Cafetières à piston, également appelées cafetières à piston

Cafetières à piston : leur histoire

Par une de ces chaudes après-midi d'été à Séville, où même les tournesols cherchent l'ombre, des amis et moi avons décidé de trouver un refuge.

Nous avons fait tous les préparatifs nécessaires pour une escapade de week-end : répulsif anti-moustiques et café en grains de spécialité avec tout le matériel – digne des plus grands amateurs de café – pour le préparer. Du moins, c'est ce que nous pensions. Nous avions aussi emporté une tente, de la nourriture et d'autres choses, mais rien de tout cela n'était vraiment indispensable.

Nous avons trouvé un endroit isolé dans les montagnes, au bord d'une rivière. C'était le paradis. La température en journée ne dépassait pas 28 ou 30 degrés, ce qui, comparé aux 42 degrés de Séville, nous a fait remettre en question nos choix existentiels. Le fait est que, le lendemain matin, nous nous sommes réveillés, transis de froid, et nous nous sommes attelés à la tâche la plus importante d'un dimanche matin en camping : faire du café. Mais pas n'importe quel café. Nous avions notre AeroPress, notre réchaud de camping, du café en grains, et… mince alors, pas de moulin à café ! On l'avait oublié à la maison, à 250 km de là. La ville la plus proche était à une demi-heure de route, et le simple fait d'évoquer le café de spécialité nous aurait fait passer pour ce que nous étions : des citadins snobs en pleine campagne. Retombés dans nos travers, sans doute à cause du manque de caféine, nous avons décidé de moudre le café avec deux pierres trouvées dans la rivière (plates et propres, donc). Et, avec beaucoup de persévérance et un peu de bon sens, nous avons réussi à moudre le café. La légende raconte que c'est ainsi que sont nées les cafetières à piston. Un Français, ayant oublié sa cafetière en voyage, décida de verser le café moulu directement dans l'eau et trouva un filtre lui permettant de tasser le café au fond de la cafetière grâce à un long instrument cylindrique en métal. Et voilà, il avait inventé la cafetière à piston, un nom on ne peut plus original ! Heureusement, on l'appelle aussi cafetière à piston ou cafetière française.

Et l'histoire « officielle » des cafetières à piston ?

Conception de cafetière à piston par Attilio Calimani et Giulio Moneta

Comme souvent, l'histoire « officielle » est bien plus ennuyeuse que celle que nous venons de vous raconter, et pas plus vraie pour autant. La différence réside dans le fait que, selon les archives officielles, nous disposons d'un brevet daté de 1852. Nous ignorons s'il s'agissait du même Français que celui de notre récit, ou de l'un de ses compatriotes, qui a déposé le premier brevet pour une cafetière à piston rudimentaire. Leurs noms étaient Mayer et Delforge, et nous aimons à penser que l'un d'eux était la même personne, car cela nous laisse espérer pouvoir breveter une nouvelle méthode de mouture du café. Nous l'avons appelée « moulin à pierre espagnol ». Cependant, le modèle français présentait quelques défauts, notamment l'absence d'étanchéité à l'intérieur du récipient ; le café se mélangeait donc à l'eau, même en plus faible quantité. Alors, certains Italiens ont décidé qu'ils pouvaient faire mieux (évidemment !) et ont déposé un nouveau brevet en 1929. Et, pour couronner le tout, un Suisse, Faliero Bondanini (qui, à en juger par son nom, pourrait être le cousin ingénieux des Italiens), a conçu et breveté la cafetière à piston que nous connaissons et utilisons aujourd'hui. Un Suisse, fidèle à ses origines, réussit à fabriquer et à commercialiser ce procédé sous le nom de « Chambord ». Son succès fut tel en France que l'on la connaît aujourd'hui sous le nom de cafetière à piston, et non en hommage à notre compatriote aventurier et amateur de café. Quoi qu'il en soit, Badum, une entreprise danoise, finit par racheter le brevet et l'usine de ces cafetières à piston, et dans de nombreux pays, la marque est devenue synonyme de cette méthode de préparation du café, qui repose essentiellement sur l'infusion par filtration. Les cafetières à piston sont un bel exemple de l'esprit de coopération européen. Et nous autres Espagnols, soucieux de ne pas être en reste et désireux d'y ajouter notre touche personnelle, nous l'appelons aussi cafetière à piston. Voilà, c'est dit.

Comment fonctionnent les cafetières à piston ?

Préparation d'une cafetière à piston chez Ineffable Coffee

Si notre leçon d'histoire a éveillé votre curiosité concernant cette méthode d'infusion du café, vous vous demandez peut-être quel exploit d'ingénierie a nécessité trois brevets différents et un continent entier (ou presque) pour son développement.

La réponse à la question comment fonctionnent les cafetières à piston est assez simple, nous supposons donc que ce n'était pas la raison de tant de Les brevets, c'est juste que nous autres Européens avons toujours aimé nous entraider. La cafetière à piston est une méthode d'infusion par immersion totale. Non, vous ne vous immergez pas dans le café (même si parfois l'idée ne serait pas désagréable…), mais plutôt, dès le premier instant, le café est entièrement en contact avec l'eau. Elle se compose de deux parties principales : un récipient cylindrique et un filtre circulaire plat en métal (ou autre matériau) qui s'emboîte parfaitement dans ce cylindre et est fixé à une tige métallique qui facilite l'insertion et le retrait du filtre. Le principe est très simple. On met le café moulu dans le récipient cylindrique, on ajoute de l'eau chaude, on remue, on laisse infuser quelques minutes, puis on presse le filtre pour faire tomber le marc au fond. On obtient ainsi un café corsé, texturé et légèrement huileux. Si vous préférez un café plus clair, sans marc, comme celui obtenu avec un V60, cette méthode n'est peut-être pas faite pour vous. Mais cela vaut la peine d'essayer. Décidez ensuite.

