¿Qué es la ratio de elaboración de espresso? La gente de la tercera ola del café destaca por ser buena en algo: seguir tendencias y adoptar nuevos dogmas. Si no me equivoco, diría que los baristas ...

Lecciones de la Pulsar y la Filter3 Hace unos años, Jonathan Gagné acuñó el término «elaboración sin bypass». Se refería a las cafeteras en las que se obliga a que toda el agua que se emplea en la ...

Por qué no necesitas una receta diferente para cada café Todas las semanas recibo mensajes en los que me preguntan cómo preparar un determinado tipo de café. Estos mensajes encierran cierta confus...

Há pouco tempo tive o prazer de conhecer Lucía Solís, especialista em fermentação muito envolvida no sector do vinho. Lucía tem estado a trabalhar no mundo do café de especialidade nos últimos três...

O debate do tamanho das partículas de caféDurante os últimos anos, vários especialistas em café de especialidade, cientistas e fabricantes de moinhos muito conhecidos mediram e debateram publicamen...

Água para café A água pode ser um tema confuso. Por exemplo, como mencionei em "Manual do Barista Profissional" e "Everything but Espresso", "alcalinidade" e "alcalino" significam coisas diferentes...