¿Qué es la ratio de elaboración de espresso? La gente de la tercera ola del café destaca por ser buena en algo: seguir tendencias y adoptar nuevos dogmas. Si no me equivoco, diría que los baristas ...

Lecciones de la Pulsar y la Filter3 Hace unos años, Jonathan Gagné acuñó el término «elaboración sin bypass». Se refería a las cafeteras en las que se obliga a que toda el agua que se emplea en la ...

Por qué no necesitas una receta diferente para cada café Todas las semanas recibo mensajes en los que me preguntan cómo preparar un determinado tipo de café. Estos mensajes encierran cierta confus...

J'ai récemment eu le plaisir de rencontrer Lucía Solís, experte en fermentation et figure incontournable du secteur vitivinicole. Depuis trois ans, Lucía travaille dans l'univers du café de spécial...

Le débat sur la granulométrie du caféCes dernières années, plusieurs experts en café de spécialité, des scientifiques et des fabricants de moulins à café renommés ont mesuré et débattu publiquement...

L'eau pour le café Le sujet de l'eau peut être source de confusion. Par exemple, comme je l'ai mentionné dans « Le Manuel du Barista Professionnel » et « Tout sauf l'Espresso », « alcalinité » et «...