Filtre et expresso
Umacor est une combinaison des noms de sa mère et de son père (Umaña + Cordero).
La ferme Romario et le lave-auto sont situés dans la ville de San Marco de Tarrazú, appartenant au district homonyme du Costa Rica.
Le grand-père de Romario se consacrait à la culture et à la transformation du café, et son père a travaillé pendant de nombreuses années dans différentes plantations jusqu'à ce qu'il ait économisé suffisamment d'argent pour acheter la sienne micro-plantation.
Romario a grandi en aidant son père et son grand-père lorsqu'il n'étudiait pas ou ne faisait pas de vélo dans la région montagneuse de Tarrazú.
Pendant tout ce temps, la famille apportait son café aux coopératives locales pour le traitement ou le vendait à des stations de lavage multinationales, où il était mélangé à d'autres cafés conventionnels.
Au Costa Rica, les familles sont très unies, et les cousins de Romario ont lancé leur propre unité de micro-lavage.
Romario et ses frères et sœurs ont passé beaucoup de temps à apprendre tout le processus de transformation du café par la pratique.
En 2019, Romario a élaboré un plan pour créer sa propre unité de micro-lavage et l'a présenté à sa famille.
Romario a expliqué à sa famille qu'avec toutes les connaissances accumulées sur la culture du café et la possession de leur propre unité de lavage, Ils pourraient ainsi obtenir un café de meilleure qualité et le vendre à un meilleur prix.
Maîtriser l'ensemble du processus, de la graine au sachet, permet un contrôle qualité et une traçabilité qui garantissent la qualité du café.
En résumé, ils sont passés d'une culture de bon café, dont la qualité se perdait dans les grandes productions, à la culture d'un café de spécialité qu'ils ont eux-mêmes planté, récolté, transformé et vendu. Le résultat : un café exceptionnel.
Une fois le café récolté, il est versé dans le siphon de réception et envoyé vers un système flottant simple conçu pour éliminer les fruits légers et non mûrs, ainsi que les autres éléments étrangers.
Ensuite, les cerises sont disposées en fine couche sur des lits de séchage surélevés.
Les fruits sont régulièrement retournés et déplacés au cours du processus de séchage. Ce processus prend généralement Il faut environ 22 jours pour atteindre le niveau d'humidité optimal, ce qui donne un café très pur, traité naturellement.
Le café obtenu est très fruité, mais cela est dû aux qualités naturelles de la plante et du sol, car il ne subit pratiquement aucune fermentation.
Tous les cafés de cette région, au pied de la montagne La Cruz, ont une qualité exceptionnelle année après année, grâce au microclimat de cette région, à la qualité de la terre et au savoir-faire des producteurs de café.
Banane, raisin, chocolat blanc
 | Tarrazú |
 | 1 900 m d'altitude. |
 | Réseau Catuaí |
 | Naturel |
 | Romario Umaña |
Un café naturel doux et tropical de Romario Umaña à Tarrazú
Romario Umaña a fondé sa propre station de lavage pour traiter le café de sa ferme en 2019, sous le nom d'Umacor.Umacor est une combinaison des noms de sa mère et de son père (Umaña + Cordero).
La ferme Romario et le lave-auto sont situés dans la ville de San Marco de Tarrazú, appartenant au district homonyme du Costa Rica.
Du café commercial à un café de spécialité
Le grand-père de Romario se consacrait à la culture et à la transformation du café, et son père a travaillé pendant de nombreuses années dans différentes plantations jusqu'à ce qu'il ait économisé suffisamment d'argent pour acheter la sienne micro-plantation.Romario a grandi en aidant son père et son grand-père lorsqu'il n'étudiait pas ou ne faisait pas de vélo dans la région montagneuse de Tarrazú.
Pendant tout ce temps, la famille apportait son café aux coopératives locales pour le traitement ou le vendait à des stations de lavage multinationales, où il était mélangé à d'autres cafés conventionnels.
Au Costa Rica, les familles sont très unies, et les cousins de Romario ont lancé leur propre unité de micro-lavage.Romario et ses frères et sœurs ont passé beaucoup de temps à apprendre tout le processus de transformation du café par la pratique.
En 2019, Romario a élaboré un plan pour créer sa propre unité de micro-lavage et l'a présenté à sa famille.
Romario a expliqué à sa famille qu'avec toutes les connaissances accumulées sur la culture du café et la possession de leur propre unité de lavage, Ils pourraient ainsi obtenir un café de meilleure qualité et le vendre à un meilleur prix.
Maîtriser l'ensemble du processus, de la graine au sachet, permet un contrôle qualité et une traçabilité qui garantissent la qualité du café.En résumé, ils sont passés d'une culture de bon café, dont la qualité se perdait dans les grandes productions, à la culture d'un café de spécialité qu'ils ont eux-mêmes planté, récolté, transformé et vendu. Le résultat : un café exceptionnel.
Les débuts d'Umacor
Umacor a commencé très simplement. La région de Tarrazú est devenue un centre névralgique de micro-plantations et de stations de lavage qui ont créé un écosystème de café de spécialité aux résultats exceptionnels.
Le système de lavage et de traitement est simple mais efficace.
Il comprend plusieurs siphons où le café est recueilli après la récolte, plusieurs cuves de lavage et des lits de séchage. Pour l'instant, tout le processus est manuel, car l'installation de systèmes mécaniques nécessite de l'électricité, difficile d'accès et plus coûteuse dans cette région. Romario et sa famille envisagent d'améliorer et de mécaniser certaines étapes, mais le fait que tout soit fait manuellement pour le moment n'altère en rien la qualité du café ; bien au contraire. Ceci est possible car leur première récolte, en 2020, était relativement modeste : seulement 10 sacs. Ce qui est passé à 20 pour la récolte 2022.Type de traitement
Une fois le café récolté, il est versé dans le siphon de réception et envoyé vers un système flottant simple conçu pour éliminer les fruits légers et non mûrs, ainsi que les autres éléments étrangers.Ensuite, les cerises sont disposées en fine couche sur des lits de séchage surélevés.
Les fruits sont régulièrement retournés et déplacés au cours du processus de séchage. Ce processus prend généralement Il faut environ 22 jours pour atteindre le niveau d'humidité optimal, ce qui donne un café très pur, traité naturellement.
Le café obtenu est très fruité, mais cela est dû aux qualités naturelles de la plante et du sol, car il ne subit pratiquement aucune fermentation.
Tarrazú, un lieu unique pour la culture du café
Tous les cafés de cette région, au pied de la montagne La Cruz, ont une qualité exceptionnelle année après année, grâce au microclimat de cette région, à la qualité de la terre et au savoir-faire des producteurs de café.
