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Quebraditas Coconut
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Quebraditas Coconut
Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado. Trato cercano y transparencia. Somos tostadores. TOSTADO EN SEVILLA.
Quebraditas Coconut
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Quebraditas Coconut

Prix de vente29,00€

Quebraditas Coffee Farm est née à Oporapa, dans le Huila, l'une des régions caféières les plus réputées de Colombie. C'est là qu'Edinson Argote et sa famille consacrent leur vie au café, en associant tradition et innovation pour créer des microlots aux profils sensoriels uniques et constants.

Ce café offre un profil polyvalent aux notes marquées et gourmandes de noix de coco et de vanille. Une base évoquant la barre chocolatée Bounty est soutenue par la douceur de la panela. La finale est longue, avec une acidité juteuse et un corps soyeux.

Format:

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Grain-Moulu:

Grain-Moulu:
Grain-Ground :

Avis sur notre produit

Café frais de saison

Torréfié à Séville

Emballage écologique

Prix équitable

Attention, producteurs

Traçabilité de la ferme à la tasse

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Découvrez ce café en détail

Quebraditas Coffee Farm est née à Oporapa, dans le Huila, l'une des régions caféières les plus réputées de Colombie. C'est là qu'Edinson Argote et sa famille consacrent leur vie au café, en associant tradition et innovation pour créer des microlots aux profils sensoriels uniques et constants.

Leur approche repose sur des techniques avancées de fermentation contrôlée, l'inoculation de levures sélectionnées et une gestion durable de la ferme qui préserve les sols et la biodiversité.

Ce lot de la variété Castillo se distingue par son procédé de cofermentation, conçu pour intensifier son expression aromatique et sa douceur.

Après une sélection minutieuse des cerises à parfaite maturité, le café passe par une double fermentation : d'abord en cerise pendant 24 heures, puis immergé pendant 72 heures avec des levures sélectionnées et de la noix de coco.

Enfin, il est séché de manière contrôlée afin de préserver toute sa complexité. Le résultat est une tasse généreuse et gourmande, aux notes de noix de coco, de panela et de barre chocolatée Bounty.

Découvrez le producteur

Quand l'innovation sublime l'origine

Certains cafés surprennent par leur complexité, d'autres par la clarté avec laquelle ils expriment une idée. Quebraditas Coconut appartient à cette seconde catégorie. C'est un café qui fait le choix de l'innovation sans jamais perdre de vue son origine, démontrant que les fermentations les plus avancées peuvent être utilisées pour révéler les qualités naturelles du grain plutôt que pour les masquer.

Derrière ce lot se trouvent Edinson Argote et sa famille, producteurs de Quebraditas Coffee Farm, située à Oporapa, dans le Huila. Au cœur de l'une des régions caféières les plus renommées de Colombie, ils consacrent leur vie au café, ayant grandi au milieu des caféiers et perfectionné une méthode de travail qui associe le savoir-faire transmis de génération en génération à une recherche constante de nouvelles possibilités.

Leur philosophie est simple : la qualité commence bien avant la récolte. C'est pourquoi ils accordent une attention particulière à chaque détail de leur exploitation grâce à des pratiques durables qui protègent les sols, favorisent la biodiversité et permettent à chaque récolte d'exprimer tout son potentiel. Sur cette base, ils développent des microlots aux profils sensoriels très précis, en s'appuyant sur des outils tels que la fermentation contrôlée ou l'inoculation de levures sélectionnées. L'objectif n'est jamais de créer des saveurs artificielles, mais d'amplifier les caractéristiques naturelles du café avec précision et régularité.

Pour ce lot de variété Castillo, Edinson a choisi un procédé de cofermentation qui donne naissance à une tasse particulièrement expressive. Tout commence par une sélection manuelle des cerises à parfaite maturité. Après une première fermentation en cerise, le café poursuit une seconde phase immergé avec des levures sélectionnées et de la noix de coco, selon un procédé minutieusement contrôlé afin d'obtenir un profil pur, intense et parfaitement équilibré. Enfin, le séchage est réalisé lentement et de manière contrôlée afin de préserver toute la complexité développée pendant la fermentation.

