O que é café de quinta e por que deverias experimentá-lo
A origem do café é um elemento transcendental na hora de avaliar o seu sabor.
Quando falamos de um café de quinta, estamos a referir-nos ao facto de conhecermos não apenas o país de origem desse café, mas a quinta em particular onde foi cultivado.
Cada grão de café reflete a forma como foi cultivado, as propriedades da terra ou as características climáticas do lugar exato onde foi plantado, colhido e processado.
Cada grão, em definitiva, tem a sua pequena história para contar.
O café de quinta permite-nos conhecer com precisão qual é essa história e, sobretudo, oferecer um produto com um rico perfil organoléptico e de uma qualidade excecional.
Marcial Olivera, produtor de cafés de especialidade na região de Nuevo Trujillo, Peru.
Café de quinta vs. café de origem
O café de origem pode fazer referência a todo aquele que provém de um produtor, um cultivo, uma região ou um país, ou tudo ao mesmo tempo. Não é específico e trata-se, portanto, de um conceito demasiado abrangente.
Ponhamos um exemplo, vais ao supermercado e encontras um café de origem do Brasil. A etiqueta apenas especifica que este café provém de um país que acumula mais de 30% da produção mundial.
Estes cultivos estão distribuídos em regiões que nada têm a ver entre si, nem no clima, nem no terreno, nem no processo de colheita. Portanto, os seus frutos também não terão características homogéneas.
Cada quinta conta com os seus sistemas particulares de colheita e processamento, convertendo cada café de quinta num mundo.
Parte da filosofia do café de especialidade é criar perfis organolépticos que reflitam as características de cada café em particular.
Isto deve ser trabalhado desde o momento em que se planta o cafeeiro até que se torra ou prepara o café.
Todos os elementos que influenciam no crescimento e maturação das cerejas de café são importantes para isto.
O local de origem, o terreno, o clima, o cuidado das plantas, o momento da colheita ou a forma de processamento, tudo influenciará na gama sensorial de cada café.
