Le café en été, une option rafraîchissante
Le café de spécialité en été peut être non seulement une boisson stimulante, mais aussi rafraîchissante et délicieuse. Dans cet article, nous vous proposons 5 recettes de café pour l'été qui vous feront (un peu) oublier la chaleur.
On connaît tous ça : ce moment où notre corps réclame de la caféine (après une sieste…) mais où l'idée de boire une boisson chaude nous rebute.
Une bonne solution à ce dilemme ? Préparer un ColdBrew (un café froid). (pour préparer du café) mais pour cela, il faut attendre au moins 15 heures (le temps d'extraction) si l'on part de zéro.
Avant cela, ou tout simplement parce que l'on a envie d'autres saveurs et expériences gustatives, on peut essayer ces 5 recettes pour savourer un café d'été de façon rafraîchissante, stimulante et ludique.
Le point de départ : un espresso (ou à défaut, une cafetière italienne)
La première étape pour réaliser ces L'objectif principal de ces recettes est d'obtenir un bon espresso. Remarque ! Cela ne signifie pas que si vous ne disposez pas du matériel nécessaire, ces recettes ne fonctionneront pas pour vous.
L'espresso est notre premier choix pour réaliser ces 5 recettes de café d'été. Notre deuxième option est d'utiliser une Mokka pour l'extraction du café.
Nous déconseillons l'extraction par filtre car, avec une concentration en TDS plus faible (vous pouvez voir ce que cela signifie ici), nous risquons de perdre une partie de l'arôme du café lors de l'assemblage.
Un point important. L'infusion à froid, que l'on appelle café infusé à froid ou café froid, est différente de l'infusion à chaud laissée refroidir ; on l'appelle café glacé.
La principale différence réside dans le fait que, lors d'une extraction à chaud, le café libère davantage de composés acides et amers que lors d'une extraction à froid. Ce n'est pas désagréable lorsqu'on le boit chaud, mais lorsqu'on le refroidit, notre perception de ces composés augmente, et on peut alors le trouver trop acide ou trop amer.
C'est pourquoi, et seulement dans ces cas exceptionnels, vous pouvez ajouter un peu de sucre ou d'autres édulcorants à ces recettes de café infusé à froid.
La recette de l'espresso
Dans tous les cas, commençons par la définition d'une recette d'espresso et nous l'utiliserons comme base pour nos boissons au café infusé à froid (si vous utilisez une cafetière italienne, dans cet article nous expliquons comment faire parfaitement).
Puisque notre intention n'est pas de développer la théorie de Pour l'extraction d'un espresso, nous utiliserons une recette standard comme référence : 18 grammes de café dans un rapport de 1:2,22, ce qui nous donnera une boisson de 40 grammes. Le rapport s'obtient en divisant la quantité de boisson obtenue (40 grammes) par la quantité de café utilisée (18 grammes). Le calcul est le suivant : 40/18 = 2,22. Cette extraction est souvent appelée « double espresso ». Elle est ainsi nommée car nous utiliserons un porte-filtre double pour la préparer. Un espresso simple serait le résultat de la division de cette extraction en deux (20 grammes de café dans chaque tasse). À partir de cette base, nous pouvons commencer à créer nos recettes de café d'été. Shakerato : Café glacé au rythme parfait
Le café Shakerato est préparé en mélangeant de l'espresso avec de la glace et en secouant vigoureusement le tout dans un shaker. Voici la recette :
Ingrédients :
- 1 dose d'espresso (ce que nous appelons un double espresso, soit 40 ml au total)
- Glace
- Facultatif : Un peu de sucre ou d'édulcorant selon votre goût, et un peu de vanille.
Matériel nécessaire :
- Machine à expresso ou cafetière italienne
- Shaker ou shaker à cocktail (de préférence avec un couvercle passoire)
- Verre à cocktail ou verre rafraîchi
Instructions :
Préparez un expresso en suivant la recette standard mentionnée ci-dessus.
Si vous souhaitez sucrer légèrement la boisson, nous vous recommandons d'ajouter l'édulcorant maintenant, afin qu'il se dissolve bien à chaud.
Remplissez le shaker à cocktail de glace jusqu'à la moitié environ et secouez-le.
Versez l'expresso sur la glace dans le shaker.
Couvrez le shaker et secouez vigoureusement pendant 10 à 15 secondes. Cela permettra de refroidir rapidement le café et de créer une mousse légère à la surface. Pour servir, mettez plus de glace dans un verre ou un verre à cocktail préalablement refroidi. Placez ensuite une passoire sur le verre et versez-y le contenu du shaker pour éviter que les glaçons ne tombent dans la boisson. Et voilà, un Shakerato digne d'un professionnel ! L'alliance de l'espresso froid et de la mousse légère en fait une boisson rafraîchissante et intensément savoureuse. C'est la première de nos recettes de café d'été. Mais ce n'est pas tout… Latte glacé : le café d'été pour les amateurs de boissons onctueuses
Le latte glacé est une boisson au café froide et onctueuse qui combine espresso, lait et glace. Nous avons consacré un article entier à la composition d'un latte glacé, au cas où vous ne le sauriez pas. Intéressé d'en savoir plus à ce sujet (un sujet controversé...). Nous n'entrerons pas dans les débats ici et utiliserons une recette de latte standard pour l'appliquer à cette recette de café d'été : Ingrédients : 1 dose d'espresso (ce que nous appelons un double espresso, 40 ml au total) 180 g. de lait froid (vous pouvez utiliser du lait de vache, du lait végétal comme le lait d'amande, de soja, d'avoine, etc.)
Matériel :
- Machine à expresso ou cafetière italienne
- Pichet à lait
- Moulinet à lait (pour chauffer ou faire mousser le lait)
- Grand verre ou tasse pour servir
Instructions :
Préparez un expresso en suivant la recette standard mentionnée ci-dessus.
