Como fazer espuma de leite?
É uma pergunta que podes ter feito se estiveste alguma vez numa cafeteria e te prepararam um café de especialidade.
Provavelmente terás reparado que os baristas têm muito cuidado enquanto aquecem o leite e o espumam.
Isto deve-se ao facto de que fazer espuma de leite não é apenas um truque estético para criar um bonito design de latte art, mas também muda o sabor e a textura do café que vais beber.
Por isso há algumas orientações importantes a seguir para o fazer corretamente e não estragar a bebida.
E se te pergunta como fazer espuma de leite em casa, vamos dar-te todos os truques para que possas preparar a tua bebida favorita. Mas antes, um pouco de teoria.
A espuma de leite não é apenas uma questão estética, mas afeta o sabor e a textura
O que é espuma de leite
A espuma de leite cria-se quando misturamos vapor e ar no leite enquanto o aquecemos.
O leite é composto por vários compostos químicos naturais, mas para fazer espuma de leite há dois que são importantes.
O leite tem proteínas do tipo whey e caseína. Quando estas proteínas se aquecem a sua estrutura muda e criam-se bolhas de ar, que é o que lhe confere textura.
O objetivo é criar bolhas muito pequeninas que deem uma textura cremosa e homogénea ao nosso leite.
O leite também tem gordura, e embora a gordura na verdade desestabilize a espuma criada pelas proteínas ao aquecê-las com ar, dá ao leite uma textura muito agradável.
Geralmente, para fazer espuma de leite é mais fácil consegui-la com leite desnatado ou semidesnatado (porque têm menos gordura). Mas o sabor e a textura é mais cremosa com leite gordo.
Portanto, a espuma de leite é leite que foi aquecido com ar e vapor e isto faz com que fique espumoso e tenha uma textura sedosa.
Para que serve a espuma de leite
A espuma de leite -ou o leite espumado- serve para completar as nossas bebidas cuja base é café.
São muitas as bebidas que podemos criar com leite cremado e é uma forma muito popular de beber café. Podemos fazer flat white, café com leite, garoto, lattes, ice lattes…
