Un café équilibré et doux d'Acacia Hills en Tanzanie

Culture du café

La ferme cultive principalement les variétés Bourbon et Kent et expérimente la culture des variétés Geisha, Pacamara et Castillo sous le climat tanzanien. La ferme bénéficie de la plus haute altitude de toutes les exploitations caféières de la région et, afin d'optimiser le potentiel de ces variétés, les variétés Geisha et Pacamara ont été plantées au point culminant de la ferme, à environ 1 900 mètres d'altitude. Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés à la station de lavage, les grains sont triés à la main et les grains verts ou trop mûrs sont éliminés avant d'être traités par le dépulpeur écologique Penagos (une machine qui permet de réduire la consommation d'eau). Les grains trempent ensuite pendant environ huit heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver avant que l'eau ne s'écoule dans des puits et ne soit finalement rejetée dans le sol. Ensuite, les grains sont séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits africains surélevés, puis soigneusement triés à la main. Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Une fois arrivés à la station de lavage, les fruits sont triés à la main. Les fruits verts ou trop mûrs sont éliminés avant de passer dans l'éco-pulpeur Penagos (cette machine contribue à réduire la consommation excessive d'eau). Les cerises sont ensuite trempées pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver avant leur écoulement dans des puits puis dans le sol. Les cerises sont ensuite séchées au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits de séchage africains surélevés, puis triées à nouveau soigneusement à la main. Récolte et post-récolte Les cerises sont soigneusement sélectionnées à la main avant d'être acheminées à la station de lavage de la ferme. Un nouveau moulin Penagos trie les cerises au fur et à mesure du dépulpage. Le café subit ensuite une fermentation sèche pendant 12 à 18 heures (selon la température ambiante) avant d'être lavé à l'eau claire et mis à sécher sur des lits de séchage africains surélevés pendant 10 à 14 jours. Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés à la station de lavage, les cerises de café sont triées à la main et celles qui ne sont pas mûres ou qui sont trop mûres sont éliminées avant d'être traitées par le dépulpeur écologique Penagos (cette machine permet de réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ huit heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver, avant leur écoulement dans des puits puis leur infiltration dans le sol. Les grains de café sont ensuite séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits de séchage africains surélevés, puis triés à la main avec soin. Traditionnellement, les grains de café séchaient directement au soleil sur l'exploitation. Ces dernières années, Leon, Aideen et leur équipe ont expérimenté l'utilisation de filets d'ombrage pour réduire les temps de séchage. Leon et Aideen savent que les prochaines étapes vers une meilleure qualité résident dans les détails et s'engagent à expérimenter et à perfectionner leurs méthodes de transformation. Le café Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés à la station de lavage, les grains sont triés à la main et les grains verts ou trop mûrs sont éliminés avant d'être traités par le dépulpeur écologique Penagos (cette machine permet de réduire la consommation excessive d'eau). Les grains trempent ensuite pendant environ huit heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver avant que l'eau ne s'écoule dans des puits et ne soit finalement rejetée dans le sol. Ensuite, les grains sont séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits africains surélevés, puis soigneusement triés à la main. Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Une fois arrivées à la station de lavage, les cerises sont triées à la main, et celles qui ne sont pas mûres ou qui sont trop mûres sont éliminées avant de passer dans l'« éco-pulpeur » Penagos (cette machine contribue à réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur une filtration naturelle à travers une parcelle de vétiver avant leur passage dans des puits puis leur infiltration dans le sol. Les grains sont ensuite séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits africains surélevés, puis triés à nouveau soigneusement à la main.

Le café en Tanzanie

Les origines du café en Tanzanie remontent à la tribu Haya du nord-ouest du pays au XVIe siècle. Après la domination coloniale allemande puis britannique, l'industrie du café en Tanzanie a connu de nombreuses transformations et adaptations afin de créer une filière aussi équitable, rentable et de haute qualité que possible. Pendant longtemps, le café tanzanien était cultivé presque exclusivement dans le nord du pays. Les régions du Kilimandjaro, d'Arusha, de Tarime, de Kagera, de Kigoma et de Karatu/Ngorongoro sont prisées pour leurs conditions de culture idéales pour le café Arabica. Le café Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés à la station de lavage, les cerises de café sont triées à la main et celles qui ne sont pas mûres ou qui sont trop mûres sont éliminées avant d'être traitées par le dépulpeur écologique Penagos (cette machine permet de réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ huit heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver, avant que l'eau ne s'écoule dans des puits puis dans le sol. Les grains de café sont ensuite séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits de séchage africains surélevés, puis triés à la main avec soin. Pendant un temps, la production de café était si concentrée dans le nord que Moshi, une municipalité du nord, était le seul centre de transformation et de vente du café. L'activité caféière à Moshi a atteint des proportions considérables dans les années 1950 et au début des années 1960. La Tanzanie, le Kenya et le Burundi étant alors sous domination britannique, Moshi était le deuxième centre de transformation et de vente (après Nairobi, au Kenya) pour la production britannique de café. Ces dernières années, la culture du café s'est étendue vers le sud. Outre les régions historiques du nord, le café est désormais cultivé dans les régions méridionales de Ruvuma et de Mbeya/Mbozi. L'expansion de la culture du café dans le sud a eu lieu principalement dans les années 1970 et 1980 et a été encouragée par deux projets soutenus par des bailleurs de fonds européens. Ironie du sort, aujourd'hui, entre 75 et 85 % de la production totale de café tanzanienne provient de plantations situées dans le sud du pays. Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés à la station de lavage, les grains sont triés à la main et les grains verts ou trop mûrs sont éliminés avant de passer dans le dépulpeur écologique Penagos (une machine qui contribue à réduire la consommation excessive d'eau). Les fèves sont ensuite trempées pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver, avant leur passage dans des puits puis leur infiltration dans le sol. Les fèves sont ensuite séchées au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits de séchage africains surélevés, puis triées à la main avec soin.