Café lyophilisé : quand est-ce une option ?
Si, en raison de circonstances imprévues, vous vous retrouvez dans une situation d'urgence et avez besoin de café, mais que vous ne trouvez que du café instantané… alors, et seulement alors, vous devrez connaître la différence entre le café lyophilisé et le café instantané « normal » ou atomisé.
Rien ne vaut un café frais de saison, soigneusement torréfié et fraîchement moulu. Et nous doutons fort que cela change de sitôt. Mais si les circonstances susmentionnées devaient se produire (une catastrophe d'envergure considérable), vous auriez peut-être besoin de boire du café de spécialité et ces informations pourraient vous être utiles.
Qu'est-ce que le café lyophilisé ?
Le café lyophilisé est un type de café instantané produit à l'aide d'un
Ce procédé permet de préserver les saveurs et les arômes du café, contrairement au café instantané classique ou atomisé qui se dégrade généralement lors de la transformation.
Le café lyophilisé est généralement considéré comme un produit de qualité supérieure. Il possède une saveur prononcée et un arôme intense. De plus, il se conserve mieux que le café instantané classique, car il peut être stocké plus longtemps sans perdre ses propriétés.
Quelle est la différence entre le café instantané classique (atomisé) et le café lyophilisé ?
La principale différence entre le café instantané classique et le café lyophilisé réside dans leur procédé de fabrication. Le café instantané atomisé est produit par un procédé d'évaporation qui consiste à retirer l'eau de l'extrait de café liquide. Autrement dit, une extraction de café à grande échelle est effectuée, puis l'eau est évaporée par la chaleur. Ce procédé peut entraîner la perte d'une grande partie des saveurs et arômes naturels du café. Le café lyophilisé, quant à lui, est produit par un procédé de lyophilisation. Le principe est similaire, mais le procédé est différent. Le café est extrait et congelé, puis lyophilisé, ce qui, comme mentionné précédemment, signifie que l'eau passe directement de l'état liquide à l'état gazeux. Comme il n'y a pas de déshydratation par la chaleur, ce procédé permet de mieux préserver les saveurs et arômes naturels du café. Une autre différence entre le café instantané classique et le café instantané lyophilisé réside dans leur durée de conservation. Le café instantané atomisé se conserve moins longtemps que le café lyophilisé. Le café instantané ordinaire doit être conservé dans un endroit frais et sec et consommé avant la date de péremption indiquée sur l'emballage. Le café lyophilisé, en revanche, peut se conserver plus longtemps, même à température ambiante.
Le café lyophilisé est-il bon ?
Partons du principe que, pour l'instant, aucun procédé n'a été mis au point permettant de préserver toute la complexité organoleptique d'une tasse de café de spécialité.
La lyophilisation est un procédé qui contribue à préserver davantage d'arômes et de saveurs que le café instantané atomisé, mais une partie de ces qualités est tout de même perdue. sur le chemin.
D'autre part, la qualité du café lyophilisé dépend de la qualité du café utilisé pour sa fabrication. Si l'on part d'un café de spécialité — frais, bien torréfié et préparé correctement — et qu'on le lyophilise ensuite, même s'il perdra inévitablement certaines qualités, il ne sera pas forcément mauvais. C'est ce qu'on appelle le café lyophilisé de spécialité ou le café instantané de spécialité.
Malheureusement, ce n'est pas toujours le cas. Même si l'on utilise des cafés Arabica, il ne s'agit généralement pas de cafés de saison ou de spécialité, car cela augmenterait le coût.
Pour les cafés instantanés atomisés, on utilise souvent du Robusta pour réduire encore les coûts, ce qui donne un produit final fort et amer, sans complexité ni nuances.
Comment savoir si un café est lyophilisé ou atomisé ?
Il existe plusieurs façons de savoir si un café est lyophilisé. L'une d'elles consiste à lire l'étiquette du produit. Si le produit indique qu'il est fabriqué à partir de café lyophilisé, alors il l'est. Une autre façon de le vérifier est d'observer son apparence. Le café lyophilisé est généralement brun foncé et granuleux. Le café instantané classique, quant à lui, est généralement brun clair et plus poudreux. Quels sont les avantages du café lyophilisé par rapport au café en poudre ? Comme mentionné précédemment, le café lyophilisé offre plusieurs avantages par rapport au café instantané classique. Ces avantages sont les suivants : Saveur et arôme : Le café instantané lyophilisé possède une saveur et un arôme plus complexes et plus riches que le café instantané classique. Ceci est dû au processus de lyophilisation qui permet de préserver les saveurs et les arômes naturels du café.
Notre recommandation
Si vous vous préparez à la fin du monde et que vous faites des réserves de caféine, et que vous devez choisir entre différents types de café instantané, alors vous savez déjà qu'il vous faut choisir le café lyophilisé.
Dans toute autre situation, nous vous recommandons toujours d'opter pour
