Filtre et expresso
Fruit de la passion, thé noir, papaye
 | Papouasie-Nouvelle-Guinée |
 | 1 700 - 1 850 mètres d'altitude. |
 | Arusha, Bourbon |
 | Lavage |
Famille Colbran |
Famille Colbran
Ferme Baroida. Café de spécialité de Papouasie-Nouvelle-Guinée
Située dans la province des Hautes Terres orientales, la plantation de café Baroida produit régulièrement certains des cafés de la plus haute qualité de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Guinée.
Grâce à un tri méticuleux des cerises lors du contrôle qualité, ce café se distingue par une belle acidité, un corps agréable et une riche douceur en bouche.
À propos de ce café
La ferme Baroida est située dans le district de Kainantu, dans la province des Hautes Terres orientales.
La ferme a été fondée par Ben Colbran dans les années 1960, lorsque le gouvernement a invité des agriculteurs étrangers à cultiver les terres des Hautes Terres orientales.
Ben Colbran a commencé par acheter les terres à un homme du coin nommé Taro et fut l'un des premiers agriculteurs à cultiver du café dans ces vallées. Aujourd'hui, son fils, Nicol, gère la ferme.
Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés à la station de lavage, les cerises sont triées à la main et celles qui ne sont pas mûres ou trop mûres sont éliminées avant de passer dans l'éco-pulpeur Penagos (cette machine permet de réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur une filtration naturelle à travers une parcelle de vétiver avant leur passage dans des puits puis leur infiltration dans le sol. Ensuite, les grains sont séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits africains surélevés, puis triés soigneusement à la main. Le nom « Baroida » provient de l'esprit de Baroida, qui, selon la tradition locale, réside dans un gros rocher situé sur l'une des principales rivières traversant le domaine. Ce rocher particulier est resté obstinément au milieu de la rivière depuis des temps immémoriaux, refusant de bouger même après les crues les plus violentes, alors que d'autres rochers ont été facilement emportés par le courant. La plantation de Baroida est située au sommet de la vallée de la rivière Lamari, au pied du massif du mont Jabarra. Le domaine lui-même s'étend à environ 1 691 mètres d'altitude, au milieu de milliers d'hectares de terres entourées d'anciens domaines coloniaux (désormais gérés par des propriétaires terriens autochtones) et bordées de montagnes parsemées de petits producteurs de café qui cultivent près d'un million d'arbres. 
Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés à la station de lavage, les cerises sont triées à la main et celles qui ne sont pas mûres ou trop mûres sont éliminées avant de passer dans l'éco-pulpeur Penagos (cette machine permet de réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver avant leur écoulement dans des puits puis dans le sol. Ensuite, les grains sont séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits de culture africains surélevés, puis triés soigneusement à la main. Culture
L'un des principaux défis auxquels les Colbrans ont été confrontés à leurs débuts était un problème d'engorgement d'eau. Le système généralement utilisé pour les jeunes plants de café en Papouasie-Nouvelle-Guinée a été adapté du Kenya.
Lors de la plantation d'un nouveau plant, un trou d'environ un mètre de large sur un mètre de profondeur est creusé, rempli de terre végétale, et le plant y est placé.
Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés à la station de lavage, les cerises sont triées à la main et celles qui ne sont pas mûres ou trop mûres sont éliminées avant de passer dans l'éco-pulpeur Penagos (cette machine permet de réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver avant leur écoulement dans des puits puis dans le sol. Ensuite, les grains sont séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits de séchage africains surélevés, puis triés à nouveau soigneusement à la main. Cette méthode s'est avérée totalement inadaptée aux terres humides de Papouasie-Nouvelle-Guinée, où les précipitations annuelles moyennes atteignent 229 cm (contre 152 cm au Kenya). Malgré cela, ils ont résolu le problème en creusant des fossés de drainage entre chaque rangée de caféiers. Au fil du temps, Ben est devenu très doué pour « détecter » les besoins des caféiers (par exemple, savoir quand ils avaient besoin de certains engrais ou s'ils étaient atteints de maladies). 
Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés à la station de lavage, les cerises sont triées à la main et celles qui ne sont pas mûres ou trop mûres sont éliminées avant de passer dans l'éco-pulpeur Penagos (cette machine permet de réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur une filtration naturelle à travers une parcelle de vétiver avant leur passage dans des puits puis leur infiltration dans le sol. Ensuite, les grains sont séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits africains surélevés, puis triés soigneusement à la main. Au fil du temps et de l'expérience, ces savoir-faire et techniques ont été transmis à Nicol, qui continue de les appliquer aujourd'hui. Quelques ajustements mineurs ont été apportés au fil des ans, parallèlement à la croissance de l'exploitation et de la production. Davantage d'arbres d'ombrage ont été plantés afin de réduire les besoins en engrais et de limiter la prolifération des mauvaises herbes. 
Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Une fois arrivées à la station de lavage, les cerises sont triées à la main, et celles qui ne sont pas mûres ou trop mûres sont écartées avant de passer dans l'éco-pulpeur Penagos (cette machine contribue à réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver, avant leur écoulement dans des puits puis leur infiltration dans le sol. Les grains sont ensuite séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits africains surélevés, puis triés à nouveau soigneusement à la main. Un ombrage plus important entraîne une baisse des rendements. C'est pourquoi les Colbrans ont mis en place des programmes de renouvellement et de plantation pour répondre à la demande future. Cependant, selon Nicol, la grande qualité de leurs cafés est en partie due aux méthodes traditionnelles qu'ils utilisent depuis la fin des années 1960. 
Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés à la station de lavage, les cerises sont triées à la main et celles qui ne sont pas mûres ou trop mûres sont éliminées avant de passer dans l'éco-pulpeur Penagos (cette machine permet de réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver avant leur écoulement dans des puits puis dans le sol. Les grains sont ensuite séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits africains surélevés, puis triés à la main avec soin. Récolte et post-récolte
Un tri et une séparation méticuleux des cerises sont essentiels pour préserver la haute qualité du café.
Après une sélection rigoureuse, les cerises sont dépulpées.
Elles sont ensuite fermentées à sec dans des cuves pendant environ 36 heures.
Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Une fois arrivées à la station de lavage, les cerises sont triées à la main. Celles qui ne sont pas mûres ou trop mûres sont éliminées avant de passer dans l'éco-pulpeur Penagos (une machine qui contribue à réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver, avant leur écoulement dans des puits puis leur infiltration dans le sol. Les grains sont ensuite séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits africains surélevés, puis triés à nouveau soigneusement à la main. Pour stopper la fermentation, de l'eau est ajoutée aux cuves par un mouvement circulaire, ce qui permet d'agiter naturellement le café et d'éliminer toute trace de mucilage. Enfin, le café est mis à sécher au soleil sur des bâches, où il est régulièrement retourné pour assurer un séchage uniforme. 
Le café Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés à la station de lavage, les grains sont triés à la main et ceux qui ne sont pas mûrs ou trop mûrs sont éliminés avant d'être traités par l'éco-pulpeur Penagos (cette machine contribue à réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ huit heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver avant que l'eau ne s'écoule dans des puits et ne soit finalement rejetée dans le sol. Ensuite, les grains sont séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits de séchage africains surélevés, puis triés à nouveau soigneusement à la main. 
Le café Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés au poste de lavage, les cerises sont triées à la main et celles qui ne sont pas mûres ou qui sont trop mûres sont éliminées avant de passer dans le dépulpeur écologique Penagos (cette machine permet de réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur une forme naturelle de filtration à travers une parcelle de vétiver avant leur passage dans les puits et finalement dans le sol. Ensuite, les grains sont séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits de séchage africains surélevés, puis triés à nouveau soigneusement à la main. 
