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Sitio Amoreira
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Sitio Amoreira

Prix de vente13,00€

Au cœur du Sul de Minas, à 1150 m d'altitude, se trouve le Sitio Amoreira, exploité par Mauricio Scalco et sa famille. Contrairement aux grandes fazendas, les «sitios» sont de petites exploitations, nichées dans des paysages montagneux qui favorisent la qualité du café.

Le Sitio Amoreira est un café au profil aromatique classique. Il se distingue par ses notes douces et fruitées de poire et de vanille. On y retrouve des arômes de chocolat et de praliné sur un fond de caramel. La finale est longue et légèrement acidulée.

Format:

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Grain-Ground :

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Cantidad
Sitio Amoreira
Sitio Amoreira Prix de vente13,00€

Avis sur notre produit

Café frais de saison

Torréfié à Séville

Emballage écologique

Prix équitable

Attention, producteurs

Traçabilité de la ferme à la tasse

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Au cœur du Sul de Minas, à 1150 m d'altitude, se trouve le Sitio Amoreira, exploité par Mauricio Scalco et sa famille.

Contrairement aux grandes fazendas, les « sitios » sont des exploitations plus petites, situées dans des paysages montagneux qui favorisent la qualité du café.

Dans cet environnement, Mauricio cultive 3 000 caféiers Yellow Catuai par hectare, pour une production de 38 sacs par hectare.

Son exploitation fonctionne à 100 % à l'énergie solaire et associe les plantations de café à des bananiers, qui constituent une barrière naturelle contre le vent et les maladies.

Le processus naturel révèle un profil sensoriel élégant, avec de douces notes de vanille, de poire juteuse et une pointe de chocolat.

Pour Mauricio et sa famille, le café n'est pas qu'une simple culture, mais une véritable passion.

partagé à chaque récolte.

Rencontrez le producteur

Sitio Amoreira : un café brésilien né du soin, de la famille et du terroir

Quand on parle de café brésilien, on pense souvent à de grandes quantités et à de vastes exploitations. Pourtant, au Brésil, il existe des projets bien plus petits et élaborés avec soin, axés sur la qualité et la maîtrise des processus. Sitio Amoreira en est un exemple : un café qui reflète l’équilibre entre tradition, environnement naturel et un travail du café profondément familial.

Sitio Amoreira est situé dans la région du Sul de Minas, l’une des régions caféières les plus réputées du Brésil.

À 1 150 mètres d'altitude, cette région se caractérise par des paysages montagneux et vallonnés, propices à la culture de cafés plus complexes et raffinés. Plus précisément, le café est produit au sein de la communauté de Bela Vista, dont le nom – « belle vue » – décrit parfaitement l'environnement dans lequel poussent les caféiers. Contrairement aux grandes exploitations, on trouve également dans le Sul de Minas des « sitios ». Ce sont des exploitations plus petites, avec une production inférieure à 500 sacs par an, généralement situées en altitude et sur des terrains plus escarpés. Ce type de plantation permet un contrôle beaucoup plus précis de la culture, de la récolte et de la transformation, ce qui est essentiel pour obtenir un café de haute qualité. Au Sitio Amoreira, chaque décision compte et chaque parcelle reflète le travail direct du producteur. Derrière le Sitio Amoreira se trouve Mauricio Scalco, qui gère l'exploitation avec sa famille. Mauricio y vit avec sa femme, Marisa, et leurs enfants — Luiza, Laura, Pedro et Marco — et les parcelles voisines appartiennent également à sa famille. Ce lien étroit confère au projet une dimension très personnelle : le café n’est pas seulement un moyen de subsistance, mais une passion partagée et une façon d’appréhender le quotidien.

Sur l’exploitation, seule la variété Yellow Catuai est cultivée, avec une densité de 3 000 arbres par hectare et une production moyenne de 38 sacs par hectare. La gestion environnementale est primordiale : les plantations de café côtoient les bananiers, qui forment un brise-vent naturel et contribuent à prévenir la propagation des maladies. De plus, Sitio Amoreira fonctionne à 100 % à l’énergie solaire, preuve de l’engagement de la famille en faveur d’une production plus durable et respectueuse de l’environnement. Le café est traité selon une méthode naturelle, un choix qui permet à l’expression la plus douce et la plus ronde du grain de s’épanouir pleinement. En tasse, Sitio Amoreira offre un profil classique et élégant, avec des notes de vanille et de poire, un fond de chocolat et une structure équilibrée, une acidité douce et une finale persistante. C’est un café accessible, mais suffisamment complexe pour être savouré lentement. « Nous aimons ce que nous faisons et l’endroit où nous vivons. Le café est notre passion », explique Mauricio Scalco. Sitio Amoreira n’est pas simplement un café du Brésil : c’est le fruit d’un environnement soigneusement cultivé, d’un projet familial et d’une compréhension du café fondée sur l’amélioration continue et le respect de son origine.

Recetas para este café

Espresso para Sitio Amoreira

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Por ejemplo, aquí usamos 6 bares de presión en nuestra máquina; si la tuya está configurada a 9 bares, te recomendaríamos reducir el tiempo de extracción en unos 5 a 10 segundos para compensar.

Receta:

  • Ratio: 1:2,3
  • En seco: 18gr
  • En taza: 42gr
  • Tiempo: 27-30s

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • Agua: GH 60(ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 2
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Cold brew

Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

  • Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
  • Molienda: Comandante 16 clics.
  • Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
  • Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
  • Una malla o seda.
  • Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
  • Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

  • Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
  • Echamos el café directamente en la malla.
  • Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
  • Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
  • Removemos suavemente para saturar todo el café.
  • Tapamos el recipiente.
  • Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
  • Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
  • Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
  • Mantenlo refrigerado.
  • Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

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