Café torréfié

Pourquoi certains cafés sont-ils plus amers et plus corsés que d'autres ? Le café torréfié y est pour beaucoup. Bien que sa consommation diminue, il continue de susciter la curiosité. Qu'est-ce que c'est, pourquoi a-t-il été créé et qu'est-ce qui le différencie des cafés de spécialité ? Qu'est-ce que le café torréfié ? Le café torréfié est un type de café qui, lors de la torréfaction, est mélangé à du sucre. Ce sucre caramélise au contact de la chaleur et enrobe les grains. On obtient ainsi un grain plus foncé, à l'enrobage brillant, et au goût très différent du café naturel. Cette méthode était très répandue en Espagne au XXe siècle, notamment en période de pénurie. Elle a également été utilisée pour le café Robusta, accentuant son goût brûlé, collant et intensément amer. L'objectif était d'allonger la durée de conservation du grain et de lui donner une saveur puissante. Mais tout ce qui brille n'est pas or.

Avantages et inconvénients du café torréfié

Goût et arôme intensifiés

Avec du sucre torréfié, le goût est plus amer et l'arôme plus brûlé. Cela peut plaire à ceux qui recherchent une tasse très intense, ou simplement par habitude, mais cela masque en réalité les nuances organoleptiques intrinsèques du café.

Impact sur les antioxydants

Certains pensent que le café torréfié contient plus d'antioxydants. Mais en réalité, le processus peut détruire des composés précieux du grain d'origine. Et surtout : le goût est complètement altéré.

Comment utiliser le café torréfié dans vos mélanges

Dans certains bars traditionnels ou avec des machines plus anciennes, on utilise encore des mélanges contenant un faible pourcentage de café torréfié (généralement 20 à 30 %), parfois associé à du Robusta. Ceci permet d'obtenir une crème plus dense et une saveur intense.

Chez Ineffable Coffee, nous ne travaillons évidemment pas avec du café torréfié foncé. Tous nos cafés sont des cafés de spécialité, 100 % Arabica, 0 % Robusta, 100 % naturels, sans sucre ajouté ni procédés altérant la pureté du grain.

Conseils pour la consommation de café torréfié foncé

Si vous avez l'habitude du café torréfié foncé, essayez de passer progressivement au café naturel. Choisissez un grain corsé et intense, disponible dans notre Collection de cafés. Vous apprécierez une saveur plus authentique et moins d'amertume artificielle.

Le café doit avoir le goût du café.

Et quand le grain est bon, il n'a pas besoin d'être déguisé.