Espresso
Mûre, mélasse, chocolat
 | Hautes Terres de l'Est |
 | 1 700 – 2 000 m d'altitude. |
 | Arusha, Bourbon, Typica |
 | Lavage |
 | Petits producteurs |
Café Lamari de Papouasie-Nouvelle-Guinée
Lamari est le nom d'une rivière qui traverse les Hauts Plateaux de l'Est de Papouasie-Nouvelle-Guinée (PNG).
Dans ce pays, presque à l'opposé de l'endroit où nous nous trouvons, à une altitude comprise entre 1 700 et 1 800 mètres, on trouve du café Lamari. À 2 000 mètres d'altitude, on trouve des terrasses où le café est cultivé dans de petites plantations.
Bien que le café ne soit pas une culture traditionnelle dans ce pays, ses conditions climatiques, l'altitude de certaines régions et la qualité de son sol, à forte composante volcanique (le pays compte encore des volcans actifs), sont de bon augure pour l'avenir du café de spécialité.
Ce n'est pas un hasard si l'Indonésie voisine est réputée pour son café de Java, ainsi que pour certaines productions récentes de café de spécialité.
L'histoire du café en Papouasie-Nouvelle-Guinée
L'introduction du café en Papouasie-Nouvelle-Guinée est directement liée au passé colonial du pays.
La première mention officielle du café dans la région figure dans un rapport de 1890 du gouvernement colonial britannique, en plein cœur de la zone de puissance commerciale de Forsayth.
En 1897, Variarata, une nouvelle plantation située à la périphérie de Port Moresby (la capitale de la Papouasie-Nouvelle-Guinée) et légèrement au nord-ouest de Rigo, comptait 20 000 plants d'Arabica.
Quatre ans plus tard, en 1901, peu après la première fructification, la production commença à être exportée vers l'Australie.
Mais ce n'est qu'à la fin des années 1920 que les propriétaires de ces petites exploitations et d'autres commencèrent à commercialiser le café. Un effort considérable a été déployé pour accroître la production à un niveau commercial. Cette croissance est en grande partie due aux petits agriculteurs des Hautes Terres, d'où provient ce lot que nous avons baptisé « Lamari ». title="Lamari, un café originaire des antipodes, à 1 700 mètres d'altitude."">
Les conditions idéales des Hautes Terres pour la culture du café
Les Hautes Terres bénéficient d'une combinaison de conditions climatiques idéales, de sols riches et d'une prise de conscience et d'une compréhension croissantes chez les petits producteurs quant à l'amélioration de la qualité de leurs cafés.
La plupart des producteurs de Papouasie-Nouvelle-Guinée cultivent le café sur de petites parcelles de terre disséminées, et il convient de noter que l'organisation des producteurs en coopératives en Papouasie-Nouvelle-Guinée s'est avérée particulièrement difficile.
Cela est dû, en partie, à l'incroyable diversité des tribus et des langues.
Transformation du café
De nombreux petits producteurs de Papouasie-Nouvelle-Guinée transforment leurs cerises à domicile.
Ils dépulpent leurs cerises, généralement à l'aide de petits tambours à pulpe ou par d'autres méthodes manuelles.
Après avoir lavé les cerises pour éliminer toute trace de mucilage, les producteurs font sécher les grains.
Les méthodes de séchage les plus courantes sont le séchage au soleil sur des lits surélevés ou des bâches, ou encore les séchoirs mécaniques.
On obtient ainsi un café traité par la méthode lavée, au profil aromatique caractérisé par des notes de mûre, de mélasse et de chocolat.
title="Lamari, un café originaire des antipodes, à 1 700 mètres d'altitude."">
L'impact du café de spécialité sur l'économie locale
La Papouasie-Nouvelle-Guinée est un pays où près d'un tiers de la population vit dans l'extrême pauvreté et une grande partie dans la pauvreté.
Cette situation est particulièrement critique dans les zones rurales, où vit une grande partie de la population et où est cultivé 85 % du café du pays.
Nous ne nous lasserons jamais de rappeler que, pour nous et pour presque tous les passionnés de café de spécialité, il ne s'agit pas seulement d'un concept lié à la qualité du café et aux méthodes utilisées, mais aussi d'un traitement équitable des producteurs sur leurs lieux d'origine, d'un soutien à l'amélioration de leurs conditions de vie, et d'une culture durable et respectueuse de l'environnement.
La culture du café de spécialité, grâce à une tarification équitable et à des investissements continus dans l'amélioration du secteur et des connaissances des caféiculteurs en Papouasie-Nouvelle-Guinée, contribue à améliorer leur qualité de vie et leurs ressources.
Ainsi, ils peuvent également aider leurs communautés locales à vivre dans la dignité.
