Por que é que há cafés que sabem mais amargos e escuros do que outros? O café torrefacto tem muito a ver com isso. Embora se consuma cada vez menos, continua a gerar curiosidade. O que é, por que foi criado e o que o diferencia do café de especialidade?
O que é o café torrefacto?
O café torrefacto é um tipo de café que, durante o processo de torrefação, se mistura com açúcar. Este açúcar carameliza ao contacto com o calor e recobre os grãos. O resultado é um grão mais escuro, com uma camada brilhante e um sabor muito distinto do café natural.
Este método foi muito comum em Espanha durante o século XX, sobretudo em épocas de escassez. Também foi utilizado com o café robusta, potenciando as notas a queimado, borracha e sabor intenso e amargo. Prolongar a vida útil do grão e dar-lhe um sabor forte era o objetivo. Mas nem tudo o que brilha é ouro.
Vantagens e desvantagens do café torrefacto
Sabor e aroma intensificado
Ao ter açúcar torrado, o sabor é mais amargo e o aroma mais queimado. Isto pode agradar a quem procura uma chávena muito intensa, ou simplesmente por hábito, mas realmente mascara os matizes organolépticos intrínsecos do café.
Impacto nos antioxidantes
Há quem pense que o café torrefacto oferece mais antioxidantes. Mas a verdade é que o processo pode destruir compostos valiosos do grão original. E o mais importante: o sabor fica alterado por completo.
Como usar café torrefacto nas tuas misturas
Em alguns bares tradicionais ou máquinas antigas ainda se usam misturas com uma pequena percentagem de torrefacto (normalmente 20-30 %), por vezes também misturado com robusta. Isto é feito para conseguir uma crema mais densa e um sabor muito forte.
Na Ineffable Coffee, obviamente não trabalhamos com café torrefacto. Todos os nossos cafés são de especialidade, 100% Arábica, 0% Robusta, café 100% natural, sem açúcar adicionado nem processos que diminuam a pureza do grão.
Recomendações de consumo de café torrefacto
Se estás habituado ao café torrefacto, tenta mudar gradualmente para café natural. Escolhe um grão com corpo e sabor intenso, disponíveis na nossa colecção de cafés. Sentirás mais sabor real e menos amargor artificial.
O café deveria saber a café. E quando o grão é bom, não precisa de disfarces.
