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Accueil / Cafés de spécialité / Café de compétition / Nestor Lasso Typica Mejorado
Nestor Lasso Typica Mejorado
Nestor Lasso Typica Mejorado
Nestor Lasso Typica Mejorado
Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado. Trato cercano y transparencia. Somos tostadores. TOSTADO EN SEVILLA.
Nestor Lasso Typica Mejorado
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Nestor Lasso Typica Mejorado

Prix de vente36,00€

À la ferme El Diviso, située à Pitalito, dans le Huila, à 1 750 mètres d'altitude, Néstor Lasso, aux côtés d'Adrián Lasso et de Jhoan Vergara, a fait de cette exploitation une référence en matière d'innovation dans le café de spécialité.

Ce lot se distingue par ses notes fruitées et juteuses de melon et de kiwi, soutenues par une base de vanille et une douceur rappelant les bonbons gélifiés. La finale est longue et fruitée, avec une acidité vineuse et un corps crémeux.

Format:

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Grain-Ground :

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Cantidad
Nestor Lasso Typica Mejorado
Nestor Lasso Typica Mejorado Prix de vente36,00€

Avis sur notre produit

Café frais de saison

Torréfié à Séville

Emballage écologique

Prix équitable

Attention, producteurs

Traçabilité de la ferme à la tasse

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Una persona preparando café con una cafetera de goteo. Solo se ven sus manos, los accesorios y el café. La persona esta en una cocina, el fondo esta difuminado. Es hiperrealista y en 4K
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Découvrez ce café en détail

À la ferme El Diviso, située à Pitalito, dans le Huila, à 1 750 mètres d'altitude, Néstor Lasso, aux côtés d'Adrián Lasso et de Jhoan Vergara, a fait de cette exploitation une référence en matière d'innovation dans le café de spécialité.

Ensemble, ils ont développé des protocoles de fermentation avancés qui ont propulsé leurs cafés au plus haut niveau, notamment avec une première place à la Brewers Cup d'Irlande.

Néstor représente une nouvelle génération de producteurs colombiens, formés au traitement du café, à l'analyse sensorielle et à la stratégie commerciale, avec une approche précise et ambitieuse.

Ce lot de Typica Mejorado suit un procédé naturel avancé comprenant une double fermentation anaérobie, une phase d'oxydation contrôlée et un séchage lent au soleil.

Le résultat est un café complexe, net et expressif, doté d'une douceur intense et d'un profil fruité éclatant.

Découvrez le producteur

Une nouvelle génération du café colombien

Certains cafés séduisent par leur variété. D'autres par leur procédé de transformation. Et puis il y a ceux qui se distinguent avant tout par les personnes qui les produisent. Celui-ci réunit ces trois qualités.

À 1 750 mètres d'altitude, dans les montagnes du Huila, la ferme El Diviso est devenue l'un des projets les plus inspirants du café de spécialité colombien. En quelques années seulement, Néstor Lasso, son frère Adrián et le producteur Jhoan Vergara ont transformé l'exploitation familiale en un lieu où tradition et innovation avancent main dans la main. En collaboration avec Cata Export, ils ont mis au point de nouveaux protocoles de fermentation qui leur ont valu une reconnaissance internationale, notamment une première place à la Brewers Cup d'Irlande, tout en contribuant à faire évoluer la perception du café colombien dans le monde entier.

Néstor appartient à une nouvelle génération de producteurs qui considère le café comme un métier en perpétuelle évolution. Sa formation en transformation, en analyse sensorielle et en stratégie commerciale lui permet d'aborder chaque récolte avec un objectif clair : révéler tout le potentiel de chaque lot tout en restant fidèle à son origine.

La précision au service de l'origine

Ce lot est issu de la variété Typica Mejorado, l'une des plus appréciées pour son élégance, sa complexité et sa capacité exceptionnelle à exprimer son terroir.

Après une récolte manuelle réalisée au stade optimal de maturité, les cerises suivent un protocole minutieusement élaboré combinant une première phase d'oxydation contrôlée avec deux fermentations anaérobies successives. Un traitement thermique doux permet ensuite de préserver les composés aromatiques développés pendant la fermentation avant un séchage lent sur lits africains surélevés.

Chaque étape poursuit un même objectif : accompagner le café sans jamais le dominer. Il ne s'agit pas de transformer son identité, mais de révéler avec la plus grande fidélité tout ce que la variété, le terroir et le travail à la ferme ont à offrir.

Une tasse pleine de vie

En tasse, on découvre un profil vif et juteux, avec des notes de melon et de kiwi qui apportent de la fraîcheur dès la première gorgée. La douceur rappelle les bonbons gélifiés et s'équilibre avec de délicates notes de vanille. Le corps est crémeux, l'acidité vive et la finale longue, nette et intensément fruitée.

Bien qu'il offre un espresso d'une grande expressivité, c'est en méthode filtre qu'il révèle toute sa complexité, permettant d'apprécier chacun de ses arômes avec une remarquable précision.

Les cafés de Néstor Lasso figurent aujourd'hui parmi les sorties les plus attendues de la scène internationale du café de spécialité pour une raison simple : ils associent une maîtrise technique exceptionnelle à une personnalité unique. Ce Typica Mejorado en est la parfaite illustration, où l'innovation est toujours mise au service de l'origine.

