Qu'est-ce que le café de plantation et pourquoi devriez-vous l'essayer ?
L'origine du café est un élément crucial pour évaluer sa saveur.
Quand on parle de café de plantation, on entend par là que l'on connaît non seulement le pays d'origine de ce café, mais aussi la ferme précise où il a été cultivé.
Chaque grain de café reflète la façon dont il a été cultivé, les propriétés du sol et les caractéristiques climatiques du lieu exact où il a été planté, récolté et transformé.
Chaque grain, en fin de compte, a sa propre petite histoire à raconter.
Le café de plantation nous permet de connaître précisément cette histoire et, surtout, d'offrir un produit au profil organoleptique riche et d'une qualité exceptionnelle.
Marcial Olivera, producteur de café de spécialité dans la région de Nuevo Trujillo, au Pérou.
Café de ferme ou café d'origine unique ?
Le café d'origine unique peut désigner tout café provenant d'un seul producteur, d'une seule récolte, d'une seule région ou d'un seul pays, voire de tous ces éléments. Ce terme est imprécis et constitue donc un concept trop large. Par exemple, vous allez au supermarché et vous trouvez un café étiqueté « origine Brésil ». L’étiquette précise seulement que ce café provient d’un pays qui représente plus de 30 % de la production mondiale. Ces cultures sont réparties sur des régions qui n’ont rien en commun, ni au niveau du climat, ni au niveau du sol, ni au niveau des méthodes de récolte. Par conséquent, leurs fruits ne présenteront pas non plus de caractéristiques homogènes.
Chaque ferme possède ses propres systèmes de récolte et de transformation, ce qui fait de chaque café de ferme un univers à part entière.
Une partie de la philosophie du café de spécialité consiste à créer des profils organoleptiques qui reflètent les caractéristiques de chaque café.
Ce travail doit être entrepris dès la plantation du caféier jusqu'à Le café est torréfié ou préparé.
Tous les éléments qui influencent la croissance et la maturation des cerises de café sont importants.
Le lieu d'origine, le sol, le climat, les soins apportés aux plants, la période de récolte et la méthode de transformation influencent tous les caractéristiques sensorielles de chaque café.
Stockage avant distribution
C'est pourquoi il est important que les cafés soient séparés en petits lots en fonction de tous les facteurs mentionnés.
Le café fermier signifie que ces petits lots ont été créés en tenant compte de ces caractéristiques. Cela influencera, à son tour, sa torréfaction et sa préparation.
Acheter du café en fonction de son origine revient à acheter un « vin d'Espagne », sans tenir compte des différentes appellations d'origine et des caractéristiques propres à chaque région.
En revanche, acheter du café de domaine signifie qu'une attention particulière a été portée à tous les facteurs qui rendent un café spécial et unique.
Les avantages du café de domaine
Avec le café de domaine, nous allons plus loin qu'avec l'appellation d'origine.
Il ne s'agit pas seulement d'une zone géographique, mais d'une façon de comprendre le processus de culture du café, étroitement lié au producteur local, au terroir, aux variétés botaniques et aux méthodes de transformation.
Les grains récoltés sur le même domaine garantissent la constance de toutes les caractéristiques qui font du café un produit unique par son profil sensoriel : son corps, son arôme, son acidité.
Chaque lot, même au sein d'une même exploitation, aura des caractéristiques uniques, que ce soit en raison de la variété botanique, sa période de récolte ou son traitement.
Caféier de variété Bourbon à la ferme Palo Blanco, Guatemala.
Le café de ferme est donc une méthode rigoureuse pour garantir l'obtention d'un café de spécialité exceptionnel.
Voici quelques avantages du café de ferme par rapport au café commercial ou dont on ne connaît que le pays d'origine :
- Traçabilité
- Respect de l'environnement
- Rémunération équitable des producteurs
- Plus grande variété organoleptique
- Café frais et de saison
- Torréfaction naturelle avec un profil unique pour chaque café
Vue panoramique de Huehuetenango, Guatemala
La traçabilité du café de ferme
Le café de ferme nous indique précisément d'où il provient. Elle nous informe de sa traçabilité. La traçabilité est l'une des valeurs les plus importantes du café de spécialité. Grâce à elle, nous pouvons savoir qui a cultivé ce café et comment. Nous pouvons savoir qui l'a exporté et qui l'a torréfié.
Tout cela est très important pour garantir un traitement équitable et une rémunération décente à tous les acteurs de la chaîne de production, en particulier les producteurs de café, qui sont généralement les plus touchés par le café commercial.
Et c'est fondamental si nous voulons établir un lien sensoriel et émotionnel avec le produit.
La traçabilité nous indique qui a cultivé ce café et comment.
Par exemple, notre café guatémaltèque provient de la Finca Palo Blanco
, située dans une vallée Entre La Democracia et San Antonio Huista, dans la province de Huehuetenango, le café est cultivé et transformé par Petrona Pérez et sa famille. Cela nous permet de découvrir combien de producteurs travaillent la terre, quel expert les supervise, à quelle saison il est cultivé et transformé, quel lot précis nous avons entre les mains, sa variété botanique et les programmes de développement durable qu'il respecte. Nous plongeons ainsi au cœur de l'histoire et de l'impact de ce café que nous dégustons. Chaque café possède un profil gustatif distinct. Certains présentent des nuances florales, d'autres des notes de caramel, de fruits ou d'épices… Mélanger des grains ou des lots aux nuances différentes limite cette richesse sensorielle. Le café de ferme, en revanche, préserve et met en valeur les saveurs distinctives de chaque café, car nous nous concentrons sur la ferme qui le cultive et le transforme, et qui propose différents lots, grâce à des variétés botaniques et/ou des procédés de fabrication différents, pour une expérience unique.Enfin, le café issu d'une seule exploitation nous permet d'établir une relation de confiance avec les personnes impliquées à chaque étape de la production, de la plantation à la torréfaction, dont le travail est essentiel à la chaîne.
Chez Ineffable Coffee, nous sommes guidés par une philosophie de transparence absolue et une passion pour le café que nous partageons avec tous les acteurs du processus.
Comment reconnaître un café issu d'une seule exploitation ?
Pour un café issu d'une seule exploitation, les informations concernant l'exploitation figurent sur l'emballage.
Les informations à rechercher sont le nom de l'exploitation, l'altitude, le cépage, le type de traitement, la région, le pays et la date de récolte.
Chaque torréfacteur travaillant avec ce type de café souhaitera refléter toutes ces informations sur son emballage.
Cela offre non seulement des informations très importantes au consommateur, mais c'est aussi une façon de rendre hommage à tous ceux qui participent à la chaîne de production.
Pourquoi passer au café fermier ?
Pour le plaisir de déguster un café de qualité supérieure, éthique, respectueux des agriculteurs et de l'environnement, frais et de saison.
Le café fermier incarne le travail méticuleux et les qualités propres à la terre, le soin apporté à la récolte et à la transformation, Le savoir-faire acquis grâce à notre expérience de torréfaction chez Ineffable Coffee, et l'expertise de nos baristas… ou la vôtre.
Le plaisir de déguster un café d'exception
Maintenant que vous savez tout, vous pouvez visiter notre boutique en ligne de cafés de spécialité ; c'est le moment idéal pour choisir votre café de ferme préféré.