Le café Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés au poste de lavage, les cerises sont triées à la main et celles qui ne sont pas mûres ou qui sont trop mûres sont éliminées avant de passer dans le dépulpeur écologique Penagos (cette machine permet de réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver, avant leur passage dans des puits puis leur infiltration dans le sol. Les grains sont ensuite séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits africains surélevés, puis triés manuellement avec soin. Catégorie AX
Le système de classement unique de Papouasie-Nouvelle-Guinée comprend les catégories de grains X et AX. La catégorie AX indique que le lot contient des grains dont la granulométrie est comprise entre 14 et 17 mesh. Cela signifie que les grains d'un lot AX mesurent entre 5,5 et 6,75 millimètres.
Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés à la station de lavage, les cerises sont triées à la main et celles qui ne sont pas mûres ou trop mûres sont éliminées avant de passer dans l'éco-pulpeur Penagos (cette machine permet de réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur une filtration naturelle à travers une parcelle de vétiver avant leur passage dans des puits puis leur infiltration dans le sol. Ensuite, les grains sont séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits africains surélevés, puis triés soigneusement à la main. La famille Colbran
Ben Colbran a été un pionnier de la culture du café dans les Hautes Terres orientales, plus précisément dans le district de Kianantu.
En 1963, Colbran a quitté la Nouvelle-Zélande pour la Papouasie-Nouvelle-Guinée avec sa femme Norma et leurs trois enfants, Jill, Sandra et Nicol.
Il y a acheté une ferme d'environ 242 hectares. Il a commencé par cultiver des légumes, comme le brocoli et le chou, ainsi que des fruits.
Ces cultures prospéraient sur ces terres, et Colbran s'est rapidement fait un nom sur les marchés de la ville portuaire. Avec l'argent gagné, il achetait d'autres produits comme du sucre, du thé et de la farine, difficiles à trouver dans la région. De cette manière, il a progressivement économisé suffisamment d'argent pour installer une scierie, qu'il considérait comme le meilleur moyen de réunir les fonds nécessaires à son grand rêve : une plantation de café.
Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés à la station de lavage, les grains sont triés à la main et ceux qui ne sont pas mûrs ou trop mûrs sont éliminés avant d'être traités par l'éco-pulpeur Penagos (cette machine contribue à réduire la consommation excessive d'eau). Les grains trempent ensuite pendant environ huit heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver avant que l'eau ne s'écoule dans des puits et ne soit finalement rejetée dans le sol. Ensuite, les grains sont séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits de séchage africains surélevés, puis triés soigneusement à la main. Dès lors, Ben a géré Baroida, qui est devenue l'une des exploitations caféières les plus réputées de toute la Papouasie-Nouvelle-Guinée. Son fils Nicol, qui avait passé la majeure partie de sa vie à la campagne, l'a aidé dès son plus jeune âge. Lorsque Ben Colbran a vendu l'exploitation en 1979 et est parti vivre en Australie, Nicol est resté et a travaillé à la gestion de l'exploitation avec les nouveaux propriétaires. Nicol vit à la ferme Baroida depuis l'âge de 6 ans, depuis que sa famille s'est installée en Papouasie-Nouvelle-Guinée. 
Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode lavée. Arrivés à la station de lavage, les cerises sont triées à la main et celles qui ne sont pas mûres ou trop mûres sont éliminées avant de passer dans l'éco-pulpeur Penagos (cette machine permet de réduire la consommation excessive d'eau). Les grains sont ensuite trempés pendant environ 8 heures. Le traitement des eaux usées de la coopérative repose sur un processus de filtration naturelle à travers un champ de vétiver avant leur écoulement dans des puits puis dans le sol. Ensuite, les grains sont séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits de séchage africains surélevés, puis triés soigneusement à la main. En 1997, il a racheté l'exploitation et en est depuis lors le propriétaire et le gérant. Aujourd'hui, l'exploitation comprend environ 220 hectares de caféiers adultes, ainsi que des parcelles de jeunes plantations. Nicol travaille également avec d'autres exploitations et agriculteurs de la région, en leur offrant un soutien en matière de transformation et de commercialisation.