Recetas para este café

Filtro

La siguiente receta es una guía pensada para preparar café en casa. Los resultados pueden variar en función de tu equipo, configuración y de todas las variables que influyen en la extracción.

Con cada café que tostamos, nuestro equipo realiza pruebas hasta encontrar una receta que resalte todas las cualidades del café. La que verás a continuación incluye toda la información necesaria para reproducirla. Aun así, siempre recomendamos probar y experimentar para descubrir qué es lo que más te gusta: úsala como orientación y adáptala a tu manera.

Recuerda: lo importante es el viaje, no el destino.

A tener en cuenta: El agua es el factor más importante para conseguir una gran taza de café. Según el lugar donde vivas, su composición puede variar drásticamente. Por eso, recomendamos usar al menos agua filtrada; otra opción es una mezcla de Bezoya y Lanjarón. Cuando ajustes la receta, cambia solo una variable cada vez para poder identificar cómo influye en el sabor.

Lo habitual es empezar ajustando la proporción de café-agua. Una vez que obtengas una taza con una intensidad y una textura agradables en boca, podrás modificar otros aspectos de la extracción.

La mayoría de las recetas de café por percolación utilizan una proporción entre 1:15 y 1:17, con un tiempo de preparación de entre 2:30 y 4:30 minutos.

Kalita / Origami / Orea

Hemos elegido este método para compartir nuestras recetas porque es muy versátil y fácil de adaptar a otros sistemas de percolación. El fondo plano y los pliegues ondulados de los filtros Kalita crean una superficie amplia que evita bloqueos importantes del flujo, causados por la migración de partículas finas o atascos.

Kalita/Origami/Orea

Receta:

  • Ratio: 1:17
  • Café: 20g
  • Agua: 340g
  • Tiempo total: 3:20-4min
  • Temperatura: 94ºC
  • Molinillo: 21 'clicks' Comandante 
  • TDS _% EY con este receta _ %

Variables:

  • Tiempo de reposo: Mínimo 3 días después del tueste, pero se expresa mejor a partir de los 10-15 días.
  • Agua: Bezoya 2:1 Lanjarón
  • Filtro: Kalita 185

Equipo:

Kalita/Origami/Orea, filtro de Kalita, Báscula, cronómetro, molino, taza/decantador y hervidor de agua (gooseneck).

Método:

  1. Coloca el Orea en una taza/decantador y coloca el filtro, Vierte agua caliente, así eliminamos el sabor a papel y precalentamos el equipo. 
  2. Muele el café a un nivel que recomiendas. 
  3. Tira el agua y pon la Orea en la bascula, añade el café distribuyéndolo uniformemente, tara la báscula e inicia El cronómetro.
  4. Vierte 60gr de agua con movimientos circulares y espera 30-40 sec para que el café desgasifique. Si el cafe ha sido tostado recientemente le dedicas más tiempo. 
  5. Vierte lentamente hasta aproximadamente 200-250g de agua y gira el Orea una vez para nivelar la cama de café y asegurar que esté completamente impregnada de agua. Nunca llene hasta el borde, deje al menos un espacio de 2 cm desde la parte superior para limitar el paso del agua por la cama de café, reduciendo la extracción. 
  6. Continúa vertiendo agua lentamente como antes hasta que hayas puesto el agua necesaria. 
  7. Girar una última vez deja que le agua baje.
  8. Estamos buscando un tiempo total según la receta, ajuste el tamaño de molienda si es necesario la próxima vez.

Espresso

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

  • Ratio: 1:2.2
  • En seco: 18gr
  • En taza: 41gr
  • Tiempo: 30-36s

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • GH 60 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 1
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Cold Brew

Lorsque nous préparons du Cold Brew, nous faisons généralement des quantités plus importantes qu'avec d'autres méthodes d'infusion. Nous proposons donc une recette pour un litre de Cold Brew. Si vous souhaitez en préparer plus ou moins, le ratio est de 1:14 ; 1 g de café pour chaque 14 g/ml d'eau.

Recette et équipement :

Préparation :

  • Moudre le café avec une mouture moyenne/grosse
  • Mettre le café directement dans le filtre de la carafe ou de la bouteille
  • Verser l'eau pré-pesée dans la carafe ou la bouteille
  • Mélanger doucement pour saturer tout le café
  • Couvrir le récipient
  • Laisser reposer 16-24 heures au réfrigérateur (attention aux odeurs fortes !)
  • Après ce temps de repos, retirer le filtre avec le café et il sera prêt.

BONUS :

Bonus 1 :Vous pouvez effectuer une filtration supplémentaire avec un filtre en papier V60, Kalita, une étamine ou quelque chose de similaire pour obtenir un résultat plus propre et cristallin.

Bonus 2 :Pour un goût optimal, consommez-le dès qu'il est prêt. Car au fil des heures, il s'oxyde.

Bonus 3 :Ne pas agiter ni presser le café, pour éviter d'extraire des saveurs amères ou des sédiments.

Bonus 4 :Vous pouvez congeler le Cold Brew en glaçons et les utiliser pour refroidir votre Cold Brew ou pour la préparation d'autres boissons.

Bonus 5 :Sécurité alimentaire : se laver correctement les mains et les ustensiles. Conserver jusqu'à un maximum de 3 jours au réfrigérateur dans un récipient en verre, de préférence fermé et sans additifs (sucre, lait, etc.).

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