Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Une fois arrivées à la station de lavage, les cerises sont triées à la main. Celles qui ne sont pas mûres ou trop mûres sont éliminées avant de passer dans l'éco-pulpeur Penagos (une machine qui contribue à réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver, avant leur écoulement dans des puits puis leur infiltration dans le sol. Les grains sont ensuite séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits africains surélevés, puis triés à nouveau soigneusement à la main. Qu'est-ce que le Pink Bourbon ?
Le Pink Bourbon est une variété de café Arabica caractérisée par la couleur rose inhabituelle de ses cerises mûres. Cette particularité le distingue d'autres variétés plus courantes comme le Red Bourbon ou le Yellow Bourbon.
Mais son attrait ne se limite pas à son apparence ; le Pink Bourbon offre un profil aromatique d'une complexité exceptionnelle, avec des notes florales et fruitées et une acidité vive qui le distinguent lors des concours de dégustation. Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés à la station de lavage, les cerises sont triées à la main, et celles qui ne sont pas mûres ou trop mûres sont éliminées avant de passer dans l'éco-pulpeur Penagos (cette machine permet de réduire la consommation excessive d'eau). Ensuite, les grains sont trempés pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver, avant leur passage dans des puits puis leur infiltration dans le sol. Les grains sont ensuite séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits africains surélevés, puis triés à nouveau soigneusement à la main.
Origine et histoire du Bourbon rose
Bien que son nom suggère un lien direct avec la famille Bourbon, des études génétiques ont démontré que le Bourbon rose n'est pas un hybride de Bourbon rouge et de Bourbon jaune, comme on le pensait initialement. Sa découverte remonte à la Colombie, où elle a été identifiée pour la première fois dans la région de Huila. On pensait autrefois qu'il s'agissait d'une mutation spontanée parmi les variétés Bourbon, mais des recherches récentes ont révélé qu'il s'agit en réalité d'une variété locale d'Éthiopie, c'est-à-dire une variété indigène qui pousse à l'état sauvage dans les forêts éthiopiennes. Malgré cette découverte, le nom « Bourbon rose » a perduré et s'est imposé sur le marché international. Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Une fois à la station de lavage, les cerises sont triées à la main et les cerises vertes ou trop mûres sont éliminées avant de passer dans l'éco-pulpeur Penagos (cette machine permet de réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver avant que l'eau ne passe par des puits puis dans le sol. Les grains sont ensuite séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits africains surélevés et triés à nouveau soigneusement à la main.
Le Pink Bourbon est-il vraiment un Bourbon ?
Non. Malgré son nom, le Pink Bourbon n'est pas génétiquement apparenté à la famille des Bourbons. Des études ADN menées en 2017 et 2023 ont confirmé qu'il s'agit d'une variété de café originaire d'Éthiopie, génétiquement plus proche des variétés sauvages éthiopiennes que des Bourbons traditionnels.
Cette découverte a suscité un débat au sein de la filière caféière quant à la signification des appellations vernaculaires.
Bien que le terme « Bourbon » puisse induire en erreur, son utilisation a facilité la commercialisation de cette variété grâce à son association avec des cafés de haute qualité. Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. À la station de lavage, les cerises sont triées à la main et les cerises vertes ou trop mûres sont éliminées avant d'être traitées par l'éco-pulpeur Penagos (cette machine permet de réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver, avant leur passage dans des puits puis leur infiltration dans le sol. Les grains sont ensuite séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits africains surélevés, puis triés à la main avec soin.
Caractéristiques du caféier Pink Bourbon
Le caféier Pink Bourbon présente des caractéristiques morphologiques distinctives :
Hauteur : Sa taille peut varier, allant de plants hauts à des plants plus compacts, reflétant sa diversité génétique.
Cerises roses : Leur couleur résulte d'une mutation génétique affectant la synthèse des anthocyanes, les pigments responsables de cette couleur.
Sensibilité : Il est moins résistant aux maladies telles que la rouille du caféier que d'autres variétés plus commerciales.
Malgré ses défis agronomiques, son potentiel en tasse le rend très attractif pour les producteurs de café souhaitant se démarquer sur le marché du café de spécialité.
Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés à la station de lavage, les cerises sont triées à la main et celles qui ne sont pas mûres ou trop mûres sont éliminées avant de passer dans l'éco-pulpeur Penagos (cette machine permet de réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur une méthode de filtration naturelle : l'eau passe à travers un champ de vétiver avant de s'écouler dans des puits puis dans le sol. Les grains sont ensuite séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits africains surélevés, puis triés soigneusement à la main. Où est cultivé le Pink Bourbon ?
