Pegasing Carbonic 60h

Conoce este café en detalle

Hendra Maulizar es pionero y referente en la isla de Sumatra en cuanto a sistemas de procesado avanzado.

En 2010, comenzó cultivando 1 hectárea de terreno y a día de hoy cuenta con más de 10 hectáreas y su propia estación de lavado.

Allí experimenta con entre 8 y 10 técnicas de procesado y variedades exóticas. También procesa lotes de otros productores cercanos que confían en la experiencia y conocimiento de Hendra para sacar el máximo partido a sus cerezas.

Para este lote proceso natural de maceración carbónica, los frutos maduros se fermentan en barricas selladas con dióxido de carbono durante 60 horas y se dejan secar en camas elevadas entre 14 y 20 días.

La fermentación carbónica modula el sabor de los granos acentuando dulces notas a golosina y fruta en taza.

Conoce al productor

Pegasing Carbonic 60h: innovación y tradición desde Sumatra

En el corazón de la isla de Sumatra, una de las más grandes y biodiversas del planeta, crece un café que está cambiando la percepción de lo que esta región de Indonesia puede ofrecer al mundo. El Pegasing Carbonic 60h es fruto de la pasión, el conocimiento y la apuesta por la innovación de un productor que se ha convertido en referencia: Hendra Maulizar.

Sumatra: tierra de volcanes y café

Sumatra es la sexta isla más grande del mundo, situada en el extremo occidental de Indonesia. Con más de 50 millones de habitantes, es famosa por su naturaleza exuberante, sus paisajes volcánicos y su rica biodiversidad. Tradicionalmente, la isla ha sido conocida por la producción de café robusta. Sin embargo, en los últimos años, algunos productores visionarios han apostado por cultivar café arábica y explorar procesos de poscosecha innovadores, elevando la calidad de los cafés de la región a niveles sorprendentes.

La isla cuenta con tres regiones principales de cultivo: Aceh, en el norte; la zona del lago Toba, en el centro-sur; y el sur de la isla, alrededor de Mangkuraja. La provincia de Aceh, donde se encuentra la finca de Hendra, destaca por su altitud —entre 1.500 y 1.700 metros sobre el nivel del mar— y su clima templado, gracias a las montañas que moderan la humedad y el calor propios del trópico. El suelo volcánico y fértil completa el escenario perfecto para producir cafés de calidad excepcional.

La historia de Hendra Maulizar

La historia de este café comienza en 2006, cuando el padre de Hendra, Hamdan, se trasladó a la provincia de Aceh y comenzó a cultivar café. Inspirado por su padre, Hendra se inició en el café en 2010, empezando con tan solo una hectárea de tierra. Hoy, ha multiplicado su producción hasta las diez hectáreas y ha construido su propia estación de lavado, desde donde controla cada paso de la producción.

Hendra y su familia han invertido de manera constante en instalaciones poscosecha: un molino húmedo, canales de lavado gravitacionales y lechos elevados para el secado del café. Su curiosidad y afán de mejora le han llevado a experimentar con entre ocho y diez técnicas de procesado diferentes, además de cultivar variedades exóticas. También procesa lotes de otros productores de la zona que confían en su experiencia para obtener lo mejor de sus cerezas.

El proceso: maceración carbónica 60h

El Pegasing Carbonic 60h es una mezcla de dos varietales —Abyssinia y Typica—, cultivados y recolectados a mano en el punto óptimo de maduración. La magia sucede en el proceso: la maceración carbónica natural.

Este método, poco común en Indonesia y más habitual en la producción de vinos, consiste en colocar las cerezas enteras en un recipiente hermético y saturarlo con dióxido de carbono. Allí, fermentan durante 60 horas en un ambiente rico en CO₂, lo que permite un control preciso de la fermentación y potencia la expresión aromática del café.

Tras la fermentación, el café se seca lentamente en camas elevadas durante 14 a 20 días, y luego se traslada a un patio para completar el secado. Este cuidado en cada fase da como resultado un perfil sensorial único: notas dulces de golosina, matices de cacao puro, toques especiados y un fondo de fruta madura. La acidez es vinosa, el cuerpo cremoso y el final largo y complejo.

Café de especialidad como forma de vida

El trabajo de Hendra y su padre es un ejemplo inspirador de cómo el café de especialidad puede transformar comunidades en países productores. Apostar por la calidad en lugar de la cantidad permite a los caficultores obtener mejores precios y desarrollar un producto diferenciado. La libertad para experimentar con procesos como la maceración carbónica no solo abre un mundo de posibilidades en taza, sino que también dignifica y fortalece el oficio de producir café.

El Pegasing Carbonic 60h no es solo un café excepcional: es la historia de una familia que ha decidido innovar sin perder la conexión con su tierra, y de una región que está reclamando su lugar en el mapa mundial del café de alta gama.