Filtrer & Espresso
Mangue, piña colada, mûre
 | Tarrazú |
 | 1 900 – 2 000 mètres d'altitude. |
 | Geisha |
 | Miel rouge |
 | Iván Solís |
Qu'est-ce que le café Geisha ?
Le café Geisha a gagné en popularité ces dernières années grâce à son profil aromatique distinctif, à la fois délicat et vibrant. Il présente généralement une agréable douceur, des notes acidulées de baies et d'agrumes, des notes florales de jasmin et des notes fruitées de mangue, de papaye ou de pêche. Cela fait de la variété Geisha l'une des plus exotiques et prisées au monde dans le monde du café de spécialité.
Le café Geisha que nous vous présentons, cultivé à la ferme Alto la Estrella, est un magnifique exemple de ce que l'on peut attendre d'un café de cette variété.
Café Geisha cultivé dans le meilleur emplacement
Ce café de la variété Geisha a été cultivé dans les montagnes du Costa Rica. Le nom « Geisha » désigne la variété de café dont est issue cette culture. « Alto la Estrella », quant à elle, fait référence à la meilleure zone de culture du café dans la région de Santa Maria de Dota, dans le canton de Tarrazú, au Costa Rica. La ferme Alto la Estrella s'étend sur un peu plus d'un hectare et se situe entre 1 900 et 2 000 mètres d'altitude. Le canton de Tarrazú bénéficie de conditions idéales pour la culture du café grâce à la richesse de son sol et à un climat favorable. Selon Ivan Solis, qui a transformé ce café, la ferme Alto la Estrella est le meilleur endroit pour la culture du café dans cette région, qui lui est déjà parfaitement adaptée. Ceci est dû au fait que cette variété de café Geisha prospère à des altitudes plus élevées.
Café Geisha Alto la Estrella du Costa Rica
La variété de café « Geisha » est devenue populaire à partir de 2004, lorsqu'elle a remporté le concours « Best of Panama ». du Panama. Depuis, elle a remporté ce même concours à plusieurs reprises et est généralement présente dans de nombreux autres.
Et bien que le nom « Geisha » puisse nous rappeler l’Orient, il provient du village montagnard d’Éthiopie où cette variété a été découverte dans les années 1930.
Dans les années 1960, la variété Geisha a commencé à être cultivée au Panama, et depuis Cette variété est donc associée à ce pays.
En 2010, un caféiculteur ingénieux du Costa Rica, Adolfo Umana, a acheté des graines et les a plantées à la ferme Alto la Estrella au moment même où ce café était à son apogée. Les conditions idéales de cet emplacement ont permis à la variété de café Geisha de se développer et de rivaliser avec ses homologues panaméens.
Variété Geisha : Culture et récolte
Ce lot de café Geisha a été cultivé entre 1900 et 2000 mètres d'altitude. À cette altitude, les conditions climatiques sont idéales pour une maturation lente. Adolfo Umana, propriétaire de la petite exploitation Alto la Estrella, plante des caféiers Geisha parmi des avocatiers. Cela crée un microclimat spécifique très propice à la culture de cette variété. Adolfo travaille la terre de manière biologique et dans le respect de l'écosystème local. Grâce à l'altitude et à l'environnement, de nombreuses maladies n'atteignent pas la région.
Ce café Geisha est récolté à la main et uniquement lorsque les cerises ont atteint leur maturité optimale.
Traitement du café Geisha à la station Solís et Cordero
Ce café est traité par Ivan Solís dans la station de lavage familiale qu'il a fondée.
Ivan Solís a grandi modestement, mais a toujours travaillé dans le secteur du café d'une manière ou d'une autre. Au fil du temps, sa passion pour le café l'a amené à devenir un expert en café (Q grader) et à fonder et gérer sa propre station de lavage. Ivan et Sa famille travaille avec des producteurs de café locaux pour les aider à cultiver les meilleurs cafés et à les transformer de la manière la plus appropriée. Le savoir-faire et la passion d'Ivan et de sa famille pour le café font de chaque lot qui sort de leur station de lavage un café d'exception. Ivan a développé sa propre méthode de traitement, appelée « miel rouge », qui est devenue la marque de fabrique de sa station de lavage. Cette méthode consiste à toujours faire fermenter brièvement les cerises de café avant de les dépulper, puis de les laisser sécher avec le mucilage. Le point de fermentation dépend de chaque variété et de chaque lot. title="blog-ineffablecoffee-roasters-cafe-geisha-alto-la-estrella-08">
Traitement du café Geisha Alto la Estrella
Dans le cas de cette variété de café Geisha, étant donné qu'il s'agit d'une variété exotique pour le Costa Rica, Ivan et son fils l'ont laissée fermenter pendant seulement 24 heures.
Une fois le processus de fermentation terminé Une fois la pulpe retirée, les grains sont dépulpés, mais la mucilage est conservé. Ivan explique que ce café possède une excellente mucilage grâce à sa variété, ses conditions de culture et l'altitude, qui favorisent une maturation lente. Après le dépulpage et la conservation du mucilage, les grains sont étalés sur des lits surélevés pour sécher. En raison de l'épaisseur de la mucilage, le temps de séchage s'étend sur 20 à 26 jours, durant lesquels les grains sont régulièrement remués pour assurer un séchage uniforme.
