Café de Especialidade: a história de uma paixão
Há vários anos, numa pequena localidade da Colômbia, um cafeicultor chamado Pedro decidiu desafiar as grandes empresas que tinham o monopólio do café. Estas compravam-lhe a ele e aos seus colegas cafeicultores, forçando preços e quotas de produção.
Pedro decidiu voltar a utilizar os métodos tradicionais de cultivo que o seu avô lhe tinha ensinado, sem uso de químicos e cuidando cada cafeeiro com muito amor. Os seus colegas não o compreendiam, assim produziria muito menos e com muito mais trabalho.
Pedro continuou com o seu projeto. Além de o cultivar, Pedro e a sua família encarregaram-se de o colher manualmente e de o processar com muita atenção e cuidado. Como os seus colegas tinham predito, Pedro produziu menos café do que eles e com mais trabalho.
Mas Pedro tinha uma ideia muito clara do que queria: voltar a saborear o primeiro café que o seu avó lhe tinha dado. Assim que pegou num dos seus sacos com grãos de café e foi à cidade procurar um torrador.
Pedro encontrou uma cafetaria com uma pequena máquina de torrar dirigida por um homem mais velho. Pediu-lhe que o deixasse torrar o café e este concordou. Pedro, cansado do café queimado que se tinha tornado a norma - uma vez que assim se escondiam todos os defeitos - torrou o seu café com um nível de torra mais ligeiro.
Depois de o torrar, pediu ao dono da cafetaria que o preparasse. Quando este lhe serviu uma chávena e Pedro a levou aos lábios, viu o seu avó, diante de si, com um grande sorriso.
O dono da cafetaria, impressionado pela delicadeza e complexidade deste café, comprou-lhe toda a colheita a um preço muito superior ao das grandes empresas.
Esta é uma história fictícia, mas que perfeitamente poderia ser verdade, e que nos ilustra de forma simples o que é o café de especialidade.
O que é o café de especialidade?
Que todos os intervenientes recebam uma recompensa digna pelo seu trabalho faz parte da filosofia do café de especialidade
O termo "café de especialidade" tornou-se a referência para os amantes de café em todo o mundo. Mas, o que é exatamente o café de especialidade e como se diferencia de outros tipos de café?
O café de especialidade é um termo que engloba uma categoria de café de alta qualidade, caracterizado pelo seu sabor excepcional, aroma e perfil sensorial. Diferencia-se do café comercial pela sua cuidadosa seleção de grãos, práticas sustentáveis de cultivo, processamento meticuloso e torra artesanal.
Além disso, no mundo do café de especialidade, dedica-se especial atenção à cadeia de valor, garantindo que todos os intervenientes, desde os agricultores até aos baristas, sejam reconhecidos e recompensados pelo