Si vous souhaitez sucrer légèrement la boisson, nous vous recommandons d'ajouter l'édulcorant maintenant, afin qu'il se dissolve bien à chaud.
Remplissez un tiers ou la moitié d'un grand verre ou d'une tasse avec 180 g. de lait chaud ou froid.
Pour obtenir la texture crémeuse d'un Latte chaud, vous devez faire mousser le lait avec une buse vapeur ou un mousseur à lait, et cela fonctionne mieux lorsque le lait est chaud.
Versez l'espresso sur le lait mousseux dans le verre et ajoutez des glaçons jusqu'à ce que le verre soit plein.
Remuez bien pour mélanger l'espresso, le lait et la glace.
3. Recette de café infusé à froid : Pour les puristes
Voici comment nous vous recommandons de déguster un café en été. Rafraîchissant et stimulant, il conserve toutes les qualités organoleptiques d'un café de spécialité. C'est le seul qui ne soit pas à base d'espresso et que vous n'ayez pas besoin de sucrer. Nous comprenons toutefois qu'il nécessite un temps de préparation plus long ou que vous souhaitiez expérimenter d'autres options (à vos risques et périls...). Comme nous avons déjà consacré un article entier à cette méthode de préparation du café infusé à froid en été, nous n'entrerons pas dans les détails. Nous vous rappelons simplement que le café infusé à froid est différent du café glacé. Voici la recette que nous vous proposons pour préparer un délicieux café infusé à froid. Le ratio, si vous souhaitez en préparer une quantité différente, est de 1 g de café pour 15 g/ml d'eau. Vous aurez besoin de :
Ingrédients :
- 40 g de café
- 600 ml d'eau
Matériel :
- Un filtre en maille ou en soie
- Un récipient en verre
Instructions :
Moudre le café moyennement.
Verser le café directement dans le filtre en maille.
Placer le filtre en maille dans le récipient en verre.
Verser l'eau dans le récipient à travers le filtre contenant le café.
Remuer délicatement.
Couvrir le récipient.
Laisser infuser 15 heures au réfrigérateur (attention aux fortes odeurs !)
Après ce temps d'infusion, retirer le filtre en maille. Le café est prêt. Notre façon préférée de boire du café en été !
4. Affogato : pour les gourmands
L'affogato est une délicieuse et simple combinaison d'un espresso chaud et de glace vanille. Ici, nous ne voulons pas refroidir le café ; ce qui nous intéresse, c'est le contraste chaud-froid. Pas besoin de sucrer non plus…
Ingrédients :
- 1 dose d’espresso (ce que nous appelons un double espresso, 40 ml au total)
- Glace à la vanille
Matériel
- Machine à expresso ou cafetière italienne
- Tasse ou verre pour servir
Instructions :
Préparez 1 dose d’espresso en suivant la recette standard mentionnée ci-dessus.
Déposez 1 boule de glace à la vanille dans une tasse ou un verre. La quantité de glace dépend de vos préférences et de la taille de la tasse ; nous recommandons une petite boule afin de ne pas masquer les subtilités du café.
Versez l’espresso chaud sur la glace à la vanille dans la tasse ou le verre.
Et voilà ! L'association d'un espresso chaud et de glace à la vanille crée une expérience unique de contrastes de saveurs et de températures. Avec une touche très sucrée. Parfait comme dessert pour les amateurs de café en été... et en toute saison !
5. Espresso Tonic : pour les amateurs de bulles
Notre nouvelle recette de café d'été est idéale pour une pause en milieu de matinée ou d'après-midi. C'est une boisson rafraîchissante qui associe l'espresso à l'eau tonique, créant ainsi un mélange de saveurs unique.
Ingrédients :
- 1 dose d’espresso (ce que nous appelons un double espresso, soit 40 ml au total)
- Eau tonique froide
- Glace
- Facultatif : une tranche de citron ou de citron vert
Matériel :
- Machine à expresso ou cafetière italienne
- Verre de service
Instructions :
Préparez une dose d’espresso en suivant la recette standard mentionnée ci-dessus.
Remplissez un grand verre à moitié de glaçons.
Complétez le verre avec de l’eau tonique froide.
Versez l’espresso sur l’eau tonique et les glaçons.
Remuez délicatement avec une longue cuillère pour bien mélanger l’espresso et l’eau tonique.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter Une tranche de citron ou de citron vert pour une touche d'agrumes et décorative.
L'association de l'espresso intense et concentré avec la saveur pétillante et légère de l'eau tonique crée une boisson stimulante, rafraîchissante et pétillante, parfaite pour savourer un café en été.
N'ayez pas trop chaud
Ainsi, il n'y a pas lieu de redouter l'idée d'un café chaud par une chaude après-midi d'été. Ces 5 recettes de café d'été sont des alternatives faciles, délicieuses et rafraîchissantes qui éveilleront tous vos sens. Pour nous, le café infusé à froid idéal restera toujours un café infusé à froid – et nous le répétons, il ne s'agit pas d'un café simplement glacé. C'est la meilleure façon d'apprécier toutes les subtilités d'un café de spécialité. Dans notre boutique en ligne de cafés de spécialité, nous proposons des cafés spécialement conçus pour l'infusion à froid, et dans cet article, nous vous dévoilons tous les secrets de sa préparation. Et n'oubliez pas : la base d'un bon café, c'est toujours un bon café ! Par là, nous entendons un café de spécialité cultivé, transformé, torréfié et conditionné avec le plus grand soin afin de préserver toutes ses qualités organoleptiques. Essayez l'une de ces recettes et vous verrez que le café est aussi un excellent moyen de se rafraîchir.