Le résultat est un café aussi remarquable qu'élégant. Dès les premiers arômes apparaissent des notes franches de noix de coco fraîche et de vanille qui évoquent immédiatement une barre chocolatée Bounty, tandis que la douceur profonde de la panela apporte une sensation enveloppante et particulièrement agréable. Plus encore, c'est l'équilibre entre ces saveurs, une acidité juteuse et un corps soyeux qui permet à la tasse de rester vivante et harmonieuse jusqu'à la dernière gorgée.

Bien que son profil soit très identifiable, ce café ne paraît jamais excessif. La fermentation est menée avec une grande précision, permettant à l'origine de conserver toute sa place et à chaque nuance de s'exprimer sans saturer le palais. C'est précisément cet équilibre entre intensité et pureté qui fait de ce lot une expérience particulièrement intéressante, aussi bien pour les amateurs de procédés innovants que pour ceux qui recherchent des cafés différents sans renoncer à l'élégance.

Nous recommandons de le préparer aussi bien en méthodes filtre qu'en espresso. En filtre, il révèle toute sa complexité aromatique et la délicatesse de ses notes tropicales. En espresso, il offre une tasse particulièrement crémeuse, douce et persistante, avec une texture soyeuse et une longue finale sur la noix de coco, la panela et le chocolat.

Quebraditas Coconut illustre parfaitement le dynamisme actuel du café colombien : des producteurs qui respectent profondément leur tradition tout en explorant de nouvelles façons d'exprimer le potentiel de chaque récolte. Un café conçu pour surprendre dès la première gorgée et, surtout, pour démontrer jusqu'où une fermentation peut aller lorsqu'elle est entièrement mise au service de la qualité et de l'origine.

Recetas para este café

Filtre

La recette suivante est un guide pour préparer du café à la maison. Les résultats peuvent varier en fonction de votre équipement, de vos réglages et de toutes les variables qui influencent l'extraction.

Pour chaque café que nous torréfions, notre équipe effectue des tests jusqu'à ce qu'elle trouve une recette qui met en valeur toutes les qualités du café. Celle que vous verrez ci-dessous comprend toutes les informations nécessaires pour la reproduire. Cependant, nous recommandons toujours d'essayer et d'expérimenter pour découvrir ce qui vous plaît le plus : utilisez-la comme guide et adaptez-la à votre guise.

N'oubliez pas : l'important est le voyage, pas la destination.

À prendre en compte : L'eau est le facteur le plus important pour obtenir une excellente tasse de café. Selon l'endroit où vous vivez, sa composition peut varier considérablement. C'est pourquoi nous recommandons d'utiliser au moins de l'eau filtrée ; une autre option est un mélange de Bezoya et Lanjarón. Lorsque vous ajustez la recette, ne modifiez qu'une seule variable à la fois pour pouvoir identifier son influence sur le goût.

Il est courant de commencer par ajuster le rapport café-eau. Une fois que vous obtenez une tasse avec une intensité et une texture agréables en bouche, vous pouvez modifier d'autres aspects de l'extraction.

La plupart des recettes de café par percolation utilisent un rapport entre 1:15 et 1:17, avec un temps de préparation de 2:30 à 4:30 minutes.

Kalita / Origami / Orea

Nous avons choisi cette méthode pour partager nos recettes car elle est très polyvalente et facile à adapter à d'autres systèmes de percolation. Le fond plat et les plis ondulés des filtres Kalita créent une large surface qui empêche les blocages importants du flux, causés par la migration de particules fines ou les bouchons.

Kalita/Origami/Orea

Recette :

  • Ratio : 1:17
  • Café : 20g
  • Eau : 340g
  • Temps total : 3:20-4min
  • Température : 94ºC
  • Moulin : 21 'clicks' Comandante
  • TDS _% EY avec cette recette _%

Variables :

  • Temps de repos : Minimum 3 jours après la torréfaction, mais s'exprime mieux à partir de 10-15 jours.
  • Eau : Bezoya 2:1 Lanjarón
  • Filtre : Kalita 185

Équipement :

Kalita/Origami/Orea, filtre Kalita, balance, chronomètre, moulin, tasse/carafe et bouilloire à col de cygne.

