Filtre et espresso
Chocolat blanc, poire, vanille
 | Volcan Santa Ana |
 | 1 650 mètres d'altitude. |
 | Bourbon rouge |
 | Naturel anaérobie 48 h. |
 | Jaime & William Catota |
Café anaérobie de spécialité du volcan Santa Ana
Miramar et les "Derniers Mohicans" du café
Miramar est le nom de la ferme de Jaime Catota et de son fils William dans la région du célèbre volcan Santa Ana [01], à Palo de Campana, au Salvador. La ferme est située au bord du lac Coatepeque, à 1 650 mètres d'altitude. Jaime et son fils William sont les derniers de leur famille à cultiver du café. Mais il n'en a pas toujours été ainsi. Il y a peu encore, de nombreux autres Catota possédaient leurs propres plantations et se consacraient à la culture du café. Et pas seulement cette famille.
Mais en raison des conditions imposées par les marchés du café et des prix bas, beaucoup ont vendu leurs exploitations pour aller travailler en ville, et d'autres se sont reconvertis dans la culture du maïs.
Jaime et William font partie des rares à conserver leur plantation de café, et grâce à leur savoir-faire, leur travail acharné et leur dévouement, ils font un excellent travail et produisent un café exceptionnel.
Le commerce du café industriel et son impact sur l'économie locale
La famille Catota, comme beaucoup d'autres, a apporté son café à une grande usine de transformation. Cette usine les a financés avec des taux d'intérêt élevés, prenant la récolte en garantie, puis les a payés à un prix inférieur au coût de production, afin de réduire les coûts. Cette situation a placé la famille Catota dans une situation où sa récolte couvrait à peine les intérêts et le prêt ; une fois la récolte livrée, ils ont donc dû en contracter un autre. Cela a créé un cercle vicieux qui les a contraints à vendre à bas prix à de grandes usines de transformation.
L'impact du café de spécialité et de la vente directe sur l'économie locale
Cette situation n'est pas unique à Jaime et William, ni au Salvador, mais c'est assez courant dans de nombreuses régions productrices de café.
Le café de spécialité ne se résume pas à une simple note obtenue lors d'une dégustation ; c'est un concept qui représente bien plus.
Cela signifie valoriser l'ensemble de la chaîne de production, du producteur de café à la tasse, où chacun reçoit une rémunération à la hauteur de son travail et qui lui permet de vivre dignement. Et sans producteurs de café, il n'y aurait pas de café.
Depuis Ils ont commencé à travailler avec des usines de transformation spécialisées dans le café de spécialité. Jaime et William bénéficient d'un financement sans intérêt et sont payés le double du prix du marché C.
Fermentation anaérobie de 48 heures
Jaime et son fils ont commencé à travailler avec Productor Coffee, une usine de transformation de café de spécialité dirigée par Rodolfo Ruffatti. Avec eux, ils ont développé un café avec une courte macération de 48 heures.
Le processus de macération, également appelé Wikipédia
