Pegasing Anaerobic

Conoce este café en detalle

Hendra Maulizar es pionero y referente en la isla de Sumatra en cuanto a sistemas de procesado avanzado.

En 2010, comenzó cultivando 1 hectárea de terreno y, a día de hoy, cuenta con más de 10 hectáreas y su propia estación de lavado. Allí experimenta con entre 8 y 10 técnicas de procesado y variedades exóticas.

También procesa lotes de otros productores cercanos que confían en su experiencia y conocimiento para sacar el máximo partido a sus cerezas. 

Para este lote de proceso natural anaeróbico, las cerezas maduras se someten a una fermentación en un entorno controlado sin oxígeno durante 60 horas, bajo condiciones específicas de temperatura y humedad.

Este proceso desencadena reacciones bioquímicas que desarrollan compuestos de sabor complejos y precursores aromáticos, dando lugar a un perfil de taza con notas frutales y florales intensas y una acidez refinada.

Conoce al productor

Hendra Maulizar y el renacimiento del café en Sumatra

Sumatra, la sexta isla más grande del mundo, situada al oeste de Indonesia, es famosa por su biodiversidad y sus paisajes espectaculares. Sin embargo, en los últimos años, ha comenzado a destacar también por otra razón: la calidad de sus cafés. Aunque tradicionalmente conocida por la producción de café robusta, Sumatra está viviendo una transformación gracias a pequeños productores que apuestan por el café arábica y por métodos de procesado innovadores. Uno de los nombres que está liderando esta revolución es el de Hendra Maulizar.

De una hectárea a una estación de lavado propia

La historia de Hendra comienza en 2010, cuando decide seguir los pasos de su padre, Hamdan, que había empezado a cultivar café en la provincia de Aceh en 2006. Lo que comenzó como una pequeña finca de una hectárea ha crecido hasta convertirse en una plantación de más de diez hectáreas, equipada con una estación de lavado propia y todas las instalaciones necesarias para realizar un procesamiento poscosecha de alta calidad: molino húmedo, canales de lavado por gravedad y camas elevadas de secado.

Hendra no solo cultiva su propio café, también procesa lotes de otros productores de la zona que confían en su experiencia. Su enfoque se basa en la calidad, la trazabilidad y la innovación. Es un caficultor apasionado por su oficio, y su trabajo está dando frutos: ha logrado posicionar sus cafés entre los más destacados de la región.

Un entorno ideal para el café de especialidad

La finca de Hendra se encuentra en Aceh, en el norte de Sumatra, a una altitud de entre 1.500 y 1.700 metros sobre el nivel del mar. Este es uno de los puntos más altos del país, y el microclima que se genera en esta altitud, con temperaturas más frescas y menor humedad, combinado con suelos volcánicos ricos en nutrientes, ofrece las condiciones perfectas para cultivar café arábica de alta calidad.

Natural anaeróbico: 60 horas de fermentación controlada

Uno de los cafés más destacados producidos por Hendra es este lote de proceso natural anaeróbico, fermentado durante 60 horas en un entorno sin oxígeno. A diferencia de la maceración carbónica —más común en otras regiones—, este método se basa en crear un ambiente cerrado y controlado, donde las cerezas de café fermentan de forma natural, pero sin la presencia de oxígeno.

Este tipo de fermentación desencadena reacciones bioquímicas que desarrollan compuestos de sabor únicos, potenciando notas dulces, afrutadas y florales. Tras la fermentación, el café se seca lentamente en camas elevadas durante 14 a 20 días, y después se traslada a patios para completar el proceso de secado.

El resultado es un perfil de taza vibrante y complejo, con notas de hibisco, frambuesa madura, algodón de azúcar y un fondo de cacao, acompañadas de una acidez vinosa y un cuerpo cremoso.

Un ejemplo de transformación desde el origen

La historia de Hendra Maulizar es un claro ejemplo de cómo el café de especialidad puede transformar vidas en los países productores. Cuando los caficultores tienen la libertad y los recursos para enfocarse en la calidad en lugar de en la cantidad, los resultados no solo son mejores cafés, sino también una fuente de ingresos más sostenible.

Gracias a productores como Hendra, Sumatra está dejando atrás su imagen de origen robusta para posicionarse como una región capaz de ofrecer cafés excepcionales, con identidad propia y procesos innovadores. Este lote natural anaeróbico es solo una muestra de lo que está por venir.