Explorando os diversos tipos de café
O café é muito mais do que uma bebida com cafeína; é uma explosão sensorial, um compêndio de ciência e método, até mesmo uma arte refinada. O principal ingrediente de qualquer tipo de café será sempre o melhor café de especialidade.
Desde a sua origem em zonas geográficas próximas do equador até à sofisticação na sua preparação, cada fase no processo de elaboração do café afecta o seu sabor, aroma e textura.
O que é café de especialidade
O café de especialidade distingue-se por provir de grãos da mais alta qualidade, cultivados em condições óptimas que são meticulosamente seleccionados e processados. As variáveis que influenciam a qualidade são a variedade, o terreno, a altitude, o clima, o método de cultivo, o tipo processado, a torra e a conservação, entre outras.
Estes cafés são avaliados e classificados por especialistas, obtendo pontuações que superam os 80 pontos sobre 100 segundo os padrões da Associação de Café de Especialidade.
Os fundamentos são a sua rastreabilidade completa, a atenção ao detalhe em cada etapa da sua produção, e o compromisso com a sustentabilidade ambiental, económica e social.
Isto faz com que estes cafés se destaquem pelos seus perfis de sabor únicos e complexos, que reflectem as características específicas da sua região de origem.
A base de todos os tipos de café
A base de todas as formas de servir uma bebida com cafeína é a mesma: café simples. Sem leite, sem açúcar, sem nenhum outro aditivo extra. Esta é a forma ortodoxa de tomar café.
Quer façamos uma extracção com uma máquina de espresso ou de filtro, a bebida que obteremos será o resultado de extrair do café os compostos solúveis.
O café é composto em 30% de solúveis. Estes solúveis são os que a água extrai ao entrar em contacto com o café e o que lhe proporciona as características gustativas, aromáticas e psicoactivas.
Destes 30% de solúveis possíveis, de forma geral, apenas queremos dissolver entre 18% e 24%. Isto é o que se conhece como o TDS (sólidos dissolvidos totais, pelas suas siglas em inglês). Isto chamamos Teoria da extracção.
Dependendo da forma de extracção, quer seja com uma máquina espresso, um filtro, ou em prova, etc. teremos em conta diferentes variáveis para obter este percentual. E, dependendo da quantidade final de bebida resultante da extracção, este percentual terá umas características diferentes.
Por exemplo, num filtro cujo resultado final são 200 ml de café, este 20 por cento de solúveis est
