Um café com leite!
Um café com leite! Provavelmente seja uma das expressões que mais escuta qualquer pessoa que trabalha numa cafetaria. E, em princípio, é fácil de entender. Mas o que quer dizer?
Quando uma pessoa pede um café com leite, e usa essas palavras (em lugar de outras, como um americano, ou um meia de leite) está a indicar que quer uma bebida com umas características definidas. Espera um sabor, um aroma e uma textura mais ou menos concreta. Também procura um efeito psicoativo e um sabor distintivo se se tratar de um café de especialidade.
Para poder responder a essas petições de forma satisfatória deve de existir uma linguagem partilhada entre o emissor da mensagem -isto é, quem pede- e o receptor -neste caso o barista-. Por isso neste post vamos a expor o que é e como fazer café com leite. 
Para uma comunicação correta numa cafetaria deve de existir uma linguagem partilhada
A linguagem possibilita a comunicação
A linguagem é a ferramenta que temos para comunicar aos demais as nossas necessidades, desejos, inquietações e medos. Para que essa comunicação seja possível é necessário ter uma linguagem comum.
E esse é o propósito deste post. Não estabelecer uma linguagem, não pretenderíamos tal coisa, mas sim assentar umas bases para a comunicação no contexto de uma cafetaria de especialidade ou a preparação de café.
Assim, a próxima vez que pedires ou te pedirem um café com leite -ou um meia de leite, latte, etc.- poderás afirmar que sabes a que se refere. Isto é muito importante, uma vez que, se não sabemos a que nos referimos, se não sabemos o que queremos e como pedi-lo, também não saberemos argumentar porque não queremos outra coisa.
Assentando as bases I: a ortodoxia do café (só)
A base de todas as formas de servir uma bebida com cafeína é a mesma: café só. Sem leite, sem açúcar, sem nenhum outro acréscimo extra. Esta é a forma ortodoxa de tomar café. Bem seja que façamos uma extração com uma máquina de espresso ou de filtro. A bebida que obteremos será o resultado de extrair do café os compostos solúveis.
O café está composto num 30% de solúveis. Estes solúveis são os que a água extrai ao entrar em contacto com o café e o que lhe proporciona as características gustativas, aromáticas e psicoativas.
Deste 30% de solúveis possíveis, de forma geral, nós só queremos dissolver entre 18% e 24%. Isto é o que se conhece como o TDS (sólidos dissolvidos totais, pelas suas siglas em inglês) Se te interessa conhecer melhor a teoria da extração, podes ler este post.
Dependendo da forma de extração, bem seja com uma máquina espresso,
