Histoire du café expresso
L'expresso, sans doute la façon la plus répandue de consommer du café parmi les différents types de café, est comme une essence de parfum, distillant toute une culture et un arôme dans un petit flacon, ou plutôt, dans une petite tasse. C'est en Italie, à la fin du XIXe siècle, que cette révolution dans notre façon de déguster le café a commencé.
En 1884, Angelo Moriondo brevète une machine à café à vapeur en Italie, jetant les bases des innovations futures. En 1901, Luigi Bezzera dépose le « brevet Bezzera », apportant des améliorations significatives et réduisant considérablement le temps de préparation. À l'Exposition universelle de Milan, il présente au monde une boisson rapide et exquise. C’est pourquoi on lui attribue généralement l’invention de l’espresso.
L’expansion mondiale de l’espresso est due à La Pavoni qui, après avoir acquis le brevet de la « Bezzera », a lancé l’« Ideale », une machine à espresso commerciale, contribuant ainsi à sa popularité d’abord en Italie, puis en Europe et en Amérique.
Tout au long du XXe siècle, l’espresso s’est non seulement enraciné dans la culture italienne, mais en est devenu un emblème, évoluant grâce à des innovations techniques telles que la machine à piston en France et la révolutionnaire « E61 » de Faema.
L’espresso dans la culture du café
L’espresso est devenu un élément fondamental de la culture du café dans le monde entier. Son invention au début du XXe siècle a marqué une étape importante dans la consommation de café, transformant la méthode traditionnelle de préparation, qui s’apparentait davantage à une infusion. Cette nouvelle façon d’apprécier le café s’est imposée tant pour ses caractéristiques organoleptiques que pour sa polyvalence, ce qui a encouragé sa consommation aussi bien auprès des connaisseurs que du grand public. Depuis sa création, l'espresso s'est intégré au quotidien de nombreuses personnes et est devenu une boisson conviviale appréciée hors de chez soi. Sa préparation, qui nécessite une machine onéreuse, et sa rapidité de préparation et de consommation en font un moment idéal à partager. La culture de l'espresso ne se limite pas aux cafés à l'arôme et au goût intenses, ni aux boissons qui en sont issues. La « troisième vague » du café, ou café de spécialité, a ouvert la voie à l'expérimentation de cafés d'origine unique, de méthodes de torréfaction innovantes et de nouvelles recettes. À tel point que l'espresso est devenu l'une des boissons emblématiques pour représenter le café et apprécier ses qualités organoleptiques. Ceci a donné naissance à des championnats, nationaux et internationaux, auxquels participent des baristas expérimentés. Une partie de la popularité de l'espresso tient au fait qu'il peut être dégusté noir ou avec du lait. Base d'une grande variété de boissons, il a su s'adapter à des goûts de plus en plus variés, contribuant ainsi à sa popularité croissante. 
Comment préparer un expresso parfait
L'expresso se distingue des autres méthodes d'extraction du café par sa technique d'extraction sous pression, qui produit un café concentré. Pour cela, une machine adaptée est indispensable.
Jusqu'à présent, ces machines étaient généralement onéreuses, ce qui réservait presque exclusivement ce type de café aux cafés. Récemment, certaines marques ont fait leur apparition, proposant une qualité suffisante à un prix raisonnable, rendant ainsi l'expresso accessible à tous.
Voici la première variable à prendre en compte pour réussir un bon espresso. Ensuite, il est utile de comprendre brièvement la théorie de l'extraction appliquée à l'espresso. 
Théorie de l'extraction appliquée à l'espresso
Le café est composé à 30 % de composés solubles. Ces composés sont extraits par l'eau au contact du café et lui confèrent sa saveur, son arôme et ses propriétés psychoactives. De ces 30 % de composés solubles potentiels, on cherche généralement à en dissoudre entre 18 % et 24 %. On appelle cela le TDS (Total des Solides Dissous). C'est ce que l'on appelle la théorie de l'extraction. Selon la méthode d'extraction (machine à expresso, filtre, dégustation, etc.), différentes variables entrent en ligne de compte pour obtenir ce pourcentage. Ce pourcentage variera également en fonction de la quantité finale de boisson obtenue. L'expresso est une méthode d'extraction des composés solubles du café par la chaleur et la pression. Les variables à considérer sont, premièrement, le café lui-même (origine, traitement, etc.), la mouture, la quantité de café, la température de l'eau, la pression de la machine, le temps d'extraction et la quantité de boisson obtenue (exprimée en grammes). À titre de référence, nous utiliserons une recette standard : 18 grammes de café dans un rapport de 1:2,22, ce qui donne 40 grammes de boisson. Le rapport s'obtient en divisant la quantité de boisson (40 grammes) par la quantité de café utilisée (18 grammes). Le calcul serait 40/18 = 2,22.
Cette extraction est souvent appelée double espresso. On l'appelle ainsi car on utilise un porte-filtre double pour la préparer. Un espresso simple serait le résultat de cette extraction divisée en deux (20 grammes de boisson dans chaque tasse). 
Comment faire un espresso ?
Cette recette servira de base pour préparer un délicieux espresso. Cependant, n'oubliez pas que le résultat final dépendra de plusieurs facteurs, tels que l'état de votre machine et de votre moulin, le type d'eau utilisé, la fraîcheur du café, voire la température ambiante.