Le Pink Bourbon est principalement cultivé en Colombie, notamment dans le département de Huila, bien qu'il soit également devenu populaire dans d'autres régions d'Amérique latine.
Conditions de culture optimales :
Altitude : Entre 1 700 et 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Climat : Températures modérées avec des saisons sèches bien définies.
Sol : Riche en nutriments, idéalement d'origine volcanique, ce qui contribue à sa complexité aromatique.
Ces conditions permettent au caféier de développer pleinement son potentiel aromatique et gustatif.
Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés à la station de lavage, les cerises sont triées à la main et celles qui ne sont pas mûres ou trop mûres sont éliminées avant de passer dans l'éco-pulpeur Penagos (cette machine permet de réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur une méthode de filtration naturelle : l'eau passe à travers un champ de vétiver avant de s'écouler dans des puits puis dans le sol. Les grains sont ensuite séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits africains surélevés, puis triés soigneusement à la main. Méthodes de culture et de transformation du Pink Bourbon
Le Pink Bourbon exige une gestion agronomique rigoureuse en raison de sa sensibilité aux maladies et de la nécessité de préserver sa pureté génétique.
Méthodes de transformation courantes :
Lavé : Souligne l’acidité vive et la clarté des arômes.
Naturel : Accentue les notes fruitées et sucrées.
Miel : Un équilibre entre la pureté du lavé et le fruité du naturel.
Fermentation anaérobie : Apporte de la complexité et des profils uniques avec des notes épicées.
Chaque méthode influence différemment le profil final en tasse, offrant ainsi une grande variété d’expériences sensorielles.
Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés à la station de lavage, les cerises sont triées à la main et celles qui ne sont pas mûres ou trop mûres sont éliminées avant de passer dans l'éco-pulpeur Penagos (cette machine permet de réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur une méthode de filtration naturelle : l'eau passe à travers un champ de vétiver avant de s'écouler dans des puits puis dans le sol. Les grains sont ensuite séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits africains surélevés, puis triés à nouveau soigneusement à la main. Profil aromatique du Pink Bourbon
Le Pink Bourbon se distingue par son profil aromatique élégant et complexe :
Arôme : Floral et intense, avec des notes de jasmin et de rose.
Saveur : Fruits tropicaux, pêche, framboise et miel.
Acidité : Vive, semblable à celle des agrumes doux.
Corps : Soyeux et crémeux.
Sa douceur naturelle et son acidité équilibrée en font un café idéal pour les méthodes d'infusion par filtre comme le V60 ou le Chemex.
Pourquoi est-il si spécial et recherché ?
Sa rareté : La difficulté de sa culture et sa production limitée le rendent exclusif.
Profil sensoriel : Sa saveur est exceptionnellement complexe et douce.
Reconnaissance internationale : Il a acquis une grande popularité dans les concours de barista et de dégustation.
Défis et opportunités pour les producteurs de café
La culture du Pink Bourbon présente plusieurs défis :
- Faible résistance aux maladies.
- Nécessite des soins agronomiques plus importants.
- Plus grande difficulté de récolte en raison de l'identification du point de maturation optimal.
Cependant, sa valeur marchande élevée compense ces difficultés, offrant des opportunités aux producteurs de café qui privilégient la qualité.
Faits intéressants sur le Pink Bourbon
- Pourquoi l'appelle-t-on Pink Bourbon si ce n'est pas un Bourbon ?C'est une appellation commerciale qui a été conservée en raison de son attrait sur le marché.
- Origine mystérieuse :Bien qu'il soit cultivé en Colombie, son origine génétique est… Éthiopie.
- Existe-t-il un véritable Bourbon rose ?À ce jour, aucun Bourbon génétiquement pur aux cerises roses n'a été identifié.
Comment préparer et déguster un bon Bourbon rose
Méthodes recommandées :
V60 : Met en valeur son acidité vive et ses notes florales.
Chemex : Apporte clarté et élégance à la tasse.
Aeropress : Intensifie ses notes sucrées et fruitées.
Conclusion : Le Bourbon rose vaut-il la peine d'être essayé ?
Absolument. Le Bourbon rose offre une expérience sensorielle unique, tant par la complexité de ses arômes que par son histoire fascinante. Que vous soyez un barista expérimenté ou un amateur de café, ce café est un joyau qui mérite d'être découvert. Découvrez, appréciez et partagez le charme d'une des variétés de café de spécialité les plus exceptionnelles.
