Nestor Lasso Ombligon Thermal Shock

Conoce este café en detalle

Nestor y su hermano Adrian relevaron a sus padres en la gestión de la finca familiar hace cinco años, tras una larga formación con SENA, el programa estatal de Colombia para mejorar el conocimiento y métodos de los caficultores. 

Para este lote han elegido una variedad y proceso especial. La variedad es Ombligon, un varietal único que solo crece en la región del Huila. 

Esta variedad fue usada por el tercer clasificado en el campeonato mundial de baristas del 2023. 

El proceso implica una primera oxidación de 48h en el mosto de la cereza, antes de recibir un shock térmico con agua a 50 grados que suelta su estructura molecular. 

Luego las cerezas pasan una fermentación anaeróbica de 38h junto a levadura en tanques cerrados herméticamente. Seguidamente se estabilizan y secan en varios procesos hasta que la humedad alcanza entre 10.5 y 11.5%.

Conoce al productor

Nestor Lasso Ombligon Thermal Shock: innovación y singularidad desde Huila

La región del Huila, en Colombia, es reconocida por sus microclimas, altitud y suelos fértiles, condiciones ideales para el cultivo de cafés excepcionales. Entre ellos destaca el Nestor Lasso Ombligon Thermal Shock, un lote que combina una variedad rara, un proceso innovador y la experiencia de una familia cafetera comprometida con la calidad.

Nestor y su hermano Adrian asumieron la gestión de la finca familiar hace cinco años, tras una formación exhaustiva con SENA, el programa estatal colombiano que mejora el conocimiento y las técnicas de los caficultores. Esta preparación les permitió integrar métodos modernos sin perder la tradición familiar, enfocándose en resaltar las características propias de cada café.

Para este lote, eligieron la variedad Ombligon, un varietal exclusivo de Huila que solo se cultiva en esta región. Su singularidad ha llamado la atención internacional: fue utilizada por el tercer clasificado en el Campeonato Mundial de Baristas 2023, demostrando su capacidad para generar perfiles complejos y equilibrados.

El proceso aplicado a este café es igualmente especial. Primero, las cerezas pasan por una oxidación de 48 horas en el mosto, que potencia los compuestos aromáticos. A continuación, reciben un shock térmico con agua a 50 °C, que altera su estructura molecular y libera sabores y texturas poco comunes. Después, las cerezas experimentan una fermentación anaeróbica de 38 horas con levadura en tanques herméticamente cerrados, desarrollando notas profundas y bien definidas. Finalmente, los granos se estabilizan y secan en varias etapas hasta alcanzar una humedad de entre 10,5 y 11,5%, asegurando consistencia y calidad.

El perfil de taza de este café refleja tanto su origen como el cuidado del proceso: se perciben matices de fruta madura y golosinas, con un cuerpo cremoso y una acidez delicada que recuerda a vinos ligeros. Cada elemento muestra la precisión y dedicación de los hermanos Lasso, desde la selección de la variedad hasta los métodos de fermentación y secado.

El Nestor Lasso Ombligon Thermal Shock es un ejemplo de cómo la experimentación técnica, cuando se aplica con conocimiento y respeto por el terruño, puede revelar nuevas facetas de un café. La combinación de la variedad Ombligon con un proceso innovador produce un resultado único que no se encuentra en lotes convencionales, mostrando el potencial de Huila para generar cafés de alta especialidad con identidad propia.

Este café no solo destaca por sus sabores, sino también por la historia que hay detrás: un relevo generacional basado en formación y pasión, la innovación en métodos de fermentación y secado, y la búsqueda constante de excelencia en cada etapa del cultivo y procesamiento. Es una invitación a descubrir la riqueza de Huila y el trabajo minucioso de sus caficultores, donde cada detalle cuenta para lograr un café excepcional.