Sitio Colina

Découvrez ce café en détail

Situé dans les montagnes de Poço Fundo, à Minas Gerais, Sitio Colina est le reflet de plus de quarante ans de dévouement de Luiz Scalco et de sa famille au café.

Cette petite ferme, héritée en 2012 après trois générations de caféiculteurs, mise sur une production limitée axée sur la qualité comme seul moyen d'assurer sa durabilité.

Avec son épouse Ana et son fils Luiz Jr., les Scalco soignent chaque détail de la culture avec une approche précise et consciente.

La ferme fait partie de Barreiro dos Francos, une communauté qui se distingue par son fort esprit de collaboration : les producteurs partagent ressources, connaissances et organisent conjointement la récolte pour optimiser les coûts.

Ce modèle coopératif améliore non seulement l'efficacité, mais renforce également le tissu social et assure l'avenir du café dans la région.

Rencontrez le producteur

Sitio Colina : tradition familiale et café brésilien au goût classique

Un café pensé pour le quotidien

Il y a des cafés qui cherchent à surprendre dès la première gorgée avec des profils exotiques et des fermentations expérimentales, et d'autres qui trouvent leur valeur dans la précision, l'équilibre et la capacité d'offrir une tasse réconfortante encore et encore. Sitio Colina appartient à ce deuxième groupe.

Ce café, cultivé dans les montagnes de Minas Gerais, au Brésil, se distingue par un profil sensoriel classique et très bien défini : de douces notes de fruits à noyau et d'amande, une base de chocolat et un fond de caramel qui apportent profondeur et sensation crémeuse en tasse. Son acidité légère et sa finale prolongée en font une option particulièrement polyvalente et agréable au quotidien.

Grâce à sa structure et à sa douceur naturelle, il fonctionne particulièrement bien en espresso, avec les machines à café automatiques et les cafetières italiennes, où il développe un profil rond, équilibré et très accessible.

L'histoire de Sitio Colina

Derrière ce café se trouve la famille Scalco, dédiée à la culture du café depuis des générations dans la région de Poço Fundo, à Sul de Minas. Luiz Scalco travaille sur ces terres depuis plus de quarante ans avec son épouse Ana et son fils Luiz Jr., entretenant une relation profondément liée au rythme agricole et à la production de café de qualité.

La ferme, Sitio Colina, a été héritée en 2012 de son père, qui a consacré plus de cinquante ans de sa vie au café. Cette continuité familiale se perçoit dans leur manière de concevoir le travail : une petite production, soignée et axée sur la durabilité à long terme.

Au lieu d'augmenter le volume, la famille a choisi d'améliorer constamment la qualité du café comme seule voie viable pour faire face aux coûts de production élevés et assurer la continuité de la ferme à l'avenir. Cette philosophie se traduit par un travail méticuleux à chaque étape de la culture et de la transformation.

Minas Gerais et la valeur des communautés caféières

Minas Gerais est l'une des régions caféières les plus importantes du Brésil et aussi l'une des plus diverses. Ses montagnes, ses altitudes modérées et son climat stable permettent de produire des cafés doux, propres et équilibrés, des profils qui ont fait du café brésilien une référence historique dans le café de spécialité.

Sitio Colina se situe à 1 150 mètres d'altitude et cultive les variétés Yellow et Red Catuai, deux variétés largement reconnues au Brésil pour leur productivité et leur capacité à développer des profils doux et ronds.

Le café est traité selon la méthode naturelle, un système traditionnel dans de nombreuses régions brésiliennes où la cerise est entièrement séchée avant de retirer les couches extérieures du grain. Ce processus apporte généralement plus de corps, une sensation soyeuse et des notes de chocolat, de fruits mûrs et de fruits secs, des caractéristiques très présentes dans ce lot.
Mais l'un des aspects les plus intéressants de ce café ne se trouve pas uniquement dans la ferme, mais dans la communauté qui l'entoure.

Barreiro dos Francos : la coopération comme modèle d'avenir

Sitio Colina fait partie de Barreiro dos Francos, une communauté rurale connue pour son fort esprit de collaboration. Là, de petits producteurs travaillent conjointement pour partager des ressources, des connaissances et des outils qui, individuellement, seraient difficiles à soutenir économiquement.

Pendant la récolte, les familles coordonnent les calendriers et la main-d'œuvre pour réduire les coûts et optimiser le travail. Elles partagent également l'équipement, les espaces de stockage et l'expertise technique, créant un réseau de soutien qui renforce la stabilité des petites fermes de la région.

Ce modèle coopératif est devenu un exemple pour d'autres communautés caféières de Sul de Minas, démontrant que la collaboration peut être un outil fondamental pour préserver l'avenir du café produit par de petits agriculteurs.

Dans chaque tasse de Sitio Colina, il y a bien plus qu'un profil brésilien classique : il y a des générations d'expérience, un travail familial et une communauté entière qui conçoit le café comme un moyen de construire l'avenir.