Café moído
Marco Polo é um dos viajantes e comerciantes mais conhecidos, apesar de as suas viagens terem ocorrido no século XIII. Durante as suas muitas viagens, que o levaram a percorrer a Ásia, especialmente a atual Mongólia e China, Marco Polo sempre comercializava.
Viajou pela Rota da Seda e um dos bens mais preciosos que se movimentavam por esta rota eram as especiarias: pimenta da Índia, canela do Ceilão ou gengibre da China. As especiarias e o café partilham uma história comum, a deste comércio intercontinental.
Mas também algo mais, se os moer antes de os utilizar, perdem propriedades. Por isso o café moído não era apropriado para o transportar de um local para outro naquela época, mas é que também não o é agora. E é sobre isto que vai este artigo: por que é melhor manter o café em grão até que o vamos usar e como moê-lo
De que falamos quando falamos de café moído?
Broto de uma planta de café
Pode parecer uma pergunta redundante, mas não o é. O café é a semente do fruto da planta dos cafeeiros.
Ou seja, é uma semente em forma de grão como muitas outras. Mas ao moê-la e realizar a extração com água obtemos uma bebida que tem umas qualidades organolépticas e umas propriedades muito particulares.
Todos os estádios do processo do café são importantes.
O cafeicultor que escolhe um terreno e uma localização particular para plantar, o tipo de planta de café escolhida, a forma de o cultivar e colher, a forma de secagem, de transporte ou de torrefação e empacotamento, tudo deixa uma marca nas sementes de café até chegarem à cafetaria ou à nossa casa.
Durante todo esse processo, o café manteve-se (ou deveria ter-se mantido) em grão para preservar ao máximo as suas qualidades organolépticas. Mas uma vez que está prestes a ser preparado, o café deve ser moído. Como o moemos, com que ferramentas, com que tamanho e quando, é uma parte de todo este processo muito importante, mas à qual muita gente não presta a suficiente atenção.
Quando falamos de café moído, estamo-nos a referir à importância de manter o café em grão até ao último momento e porquê, de que ferramentas utilizar ao moê-lo, de que tamanho deve ter a moagem, de como conservá-lo e preparálo. Tudo isto para nos certificarmos de que fazemos justiça ao trabalho de tanta gente até chegar a nós e, sobretudo, de que desfrutamos de cada chávena de café ao máximo.
Por que é importante manter o café em grão até o usar?
Fruta madura devido à oxidação
Pela oxidação. Esta é a razão principal pela qual temos de moer o café apenas antes de o usar. E pode que