Meilleures cafetières à piston

Cafetière à piston Timemore, disponible sur la boutique Ineffable

Il est rare qu'une cafetière à piston soit mauvaise, mais cela peut arriver. Si le filtre ne s'adapte pas correctement à la verseuse ou s'il est trop épais, les particules de café ne seront pas poussées au fond ou n'y resteront pas, ce qui donnera un café trop granuleux. Il est normal que le café soit légèrement plus trouble qu'avec d'autres méthodes (comme l'AeroPress ou le V60) et corsé, sans excès. Il est également important que le filtre soit amovible pour un nettoyage optimal après chaque utilisation et que les matériaux soient de haute qualité pour une meilleure durabilité. Certaines cafetières à piston sont dotées d'une carafe en verre, d'autres en acier inoxydable. Nous recommandons les cafetières à piston en verre, car leur transparence facilite la préparation et, pourquoi pas, les rend plus esthétiques.

Vous pouvez jeter un œil à certaines des cafetières à piston disponibles dans notre boutique.

Comment préparer du café avec une cafetière à piston ?

La cafetière à piston est une méthode d'infusion par immersion totale

Nous avons déjà L'idée de préparer du café à la cafetière à piston est assez simple, et c'est l'un de ses grands avantages. Étant une méthode relativement facile, on obtient systématiquement de bons résultats. Cela ne signifie pas pour autant qu'il n'y a pas certains points à prendre en compte. Comme pour toutes les méthodes, il existe certaines variables à contrôler. Dans ce cas précis, les plus importantes sont : le ratio café/eau, la finesse de la mouture, la température de l'eau et le temps d'infusion. Si vous suivez la recette ci-dessous et tenez compte de ces variables, vous obtiendrez une excellente tasse de café. Comment utiliser une cafetière à piston ? Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de : une cafetière à piston, un moulin à café, une balance, un minuteur, une cuillère et une bouilloire. Et, bien sûr, du café. Nous vous recommandons d'utiliser des cafés d'origine unique torréfiés pour les méthodes d'infusion par filtre, comme celui-ci ou celui-ci (lien vers la boutique). Vous devriez utiliser 12 grammes de café pour 200 ml d'eau. Le café doit être moulu moyennement et nous recommandons d'utiliser de l'eau filtrée à une température de 34 °C. Une eau avec un résidu sec compris entre 125 et 175 mg/litre serait idéale.

Recette pour une cafetière à piston

1. Préchauffez le piston et jetez cette eau.
2. Moudre le café à mouture moyenne.
3. Placez le piston sur la balance, ajoutez le café, tarer la balance et lancez le chronomètre.
4. Versez 200 g d'eau, remuez délicatement deux ou trois fois et fermez le couvercle.
5. Laissez infuser 4 minutes au total.
6. Descendez lentement le filtre.
7. Une fois le filtre descendu, vous pouvez laisser infuser 2 à 4 minutes supplémentaires pour développer davantage les arômes, mais ce n'est pas indispensable.
Après les 4 premières minutes, il sera prêt à être dégusté.

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Infusion vs. Filtre

Cafetière à piston et autres méthodes d'infusion et de filtration

Comme nous l'avons dit, la cafetière à piston ou à piston français (nous n'évoquons pas la cafetière à piston car cela nous rappelle la mécanique automobile, c'est-à-dire des odeurs de caoutchouc et d'huile moteur…) est une méthode d'infusion par immersion.

Cela signifie Le café est infusé directement dans l'eau dès le début. Parmi les autres méthodes d'immersion, on trouve la dégustation à la tasse, l'AeroPress et la Clever. Dans les méthodes de filtration, comme la HARIO V60, la Chemex ou la Kalita Wave, le principe est différent. Au lieu d'être en contact permanent avec l'eau, le café est placé dans un filtre, généralement en papier, au-dessus d'un récipient. On verse ensuite de l'eau chaude dessus, qui filtre dans le récipient. Chaque méthode présente ses avantages et ses inconvénients, et le choix dépendra du type de café que vous souhaitez utiliser et de vos préférences personnelles. Le tableau suivant résume certaines caractéristiques générales de chaque méthode :

Ce ne sont là que quelques caractéristiques des méthodes d'infusion par immersion, principalement la cafetière à piston, comparées aux méthodes de filtration.

N'oubliez pas que, dans les méthodes d'infusion par immersion qui utilisent également un filtre en papier et la pression (comme l'AeroPress), ces caractéristiques peuvent varier.

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Vous devez absolument essayer la cafetière à piston !

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Dégustation avec différentes méthodes d'infusion

Grâce à la simplicité de la méthode et aux nombreuses possibilités d'expérimentation qu'elle offre en jouant avec les différentes variables, la cafetière à piston est une excellente option pour débuter dans le monde du café de spécialité.

Cela ne signifie en aucun cas que pour les personnes expérimentées ou les professionnels du café de spécialité, ce n'est pas une méthode valable.Bien maîtrisée, elle offre d'excellents résultats qui ne décevront même pas les palais les plus exigeants.

En fin de compte, la méthode d'extraction du café dépendra à la fois du café utilisé et de nos préférences et compétences personnelles.

Par conséquent, une cafetière à piston est un investissement judicieux que vous conserverez dans votre équipement et utiliserez régulièrement.

Envie d'essayer ?