O café frio
O café frio é uma deliciosa opção para tomar uma bebida refrescante e estimulante durante os dias de calor. Mas nem todos os cafés frios são iguais. Não é a mesma coisa café frio que café arrefecido.
Explicamos a diferença entre fazer um café com uma extração em frio ou "Cold Brew" e fazer um café com uma extração em quente e deixá-lo arrefecer. Isto é importante uma vez que as propriedades organolépticas mudam.
Também te explicamos como fazer café frio em casa e te propomos uma receita simples para que os possas elaborar tu mesmo.
¿Café frio ou café arrefecido?
O que nós entendemos como café frio é uma extração de café feita em frio. Isto significa que em nenhum momento se usou calor para extrair os compostos químicos do café moído e que se dissolvam na água.
Isto é o que geralmente se conhece como um "cold brew" ou "cold brew coffee", ou seja, extração de café em frio.
Por outro lado, quando se extraem os compostos químicos do café moído e se dissolvem na água utilizando calor -a forma comum de fazer café- e depois se deixa arrefecer, é o que podemos chamar café arrefecido.
O mais provável é que estejam interessado no café frio e como fazê-lo, fazer café arrefecido não tem maior complicação que fazer um bom café (como se isso fosse tão fácil!) e deixá-lo arrefecer. Se for assim, neste post explicamos como fazer um café cold brew ou café frio.
Mas, realmente há diferença entre um café frio e um café arrefecido?
Café frio 'cold brew coffee' versus café arrefecido
Niny Z. Rao, Ph.D, investigadora na universidade Thomas Jefferson, quis fazer café frio em casa depois de provar um delicioso 'cold brew coffee'. Mas os resultados não foram tudo tão bons como teria querido.
Fazendo honra à sua profissão decidiu procurar as razões por as quais isto havia passado e apercebeu-se de que havia pouca literatura científica a esse respeito. Isto levou a planear uma experiência aplicando o método científico para ver se realmente existiam diferenças entre uma extração de café em frio e outra em quente.
Qualquer amante do café frio de especialidade poderia dizer-te a diferença. Geralmente, a extração em frio tem menos acidez que as extrações em quente e criam um perfil de prova mais suave. Mas agora temos as provas para o demonstrar.
De luqmannietoedita
