généralement des quantités plus importantes qu'avec d'autres méthodes d'infusion. Nous proposons donc une recette pour un litre de Cold Brew. Si vous souhaitez en préparer plus ou moins, le ratio est de 1:14 ; 1 g de café pour chaque 14 g/ml d'eau.

Recette et équipement :

Préparation :

  • Moudre le café avec une mouture moyenne/grosse
  • Mettre le café directement dans le filtre de la carafe ou de la bouteille
  • Verser l'eau pré-pesée dans la carafe ou la bouteille
  • Mélanger doucement pour saturer tout le café
  • Couvrir le récipient
  • Laisser reposer 16-24 heures au réfrigérateur (attention aux odeurs fortes !)
  • Après ce temps de repos, retirer le filtre avec le café et il sera prêt.

BONUS :

Bonus 1 :Vous pouvez effectuer une filtration supplémentaire avec un filtre en papier V60, Kalita, une étamine ou quelque chose de similaire pour obtenir un résultat plus propre et cristallin.

Bonus 2 :Pour un goût optimal, consommez-le dès qu'il est prêt. Car au fil des heures, il s'oxyde.

Bonus 3 :Ne pas agiter ni presser le café, pour éviter d'extraire des saveurs amères ou des sédiments.

Bonus 4 :Vous pouvez congeler le Cold Brew en glaçons et les utiliser pour refroidir votre Cold Brew ou pour la préparation d'autres boissons.

Bonus 5 :Sécurité alimentaire : se laver correctement les mains et les ustensiles. Conserver jusqu'à un maximum de 3 jours au réfrigérateur dans un récipient en verre, de préférence fermé et sans additifs (sucre, lait, etc.).

Produits associés

Livre numérique gratuit + 10 % de réduction Abonnez-vous à notre newsletter et recevez en cadeau l'ebook exclusif TOUT SUR LE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ + 10 % de réduction sur votre première commande.

Café de spécialité, frais et de saison, torréfié sur place à Séville.

Métodos de pago

LIVRAISON GRATUITE


Espagne (Péninsule)

>40 € / Livraison 24/48 h MF


Îles Baléares

>40 € / Livraison 3/5 jours, LV


Portugal

>40 € / Livraison 3/5 jours, LV


Europe

>99 € / Livraison 4/7 jours, LV



Voir plus...