Méthode :

  1. Placez l'Orea dans une tasse/carafe et mettez le filtre. Versez de l'eau chaude, cela élimine le goût de papier et préchauffe l'équipement.
  2. Moulez le café au niveau recommandé.
  3. Jetez l'eau et placez l'Orea sur la balance, ajoutez le café en le répartissant uniformément, tarez la balance et lancez le chronomètre.
  4. Versez 60g d'eau en mouvements circulaires et attendez 30-40 sec pour que le café dégaze. Si le café a été torréfié récemment, accordez-lui plus de temps.
  5. Versez lentement jusqu'à environ 200-250g d'eau et faites pivoter l'Orea une fois pour niveler le lit de café et s'assurer qu'il est complètement imprégné d'eau. Ne remplissez jamais jusqu'au bord, laissez au moins 2 cm d'espace par rapport au haut pour limiter le passage de l'eau à travers le lit de café, réduisant ainsi l'extraction.
  6. Continuez à verser de l'eau lentement comme précédemment jusqu'à ce que vous ayez mis la quantité d'eau nécessaire.
  7. Faites pivoter une dernière fois et laissez l'eau s'écouler.
  8. Nous recherchons un temps total conforme à la recette, ajustez la taille de mouture si nécessaire la prochaine fois.

Espresso

Voici la recette la plus actuelle dont nous disposons. Il est important de rappeler que cette recette est une référence et que de nombreuses variables influenceront le résultat final de l'espresso dans votre tasse : de l'état de votre machine et de votre moulin, à l'eau que vous utilisez, la conservation/le repos de votre café, jusqu'à la température/pression atmosphérique, etc. Par conséquent, il est possible que vous deviez modifier certains paramètres pour obtenir un espresso savoureux et équilibré en fonction de vos variables spécifiques.

Recette :

  • Ratio : 1:2.2
  • À sec : 18 g
  • En tasse : 38 g
  • Temps : 30-36 s

Variables :

  • Temps de repos : minimum 2 semaines
  • Température : 94 ºC
  • Pression : 6 bars
  • Pré-infusion : Non
  • GH 60 (ppm en CaCO3) KH 30 (ppm en CaCO3)

Machines et équipement utilisés pour cette recette :

  • Machine à espresso : La Marzocco PB 2GR
  • Moulin : Mahlkonig GBS
  • Filtre : 22 g VST (sans rainure)
  • Extras : Barista Hustle WDT, Push Tamper (plat, 100 % nivelé)

Cold Brew

[ Voir la vidéo de la recette ]

Lorsque nous préparons du Cold Brew, nous faisons généralement des quantités plus importantes qu'avec d'autres méthodes d'infusion. Nous proposons donc une recette pour un litre de Cold Brew. Si vous souhaitez en préparer plus ou moins, le ratio est de 1:14 ; 1 g de café pour chaque 14 g/ml d'eau.

Recette et équipement :

Préparation :

  • Moudre le café avec une mouture moyenne/grosse
  • Mettre le café directement dans le filtre de la carafe ou de la bouteille
  • Verser l'eau pré-pesée dans la carafe ou la bouteille
  • Mélanger doucement pour saturer tout le café
  • Couvrir le récipient
  • Laisser reposer 16-24 heures au réfrigérateur (attention aux odeurs fortes !)
  • Après ce temps de repos, retirer le filtre avec le café et il sera prêt.

BONUS :

Bonus 1 :Vous pouvez effectuer une filtration supplémentaire avec un filtre en papier V60, Kalita, une étamine ou quelque chose de similaire pour obtenir un résultat plus propre et cristallin.

Bonus 2 :Pour un goût optimal, consommez-le dès qu'il est prêt. Car au fil des heures, il s'oxyde.

Bonus 3 :Ne pas agiter ni presser le café, pour éviter d'extraire des saveurs amères ou des sédiments.

Bonus 4 :Vous pouvez congeler le Cold Brew en glaçons et les utiliser pour refroidir votre Cold Brew ou pour la préparation d'autres boissons.

Bonus 5 :Sécurité alimentaire : se laver correctement les mains et les ustensiles. Conserver jusqu'à un maximum de 3 jours au réfrigérateur dans un récipient en verre, de préférence fermé et sans additifs (sucre, lait, etc.).

Produits associés

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Café de spécialité, frais et de saison, torréfié sur place à Séville.

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