Filtre et expresso
Chocolat, praliné, amaretto
 | West Valley |
 | 1 540 m d'altitude. |
 | Villa Sarchi, Catuaí rouge et jaune |
 | Lavé |
 | Coopro Naranjo |
Café El Perezoso de la Vallée de l'Ouest au Costa Rica Rica
El Perezoso est le nom d'une des lomas (petites collines) d'où provient ce café.
Les « lomas » sont de petites collines où les membres de la coopérative « La Coopérative Naranjo cultive du café.
Cette coopérative compte plus de 2 000 membres qui cultivent des microlots de café aux alentours de la coopérative, où se trouve l'usine de lavage.
La coopérative est située dans la Vallée de l'Ouest, une région de l'ouest du Costa Rica.
Vallée de l'Ouest : région caféière par excellence
La région de la Vallée de l'Ouest au Costa Rica bénéficie de conditions exceptionnelles pour la culture du café.
Elle jouit d'un ensoleillement et de précipitations abondants et se situe sur un terrain volcanique, ce qui crée un sol très riche.
Située à environ 1 500 mètres d'altitude, elle est peu boisée.
Toutes ces conditions créent un microclimat idéal pour la culture du café.
Dans cette région, 25 % de la production totale de café du Costa Rica est cultivée, et de nombreux cafés qui y sont cultivés ont remporté la Coupe du monde de café. Excellence.
La coopérative Coopro Naranjo et le programme de microlots
Dans de nombreux pays exportateurs de café, les producteurs vendent leurs cerises aux enchères à de grandes entreprises ou à des exportateurs, où ils sont généralement payés à des prix très bas.Cela entraîne une baisse de la qualité et, par conséquent, du prix de leurs récoltes.
Les coopératives, de plus en plus répandues et qui constituent dans certains pays la quasi-totalité de l'écosystème de la vente de café, contribuent à changer la donne. Paradigme.
La coopérative Coopro Naranjo, qui existe depuis plus de quarante ans et compte environ deux mille membres, propose également un programme de microlots aux producteurs depuis 2006.
Les caféiculteurs qui souhaitent cultiver un café de meilleure qualité de manière plus rigoureuse peuvent le faire.
Les microlots sont traités séparément ou par assemblage après avoir subi un contrôle strict afin de garantir leur qualité.
Ce système permet aux producteurs de café de différencier leurs cafés et d'obtenir de meilleurs profits.
De plus, la coopérative fournit aux caféiculteurs les ressources et les connaissances nécessaires au développement de ces activités.
Transformation d'El Perezoso
El Perezoso est le nom d'un de ces microlots provenant d'une colline (ou « loma ») près de la coopérative.
Quand on parle de transformation du café, on fait référence au processus par lequel les graines de café sont dépulpées et les différentes couches qui les recouvrent, de la peau et de la pulpe au mucilage, sont Selon le procédé utilisé, on obtient un café « lavé », « naturel » ou « miel », qui sont les procédés les plus courants. El Perezoso est un café lavé, ce qui signifie que la pulpe de la cerise et le mucilage ont été retirés avant le séchage. Les cerises sont réceptionnées à l'usine de lavage de la coopérative et soigneusement sélectionnées avant d'être dépulpées puis lavées à l'eau. Mucilage.
Les grains sont ensuite étalés sur des lits africains surélevés (plateformes où ils sont répartis uniformément) et déplacés régulièrement pour assurer un séchage homogène jusqu'à ce qu'ils atteignent le taux d'humidité optimal.
Le processus de séchage dure généralement environ 18 jours.
À quoi ressemble un café lavé ?
On utilise souvent le terme « café propre » pour décrire le café lavé.
En effet, il a tendance à présenter moins de notes fruitées que les cafés naturels ou traités au miel, car ces notes proviennent principalement du mucilage utilisé pour le séchage. Or, lors du lavage, ce mucilage est éliminé plus tôt.
Avec un café lavé, les notes de dégustation reflètent l'origine, le terroir et la variété, et l'impact du procédé est moins perceptible. Cela ne signifie pas pour autant que les cafés traités d'une manière ou d'une autre sont meilleurs ou moins bons ; il s'agit simplement de méthodes différentes qui donnent des résultats différents, et les deux peuvent être excellents. L'idée est que, selon le café, une méthode ou l'autre révélera davantage ses caractéristiques. ses meilleures qualités.
