Brayan Alvear Decaf – Colombia – Descafeinado Co-fermentado 120h

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Un decaf excepcional de la mano de Brayan Alvear en Huila

Enclavado en las montañas de Acevedo, Huila, Colombia, Brayan representa el espíritu caficultor de San Adolfo. Desde pequeño, mientras otros niños jugaban, él escuchaba a su padre hablar sobre las complejidades de cultivar café. Esas conversaciones, cargadas de sabiduría y amor por la tierra, despertaron en él una pasión que ahora lo impulsa a compartir los tesoros de su región con el mundo.

Hoy, Brayan no está solo. Junto a 60 personas, entre ellos su familia, lidera un esfuerzo comunitario que combina tradición y tecnología para producir un café que cuenta historias en cada sorbo. Con el apoyo de Forest y la planta de procesamiento Ancla, el café de Brayan no solo se cultiva, sino que se transforma en una experiencia sensorial que refleja lo mejor de San Adolfo. Su sueño es simple pero audaz: que cada taza lleve consigo un pedazo del alma del Huila.

Innovación en procesado

El proceso de producción del café de Brayan es tan fascinante como el paisaje que lo rodea. Todo comienza con una fermentación anaeróbica de 120 horas, donde las cerezas de café se mezclan con pulpa deshidratada de fruta de la pasión. Este paso no solo asegura el desarrollo de sabores frutales únicos, sino que también resalta el carácter único del café. Tras la fermentación, los granos se secan cuidadosamente en silos mecánicos durante 144 horas, logrando un equilibrio perfecto de humedad. Finalmente, un periodo de estabilización de 30 días en bolsas GrainPro sella un perfil de sabor que combina especias dulces, fruta de la pasión y mandarina.

Una Descafeinación Natural y Respetuosa

Este lote especial descafeinado se procesa mediante un método innovador que utiliza acetato de etilo (EA), un compuesto natural derivado de la caña de azúcar del Valle del Cauca. Este proceso comienza con la humidificación de los granos usando agua pura de manantial, abriendo sus poros para una extracción efectiva. Luego, el EA circula a través de los granos, eliminando la cafeína de forma selectiva y respetuosa con los compuestos aromáticos.
Lo que diferencia este proceso es su precisión: utiliza temperaturas suaves y presiones controladas para conservar los matices del café. Tras la extracción, los granos se someten a vapor para eliminar cualquier residuo de EA y pasan por un secado final. El resultado es un café descafeinado que, pese a perder la cafeína, conserva toda su personalidad y complejidad.

Una Taza que Cuenta una Historia

Este lote producido por Brayan representa la vanguardia en procesos especiales que se están llevando a cabo en Colombia. Es un homenaje a San Adolfo y a las personas que hacen posible este sueño. Desde las montañas del Huila hasta tu mesa, cada grano lleva consigo no solo un sabor excepcional, sino también el esfuerzo de una comunidad comprometida con la excelencia y la sostenibilidad.

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

• 15 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de la Suscripción Continua.
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¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

Una vez acumulados 2.000 IneffablePoints puedes canjearlos en tu siguiente pedido a través de la pasarela de pago:

• 2.000 IneffablePoints = Descuento de 10€ en tu pedido.
• Tus IneffablePoints aparecerán en la pasarela de pago de manera automática cada vez que hagas una nueva compra y tendrás la opción de canjearlos.
• El descuento en IneffablePoints podrá ser hasta un 50% del importe total de tu pedido.
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Los IneffablePoints se asocian a tu cuenta de cliente de manera automática.
Puedes consultar tu saldo de IneffablePoints en cualquier momento accediendo a tu cuenta de cliente aquí:
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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2
• En seco: 18gr
• En taza: 36gr
• Tiempo: 26-31s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)