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Pomme cannelle, amande, tamarin
 | Sumatra |
 | 1 400 - 1 700 m. |
 | Andung Sari, Sigarar Utang |
 | Miel anaérobie 168h |
 | Petits producteurs |
 | Récolte 2022 |
Café indonésien Kerinci, anaérobie, 168 heures
Kerinci est le nom d'un volcan actif sur l'île de Sumatra, en Indonésie. Ce café est cultivé au pied du volcan par de petits producteurs appartenant à la coopérative Koerintji Barokah Bersama. Le volcan Kerinci fait partie de la Ceinture de feu du Pacifique, un arc en forme de fer à cheval qui entoure l'océan Pacifique sur plus de 40 000 km et qui abrite plus de 452 volcans. Cette région est connue pour ses éruptions fréquentes et son activité tectonique. Les éruptions périodiques du volcan ont rendu les terres environnantes très fertiles. Le Kerinci est également le plus haut sommet de l'île de Sumatra, culminant à 3 805 mètres. Ce café n'a pas été cultivé à une altitude aussi élevée, ce qui ne serait pas bénéfique, mais plutôt entre 1400 et 1700 mètres. La fertilité du sol volcanique, combinée à l'altitude, aux précipitations abondantes et à un climat tempéré favorable, fait de cet endroit un lieu idéal pour la culture de cafés de spécialité. La culture du café sur l'île de Sumatra. Les exploitations caféières de Sumatra sont généralement petites, de 0,5 à 2,5 hectares, et souvent familiales. Le café constitue souvent la principale source de revenus pour de nombreux petits producteurs, mais n'est pas leur unique culture. Arbres fruitiers, légumes et autres cultures sont fréquemment plantés parmi les caféiers. Ces cultures contribuent de manière significative à leur alimentation et permettent également de ralentir la maturation des cerises, ce qui a un impact positif sur la qualité des grains. La culture du café à Sumatra, et en Indonésie en général, connaît un regain d'intérêt. Jusqu'à présent, les caféiculteurs cultivaient principalement la variété Robusta, plus résistante et moins coûteuse. De plus, en tant que petits producteurs, ils devaient vendre leurs cerises ou leurs grains de café vert à de grandes entreprises pour un faible profit, ce qui les maintenait dans un cercle vicieux, récolte après récolte, sans pouvoir investir dans l'amélioration de leur café. Ces dernières années, grâce à l'essor du café de spécialité, les caféiculteurs, soutenus par des initiatives publiques et privées, ont commencé à se regrouper en coopératives. Cela leur permet de négocier de meilleurs prix, d'investir dans l'amélioration de leur café et d'accéder à une meilleure qualité de vie.
La coopérative Koerintji Barokah Bersama
La coopérative Koerintji Barokah Bersama a été fondée en 2017 et est gérée par Triyono, qui accompagne les membres dans la transformation et la torréfaction de leur propre café.
La coopérative dispose de neuf points de collecte de cerises répartis dans toute la région, où les caféiculteurs apportent leurs récoltes. Ces points de collecte font office de petites stations de lavage. Une fois transformés, les cafés sont acheminés vers un entrepôt central d'où ils sont préparés pour la vente et l'exportation. Les caféiculteurs reçoivent une rémunération équitable pour leurs récoltes, en fonction de la variété et de l'état des plantations. De plus, les bénéfices annuels de la coopérative sont réinvestis dans l'amélioration des installations, le soutien aux caféiculteurs et le versement de primes annuelles. La coopérative, supervisée par Triyono, emploie également un ingénieur agronome qui assiste et soutient à la fois les caféiculteurs et les centres de collecte et de transformation. Traitement du Kerinci Anaerobic 168h title="blog-ineffablecoffee-roasters-cafe-kerinci-anaerobico-168h-1">
Ce café est exceptionnel grâce à sa longue fermentation anaérobie et à son traitement au miel, qui lui confèrent des notes de chérimole, d'amande et de tamarin.
Pendant la saison des récoltes, le café est cueilli à la main. Généralement, la majeure partie du travail est effectuée par la famille proche. Le café est cueilli à la main pour garantir une maturité optimale. Après la récolte, il est acheminé vers un centre de collecte et de traitement de la coopérative. Pour produire ce lot de café « miel anaérobie », les cerises sont d'abord flottées et triées par densité afin de sélectionner celles qui sont en parfait état, parmi celles qui sont vertes ou présentent des défauts. Elles sont ensuite placées sur des lits surélevés où les ouvriers retirent les cerises vertes, trop mûres ou abîmées. title="blog-ineffablecoffee-roasters-cafe-kerinci-anaerobico-168h-8">
Les cerises les plus mûres et de la meilleure qualité sont cueillies une seconde fois et conditionnées dans des sacs plastiques hermétiques de 20 kg, puis stockées dans un endroit frais et sec (à une température comprise entre 18 et 22 degrés Celsius) pendant 7 jours.
Après 7 jours, les cerises sont dépulpées, en conservant la pulpe, puis disposées sur des lits de séchage surélevés. Ces lits sont installés sous des dômes qui protègent le café de la pluie et du soleil intense. Les grains sèchent pendant environ 20 à 23 jours. Une fois secs, les grains de café vert sont nettoyés, triés à la main et prêts pour l'exportation.