Recette de l'espresso
Ratio : 1:2,2 Café sec : 18 g Tasse : 40 g Temps : 30-35 s
Variables :
Durée de conservation : minimum 2 semaines Température : 94 °C Pression : 6-9 bars Pré-infusion : (avec/sans) Eau : GH 107 (ppm en CaCO3) KH 30 (ppm en CaCO3)
Étapes :
1) Moudre 18 grammes de café en une mouture fine, semblable à celle du sucre. 2) Répartir uniformément le café moulu dans le porte-filtre. 3) Pressez le café avec un presse-purée. 4) Allumez la machine à expresso et assurez-vous qu'elle est à la bonne température (94 °C) et à la bonne pression (6 bars). 5) Insérez le porte-filtre dans la machine et extrayez l'expresso pendant 30 à 35 secondes. Recherchez un débit régulier et une crème dense et homogène.
Accessoires essentiels pour un expresso parfait
Machines à expresso
Le plus important est de choisir la bonne machine ; Voici quelques options (choisies pour différents budgets)
Reconnue pour sa durabilité et sa qualité, la Marzocco Linea Mini est une version domestique de l'emblématique Linea Classic, une machine très appréciée dans de nombreux cafés haut de gamme.
Le point fort de la Linea Mini est sa capacité à maintenir une température stable, grâce à son système à double chaudière, pour des extractions parfaitement équilibrées et homogènes.
Avec la Avec la Linea Mini, les amateurs de café peuvent savourer un espresso de qualité professionnelle dans le confort de leur foyer, faisant de cette machine un investissement judicieux pour tout passionné de café. La Sage Barista Pro est un excellent choix pour les amateurs de café recherchant efficacité et précision pour la préparation de leur espresso à domicile. Ce modèle se distingue par son broyeur conique intégré, qui permet un réglage précis de la mouture, et son interface LCD intuitive, offrant un contrôle total sur chaque étape de l'extraction. Grâce à un temps de chauffe rapide et une extraction d'espresso homogène, la Sage Barista Pro allie fonctionnalités avancées et design élégant, idéale pour ceux qui recherchent qualité et praticité dans leur routine café. src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0611/2057/7587/files/sage-the-barista-pro-black-superautomatic-coffee-machine_196e480c-5aea-4f46-a375-5221feabc58e.jpg?v=1742547268">La Sage Bambino Plus est une machine à café compacte et performante, idéale pour les amateurs de café souhaitant déguster une qualité professionnelle à la maison.
Elle se distingue par son incroyable rapidité (elle chauffe en seulement trois secondes) et son système de vapeur automatique qui produit une mousse de lait parfaite pour les lattes et les cappuccinos.
Son design simple et élégant lui permet de s'intégrer facilement dans toutes les cuisines, tandis que son utilisation intuitive garantit un café délicieux en un clin d'œil. Idéal pour ceux qui recherchent la praticité sans compromis sur la qualité de l'espresso. La Bialetti Moka Exclusive est un classique revisité pour les amateurs de café traditionnel qui apprécient autant l'esthétique que la saveur. Cette cafetière italienne, réputée pour son extraction d'un café intense et aromatique, allie fonctionnalité et design exclusif et moderne. Sa structure en aluminium garantit sa durabilité et une répartition homogène de la chaleur, pour un café toujours délicieux. Compacte et facile à utiliser, la Bialetti Moka Exclusive est idéale pour ceux qui souhaitent savourer un authentique café italien à la maison, en ajoutant une touche d'élégance à leur rituel café quotidien. src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0611/2057/7587/files/cafetera-bialetti-moka-exclusive-rosa_e08ca14a-5acc-4329-82ff-9600bc391636.jpg?v=1742547275">
Moulins
Ensuite, il vous faut un moulin qui moud uniformément et à la taille souhaitée. Nous avons sélectionné deux moulins électriques et deux moulins manuels. Un mousseur à lait peut également être utile, ou, si votre machine ne le permet pas, un accessoire spécifique. N'oubliez pas non plus un tasseur adapté.
Bon café
Et enfin, l'ingrédient vedette : le meilleur café de spécialité. Passez nous voir en boutique et vous constaterez que certains de nos cafés portent une étiquette spécifique pour l'espresso. Choisissez-en un et savourez-le !
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Kit de démarrage Moka italien
Pour les nouveaux venus dans le monde du café de spécialité, les obstacles peuvent être complexes, tant en termes de coût que de quantité d'informations à rechercher et à traiter. C’est pourquoi, chez Ineffable, nous avons sélectionné ce kit de démarrage : pour que vous puissiez savourer un excellent espresso à la maison, comme un pro. Il comprend l’emblématique cafetière Bialetti Moka Express 3 tasses, qui garantit un espresso parfait avec une crème riche et onctueuse grâce à sa construction en aluminium de haute qualité assurant une répartition homogène de la chaleur. Le kit contient également le moulin à café manuel HARIO Mini Mill, doté de meules coniques en céramique réglables, idéal pour obtenir une mouture précise et fraîche juste avant l’infusion. Enfin, un paquet de 250 grammes de café de spécialité frais et de saison, soigneusement sélectionné pour ses notes douces et chocolatées, complète ce kit. Ce dernier est non seulement idéal pour découvrir le café de spécialité, mais constitue également un cadeau élégant et raffiné.
